Лабораторните тестове са важен процес, който разчита на научен анализ за идентифициране на проблеми с хранителните продукти. Той предоставя аналитични данни за качеството на даден продукт или производствен процес в подкрепа на контрола на качеството в системата HACCP.

лабораторните

Забележка на редактора: Тази статия първоначално се появи в печатното издание от май/юни на Food Manufacturing.

Днес в хранително-вкусовата промишленост е широко прието, че системата за управление на качеството е инструмент за подкрепа на оцеляването и растежа на бизнеса в дългосрочен план.

Анализът на опасностите и критичният контролен пункт (HACCP) е превантивна система, предназначена да гарантира, че цялото производство на хранителни продукти работи в съответствие с Международните стандарти за храни на Codex Alimentarius. Целта на системата HACCP е да докаже, че продуктите са правилно произведени за здравето и безопасността на потребителите, като се избягват три източника на опасност:

• Биологични опасности: Получено от микробни опасности като салмонела и бактерии от Е. coli.

• Химически опасности: Замърсяване с химикали, използвани в селското стопанство и производствените процеси на суровини като антибиотици, вещества за растеж на растения и пестициди, както и хранителни добавки като консерванти и включително химикали, които се използват в производствените/преработвателни предприятия като масло, грес почистващи препарати за оборудване и машини.

• Физически опасности: Чужди предмети в храните, които могат да причинят заболяване или нараняване на потребителя, като стъкло, парчета метал, пластмаса или дърво.

Прилагането на HACCP система се основава на технически и научни принципи, използвани за оценка на опасностите и събиране на данни за анализ. С тази информация може да се изготви план за избягване на проблеми и за наблюдение и решаване на възникнали проблеми, като същевременно се проверява непрекъснато работата на системата.

Лабораторните тестове са важен процес, който разчита на научен анализ за идентифициране на проблеми с хранителните продукти. Той предоставя аналитични данни за качеството на даден продукт или производствен процес в подкрепа на контрола на качеството в системата HACCP. Целта на контрола на качеството е да се идентифицират замърсителите в суровината или замърсяването след производството на продукта и преди пускането му на пазара. Освен това лабораторните тестове са важни за изследването и разработването на нови продукти, включително, например, избора на съставки или компоненти, дизайна на преработката на храни, проучванията на срока на годност и сензорната оценка на продуктите. Това е видът информация, необходима на учените при разработването на нови продукти. Друга полза от лабораторните тестове е спазването на разпоредбите както за вноса, така и за износа на хранителни продукти в различни страни. Регулирането на храните е предназначено да защитава общественото здраве и безопасността на потребителите. Например:

• В Съединените щати се изисква информация за храненето на пакетираните храни на дребно под формата на етикетиране на храни, за да се спазват разпоредбите за етикетиране на Администрацията по храните и лекарствата (FDA). „Хранителни факти“ на етикета трябва да показват общо съдържание на мазнини, наситени мазнини, холестерол, натрий, общо въглехидрати, фибри, захар, протеини, витамин А, витамин С, калций и желязо. В допълнение, той може да включва хранителни претенции като „ниско съдържание на мазнини“, „нисък холестерол“ и „ниско съдържание на захар“. Потребителите могат да използват тази информация, за да изберат здравословни храни и да вземат информирани решения за покупка. Това позволява на производителите да бъдат конкурентоспособни и да разработват нови продукти, увеличавайки потребителския избор.

• FDA определя нива на действие, които определят максимални нива на специфични замърсители, които могат да бъдат открити в проба от храна. FDA ще предприеме действия, ако установи, че замърсителите в даден продукт надвишават нивото на действие. Например, нивото на действие за афлатоксин в храни за консумация от човека, като фъстъци и фъстъчени продукти и Бразилия и шам фъстък, е 20 части на милиард (ppb), за да се защити здравето на хората и животните. Ако се установи, че храната съдържа афлатоксин на стойност, надвишаваща приемливото ниво, не се разрешава продажбата или износът.

Следователно производителите на храни трябва да имат проследимост в своята индустрия, за да гарантират, че хранителните им продукти са безопасни, без замърсители или остатъци, и да предоставят точна хранителна информация. Общите лабораторни тестове на продукта на производителя могат да включват следните техники:

• Аналитично тестване по химия: Изследването на разделянето, идентифицирането и количественото определяне на химичните компоненти на природни и изкуствени материали като pH, добавки, оцветители, замърсители, консерванти, минерали и микроелементи, наред с други.

• Тестове за микробиология на храните: Изследването на микроорганизмите, които обитават или замърсяват храните, за да помогне на производителите да оценят безопасността на суровините, компонентите, съставките и крайните продукти, като по този начин гарантира безопасността на хранителните продукти. Тестването за разваляне на организми и патогени може да се използва за изследване и предотвратяване на огнища на хранителни отравяния, причинени от хранителни продукти и съставки. Това е важно, тъй като цялата верига на доставки може да бъде замърсена в процеса на производство на храни.

• Анализ на хранителното хранене: Анализ на стойността и хранителното съдържание в храните и хранителните продукти. Той предоставя информация за етикетирането на хранителните стойности върху опаковките на храните, която производителите трябва да включат, за да се съобразят с разпоредбите за етикетиране на страните по местоназначение. Следователно производителите и вносителите/износителите трябва да са напълно наясно с приложимите закони и разпоредби на дадена държава, преди да предлагат своите храни за разпространение там.

• Тестване на хранителни алергени: Хранителните алергени са протеини, които могат да се появят в големи количества и често остават в преработката на храни. Изискването е да се намери целевият алерген в съставките и готовите продукти. Алергените, които трябва да бъдат тествани в хранителните продукти, включват глутен в зърнени храни, фъстъци, яйца, ядки, мляко и соя.

• Сензорно тестване: Сензорното тестване е идентифициране на свойствата на хранителните продукти чрез използване на човешките сетива (зрение, мирис, вкус, допир и слух) за целите на оценката на потребителските продукти. При тестване на миризми, обонятелните рецептори в носа идентифицират гранясването в продукта. При дегустация сетивните органи на езика могат да идентифицират интензивността на сладостта в хранителните продукти.

Резултатите от тестовете трябва да идват от компетентна лаборатория с подходяща техническа експертиза в анализа на храните, използвайки техники като газова хроматография и течна хроматография под високо налягане за анализ на чистотата или определяне на съдържанието на много вещества в пробите от смеси. Индуктивно свързаната плазмена масова спектрометрия е вид масова спектрометрия, която е способна да открива метали и няколко неметала при ниски концентрации, необходими за промишлено наблюдение. Използваната лаборатория трябва да бъде акредитирана по стандарт като стандарта ISO/IEC 17025. ISO/IEC 17025 е общото изискване за компетентност на лабораториите за изпитване и калибриране. Компетентна лаборатория ще използва ISO/IEC 17025, за да внедри система за качество, за да подобри и поддържа способността си да произвежда постоянно точни и надеждни резултати.

Двата основни раздела в ISO/IEC 17025 са управлението и техническите изисквания. Те са предназначени да осигурят ефективност и техническа компетентност при всяко калибриране и изпитване.

Изискванията за управление са свързани преди всичко с работата и ефективността на системата за управление на качеството в лабораторията. Те обхващат широк кръг от теми, като например:

• Организационната и управленска структура на лабораторията

• Стандартизиране на методите за изпитване, за да се осигури последователност

• Изборът и закупуването на услуги и консумативи

• Механизми за обратна връзка с клиентите

Техническите изисквания обхващат фактори, които определят точността и надеждността на тестовете и калибриранията. Тези фактори включват:

• Методология и процедури

• Оборудване за изпитване и калибриране

• Програма за контрол на качеството

Освен това лабораториите трябва да бъдат акредитирани за специфичните методи, които те провеждат в своите лаборатории. Например, лаборатория за храни може да бъде акредитирана за изпитване на остатъци от пестициди в плодове и зеленчуци, но не и за мляко или животинска тъкан. Следователно производителят на храни трябва да гарантира, че избраната лаборатория има акредитация за специфичния необходим метод.

ISO/IEC 17025 е система за управление на качеството, която обхваща персонала, инструментите или оборудването, околната среда и вътрешните системи за управление. Той е предназначен да провери всички процеси и да осигури точно, надеждно и последователно тестване. Следователно лабораторията трябва да управлява тази система независимо, което е важно при предоставянето на обективна информация за хранителната промишленост. Тази информация трябва да помогне в отговор на изискванията на пазара, както и на нуждите на потребителите, като същевременно повишава безопасността на храните и популяризира здравословни продукти.

Относно услугите за безопасност на храните на SGS

SGS се ангажира да информира читателите за регулаторните новини и разработки. Използвайки глобална мрежа от лаборатории и експерти по храните, SGS предлага широка гама от решения за безопасност и качество на храните, включително аналитични тестове за остатъци от пестициди, одити, сертификации, инспекции и техническа поддръжка. Компанията непрекъснато инвестира в възможности за тестване от световна класа и най-съвременни технологии, за да помогне на клиентите да намалят рисковете и да подобрят безопасността и качеството на храните.