Тук в Pat The Baker не можем да подчертаем значението на хляба. Нашата политика е да го направим Ирландският най-добър хляб и за да постигнем това, ние произвеждаме най-доброто Качествени съставки да направи най-доброто Качествен продукт непрекъснато до Най-високи стандарти за качество.

baker

Хлябът е основна храна, приготвена чрез изпичане на тесто от брашно и вода. Той е популярен по целия свят във всяко домакинство в Ирландия и е една от най-старите храни в света.

Почти безкрайните комбинации от различни брашна и различни пропорции на съставки доведоха до голямото разнообразие от видове, форми, размери и текстури, налични по целия свят. Може да се втасва (аерира) чрез редица различни процеси, вариращи от използването на естествено срещащи се микроби до изкуствена аерация под високо налягане по време на приготвяне и печене, или може да се остави безквасен. Може да се използва голямо разнообразие от добавки, от плодове и ядки до различни мазнини, до химически добавки, предназначени да подобрят вкуса, текстурата, цвета и срока на годност.

Хлябът може да се сервира под различни форми на всяко хранене през деня, да се яде като лека закуска и дори да се използва като съставка в други кулинарни препарати. Като основна храна в световен мащаб хлябът придобива значение отвъд обикновеното хранене, превръщайки се във фигура в религиозните ритуали, светския културен живот и езика.

Нашият хляб осигурява енергия за ежедневието. Един парче Pat’s Pan осигурява около 100 kcal, което е пет процента от препоръчителния ви прием или RI (референтен прием) за ден, който е 2000 kCal.

Знаете ли, че хлябът е третият най-голям приносител на протеини в ежедневната ни диета? Протеинът е от съществено значение за растежа, развитието и възстановяването на тялото. В Pat The Baker ние произвеждаме пшеница с високо съдържание на протеини, за да осигурим хляб с високо съдържание на протеини.

Нашите хлябове са естествено с ниско съдържание на мазнини и са част от здравословна, балансирана диета. Това е, което добавяте към парче хляб, което трябва да се гледа.

Хлябовете са богати на сложни въглехидрати. Въглехидратите са важна част от нашата диета, тъй като ни осигуряват енергия.

Нашият хляб съдържа различни витамини от група В, включително тиамин (витамин В1) и ниацин (витамин В3), които са от съществено значение за освобождаването на енергия от храната.

Желязото е ключово хранително вещество в пшеничното брашно и е от съществено значение за образуването на червени кръвни клетки, което подпомага транспорта на кислород около тялото и е важно за мозъчната функция.

Калцият е добре известен със своето значение за формирането на добри зъби и здрави кости, а също така е важен за правилното функциониране на нервите, мускулите, бъбреците и сърцето. Калцият е особено важен през тийнейджърските и младите години, тъй като това е времето, когато тялото ни изгражда пикова костна маса. Pat’s Pan брашното е обогатено с калций под формата на калциев карбонат и допринася за здравословното развитие на младите хора и поддържането на здравословна диета през целия живот.

Културно значение на хляба през вековете

Хлябът е бил важен основен хранителен продукт за много култури през вековете. В Библията се споменава като „жезълът на живота“. Хората ядат някаква форма на хляб още от епохата на неолита, когато зърнените култури са били натрошени и смесени с вода, за да се образува гъста паста, която може да се приготви на огъня. Каменните механизми са използвани за разбиване и смилане на различни зърнени култури, за да се отстранят негодни за консумация външни люспи и да се получи полученото зърно в приятна и гъвкава храна.

Техниките за приготвяне на хляб датират от 3000 г. пр. Н. Е. Древните египтяни експериментирали с различни видове зърнени храни, за да произвеждат разнообразни хлебни изделия с различна текстура и вкус. Този ранен хляб беше особено успешен, когато дивите дрожди от въздуха, комбинирани с брашно и вода, започват процес на ферментация и леко издигат кора. Успешното приготвяне на хляб се е считало за важно житейско умение за древните египтяни. Картините в пирамидите показват, че мъртвите са били погребвани с хлябове, за да осигурят препитание в отвъдното.

Римляните са първите, които усъвършенстват ротационно фрезоване. Използваха сита за производство на по-фино брашно. Те са изобретили два вида фурни; Фурната „Тухла“ и „Саксията с три крака“. Те също така представиха света на вилата.

Викингите правят хляб главно от ръжено зърно, което произвежда плътен твърд хляб. Викингите донесоха ръж от Скандинавия и произведоха твърд примитивно изглеждащ плосък хляб, който имаше големи дупки в средата. За норманите производството на хляб беше много организирана общностна дейност. Съществуваха практики на сеитбообръщение. Те изградиха водни мелници и вятърни мелници близо до полетата, за да улеснят производството на брашно.

През 1266 г. е създадена първата агенция за контрол на хляба - „Assize of Bread“ - за управление на теглото и цената на хляба. Гилдиите улесняват развитието на професионално уважение към търговията. Те също така помогнаха за популяризирането на хляба сред обществеността. Пекарските гилдии в Англия се придържаха към строги стандарти, с тежки наказания за прекомерно зареждане или влошаване на хляба чрез добавяне на други вещества.

Разработването и използването на валцови мелници през 1700-те, доведе до производството на много по-качествени брашна. Получените брашна произвеждат хляб, който е по-лек и бял. 18-ти век, също се вижда, раждането на блат за хляб и получения хляб с форма на хляб, което позволява лесното му нарязване.

Индустриалната революция беше следващият важен етап в историята на производството на хляб. Парозаводските мелници са конструирани, за да отговорят на нуждите на нарастващото население в Европа.

Към края на 19-ти век, стоманените валцови мелници са пристигнали. Тези мелници произвеждаха много по-меко фино брашно, което даваше по-качествени хлябове. Газовите фурни замениха дървени и тухлени фурни за изгаряне на въглища.

Към 20-ти век съществуват високо автоматизирани мелници за брашно със стоманени валяци. Този високо автоматизиран процес доведе до производството на по-качествени и различни сортове брашна. Ефективността на мелниците също се увеличи драстично.

Съвременният хляб може да бъде квасен (аериран) по редица различни процеси, вариращи от използването на естествено срещащи се микроби, до изкуствена аерация под високо налягане по време на приготвяне и/или печене, или може да бъде оставен безквасен.

Методи за приготвяне на хляб

Днес има два основни метода за приготвяне на хляб в пекарните:

  • Процесът на насипна ферментация (BFP)
  • Процесът на хляба в Chorleywood (CPB)

Процесът на насипна ферментация

Това е традиционен метод. Съставките се смесват заедно, за да се получи тесто и се оставят да ферментират от един до три часа. По време на ферментацията тестото се превръща от къса плътна маса в еластично тесто. Използването на различни количества мая и тесто обикновено контролира времето за ферментация. По-малките занаятчийски пекарни предпочитат този метод.

Процесът на хляба в Chorleywood

Асоциацията за изследване на смилането и изпичането на брашно от Chorleywood във Великобритания разработи този метод през 1961 г. Той е най-широко използваният метод за приготвяне на хляб в пекарните днес. Той елиминира времето за ферментация по традиционния метод.

Развитието на тестото се постига чрез бърза бъркане и интензивна механична работа на тестото за няколко минути. За да се постигне това, трябва да се добавят средство за обработка на брашно (аскорбинова киселина) и малко мазнина или емулгатор, обикновено под формата на подобрител за хляб. Освен смесването и насипната ферментация, всички останали части от процеса на приготвяне на хляб - разделяне на тесто, изпитване, печене, охлаждане и нарязване - са същите като всеки друг начин за приготвяне на хляб.

Съществуват и други методи за приготвяне на хляб, които включват:

  • Развитие на активирано тесто (ADD)
  • Метод с направо тесто
  • Метод със забавена сол
  • Процес на гъба и тесто (S&D)
  • Процес на ферментация на тесто