дива

Преди да започнем тази публикация, искаме да представим нова малка функция тук в блога. Наричаме го Домашни пълнозърнести храни. Несъзнателно всъщност вече го стартирахме преди няколко седмици с нашата публикация за домашно орехово масло. Някои от вас се свързаха и ни казаха, че за първи път приготвяте ядково масло у дома, така че разбрахме, че това може да е добра възможност за нас (и за вас) да научим повече за класическите методи, рецепти и килер скоби, които са популярни в кухните на цели храни. Няма нищо лошо в изрязването на няколко ъгъла и закупуването на буркани и кутии с телбод от магазина, но ако искате да спестите малко пари, научете какво всъщност има в тези буркани и разберете по-добре за основите на кухнята, може да намерите това нова функция интересна. Надеждата ни е, че можем да покажем как рецептите, които мнозина смятат за твърде смущаващи, за да опитат у дома, наистина не са никак сложни.

Обсъждаме споделянето как да си направите собствен зеленчуков запас, най-добрата пастора pomodoro, овладяването на закваска и как да направите домашно кокосово кисело мляко. Но ние също наистина се интересуваме да чуем какво искате да опитаме/споделим. Оставете ни коментар и ни уведомете, ако има нещо конкретно, за което сте любопитни да научите повече.

Днес говорим за ферментирали зеленчуци. Това е едно от най-здравословните неща, които можете да ядете, но цялата идея за храна, която се нуждае 3 седмици преди да е готова, плаши повечето хора дори да се опитат да я приготвят. Нали? Но моля ви, хора, останете с нас по този въпрос. Ферментиралите/култивирани зеленчуци не само са в повечето топ-списъци с модерна храна 2015, но и голяма лъжица домашно кисело зеле е НАИСТИНА вкусна на върха на салата или в сандвич. Освен това естествените пробиотици във ферментиралата храна са чудесни за стомаха и тялото ви. Целият 3-седмичен подготвителен брой е по-скоро 20 минути активна работа и след това 3 седмици чакане. Най-хубавото от всичко е, че ще ви покажем най-естествения начин да го направите, без никакви начинаещи. Нарича се само дива ферментация 2 съставки са необходими и методът съществува от стотици години. Но можете да добавите и куп различни овкусители към него, като кимион, джинджифил, чесън, цвекло, лют пипер, копър или куркума. Този проект все още ли звучи невъзможно?

Тук, в Скандинавия, имаме доста голяма традиция на мариноване, консервиране и ферментиране. Но колкото и да е странно, Luise’s и моят интерес към ферментиралите зеленчуци всъщност се появиха по време на наскорошното ни пътуване до Австралия. Почти всички кафенета, които посещавахме, имаха поне една салата или купа, покрита с ферментирали зеленчуци или кисело зеле. А магазините за здравословни храни там имат цели острови с различни марки органични сурови ферментирали/култивирани зеленчуци. Не отне много време, докато не бяхме закачени. Вкусовете бяха толкова свежи и киселинността добави истински удар към каквото и да сме го сдвоили. И в атака на невероятен късмет, срещнахме Вивиан на нашия пикник в Сидни, тя е един от основателите на Raw Sisterhood, компания, базирана в Бонди, която произвежда невероятно вкусни ферментирали зеленчуци, сурови бисквити и сурова гранола. Тя обеща да ни научи на някои от техните тайни и сега можем да споделим една от техните рецепти тук. Направихме първата партида заедно в нейната къща и продължихме да я правим сега, когато сме у дома. Те наричат ​​тази версия Златна доброта и това е основно диво ферментирало зеле и моркови, ароматизирани с куркума и чесън

Преди да преминем към рецептата, искахме да позволим на Бренда и Вив от Raw Sisterhood да обяснят магията зад дивата ферментация и здравословните бактерии:

Защо дивата ферментация: Дивата ферментация е естествен процес, при който ние осигуряваме перфектната среда, за да може природата да направи своето, така че не е необходим стартер. Всички пресни плодове и зеленчуци съдържат ензими и бактерии (лакто бацили), което им позволява да се разграждат (узряват). Докато узряват плодовете и зеленчуците, те преминават през ензимен процес, по същество се смилат. Когато храната изгасне или изгние, те са били изложени на кислород. В дивата ферментация позволяваме на зеленчуците да се смилат сами, в среда без кислород. Лакто бацилите в зеленчуците ядат естествено срещащите се захари и след това произвеждат млечна киселина и още лакто бацили ... и цикълът продължава.

Защо да ядем здравословни бактерии: Млечните киселини могат да убият много щамове паразити и много други патогени в тялото, пречиствайки червата. Ферментиралите зеленчуци увеличават здравословната флора в чревния тракт, като създават типа среда, в която те да процъфтяват. Повишава хранителните стойности в зеленчуците, особено витамин С. Високото съдържание на фибри в култивираните зеленчуци помага за почистване на храносмилателната система, премахване на неусвоената храна и нежелани токсини. Ферментиралите храни също улесняват разграждането и усвояването на протеините.

Златно кисело зеле - диво ферментирало зеле, морков и куркума
Прави около 2 огромни буркана.
Можете лесно да наполовите тази рецепта, ако предпочитате. Не забравяйте да стерилизирате бурканите си преди началото.

2 зелеви зеле (3 кг) Запазете някои от външните слоеве на зелето за опаковане отгоре
800 г/7 чаши моркови (6 средно големи моркови) или цвекло
15 г/1,5 с. Л. Настърган джинджифил
15 г/1,5 с. Л. Смлян чесън
15 g/1 супена лъжица прясна настъргана куркума (по желание)
30 г/3 супени лъжици смляна куркума
5 г/1 супена лъжица семена от ким
5 г/1 супена лъжица семена от копър
2 супени лъжици/30 г хималайска морска сол (по желание, можете да го направите без сол, но ускорява процеса)

Бакшиш:
• Ако вашите зеленчуци са смрадливи и спукани, поставете бурканите в купа и поставете всичко в найлонов плик и го затворете. След това поставете в шкаф и източете водата след около 3 дни.
• Ако горната част е обезцветена или има малко плесен, не се тревожете, просто я извадете и избършете или просто сменете бурканите.
• Използвайте органични зеленчуци за ферментация и не мийте или търкайте много, това може да унищожи естествените ензими върху зеленчуците.