палмър

Шарън Палмър

Публикувано на 15 април 2018 г.

Актуализирано на 13 октомври 2020 г.

Днес разсъждавам върху важния въпрос за естетиката на храните в стремежа си към по-устойчива хранителна система.

Смятам, че дебатът между естетиката на храните и аскетите на храната е интригуващ. Когато за първи път изучавах храненето в подготовка, за да стана диетолог преди почти 30 години, полето се основаваше на по-късното. Предписахме диети с ниско съдържание на мазнини и подправки. Имаше убеждение, че здравословната храна трябва да бъде скучна. Когато диетологът дойде да се обади, хората се страхуваха; те вече нямаше да се наслаждават на храната. Как се промениха нещата! Откриването на ползите за здравето от средиземноморската диета - пълна със зехтин, билки, подправки, вино, сезонни продукти, ядки, авокадо - показа на света на храненето, че здравословната храна може да бъде направо вкусна (Davis, Bryan, Hodgson и Murphy, 2015). Въпреки напредъка в тази област, диетолозите все още са склонни да се фокусират върху аскетична гледна точка на храната, която може да бъде изведена до няколко хранителни вещества, които имат специфични цели в тялото.

Уличен продавач, продаващ царевица Incan в Свещената долина, Перу

Песъчинки задушени с горчица

Палмър, С. (2017, 14 май). Спомени за южните песъчинки на майка ми. Диетикът с растително захранване. Взето от: https://sharonpalmer.com/memories-of-my-moms-southern-grits/

Трубек, А. (2008). Вкусът на място: Културно пътешествие в Тероар. Бъркли, Калифорния: University of California Press.