Дори с „годни за консумация“ гъби трябва да се борави правилно, за да се предотвратят заболявания.

някои
Истинските сморчета са кухи отвътре и са прикрепени към стъблото на гъбата в основата на капачката.

Мичигандерите мечтаят за събиране на диви гъби при затоплящите се температури, особено заветните пролетни сморчки, но знаете ли, че някои ядливи гъби все още могат да ви разболеят? От 2500 големи, месести гъбни видове в Мичиган, само 60-100 от тях обикновено се считат за безопасни за консумация. Това изречение трябва да предизвика два въпроса - защо 60-100, а не точно число и какво означава „общо взето считано за безопасно“?

Какво означава „общо взето считано за безопасно“?

„Като цяло“ показва, че в повечето случаи храната се консумира без вредни ефекти, ако е обработена и приготвена правилно. Винаги обаче има изключения от правилата и понякога експертите по гъби не са единодушни относно вероятността определена гъба да причини заболяване. Например истинските сморчета (Morchella spp.) Обикновено са безопасни за ядене, стига да са били добре приготвени. Яденето на сурови сморчки обаче може да причини стомашно разстройство. Също така, някои хора имат алергии или непоносимост към някои видове сморци. Поради тези причини сморците се считат за безопасни за консумация, но за първи път трябва да се консумират с повишено внимание.

Други гъби, които обикновено са безопасни за консумация, също могат да причинят нежелани реакции. Пример за това е „пилешкото от гората“ или серният шелф (Letiporus sulphureus). Ядливостта на тази гъба зависи от това на какъв вид дърво расте. Обикновено този вид, ако е събран от дървета от твърда дървесина, е годен за консумация, но тези, събрани от иглолистни дървета или скакалци, често са токсични. Друг пример е родът Coprinus, известен също като „мастилени капачки“. Докато много видове от това семейство гъби са избор и годни за консумация, някои от тях реагират зле, когато се консумират с алкохол. Копринът, въпреки че технически не е токсин и не представлява сериозна заплаха за здравето, пречи на начина, по който човешкото тяло се справя с алкохола (който е токсин), причинявайки неприятни заболявания. Това внезапно начало на заболяването може също да накара хората да мислят, че по погрешка са яли нещо отровно. Когато ядете гъби Coprinus, избягвайте алкохола два до три дни преди и след консумацията на гъбата.

Отровни гъби

В Мичиган има 50 вида големи, месести гъби, за които е известно, че са токсични за хората. Нивата на токсичност варират в различните видове и варират от „смъртоносно отровен“ до „случайни стомашни страдания“. Няколко от смъртоносните видове, особено тези от семейство Amanita, са изключително опасни, тъй като симптомите се развиват едва шест до 36 часа след поглъщането, което е твърде късно за единствения антидот - стомашна помпа. Друга група отровни гъби, за които трябва да знаете тази пролет, са фалшивите сморчета. Те включват Gyromitra esculenta (наричана още бифтек), Verpa conica и Verpa bohemica. Те често се бъркат с истински сморци, защото изглеждат подобни и растат до сморчетата. Те обаче могат да имат смъртоносни резултати. Въпреки че някои хора са яли тези гъби без болести, те често причиняват повръщане, диария и спазми и могат да причинят бъбречна недостатъчност и смърт. Количеството отрова може да варира от гъба до гъба, което кара хората да мислят, че ако са яли една и не са имали неблагоприятни ефекти, могат да ядат и други, което не е вярно.

Тялото на всеки човек реагира по различен начин на гъбните токсини. Например, бихте могли да ядете бифтек гъби 10 пъти и да се чувствате добре, но да се разболеете сериозно или дори да умрете единадесетия път, когато сте ги изяли, тъй като тези гъби съдържат достатъчно токсин, за да причинят заболяване или смърт. Дори вдишването на пари от кипене на такива гъби може да причини заболяване. Известно е, че видовете Gyromitra носят канцероген, който също може да се натрупва в тялото с течение на времето. Отровните гъби могат също да причинят реакции от алергичен тип или да причинят халюциногенни реакции.

В допълнение към 50-те големи токсични вида, има много по-малки гъби, които причиняват болести, често наричани „малки кафяви гъби“. Те са невероятно трудни за правилно идентифициране, освен ако не сте експерт в областта на гъбите. Много отравяния от тези видове гъби се случват, когато хората нарочно търсят халюциногенни или „магически“ гъби. Тези гъби не се считат за храна и повечето отравяния се случват при погрешно идентифициране или случайно поглъщане от деца. По-обширна информация за гъбните токсини, специфични за Мичиган, може да бъде намерена в ръководството „Не вземете отрова“.

Идентифициране на гъби

И така, как се храните с вкусни горски гъби и не се разболявате? Има няколко основни правила, когато става въпрос за диви гъби. Първо и най-важното, никога не яжте гъби, освен ако не сте уверени в нейната идентификация. Научете как да идентифицирате гъбите, техните части и опасните прилики. Пътеводителите са полезни, но имайте предвид, че някои хора смятат една гъба за „годна за консумация“, докато други казват, че трябва да ги избягвате поради едно или повече от свойствата, обсъдени по-горе. Преди да вземете решение, сравнете няколко ръководства. Помислете дали да не вземете клас или работилница, която конкретно преподава за дивите гъби. Групата за микологична информация в Средния Запад (MAMI) има учебни ръководства, както и няколко класа, предлагани всяка година.

Що се отнася до пролетните сморчета, потърсете гъби с шапки без костилки, за разлика от гънките или бръчките на опасните подобни. Истинските сморчета са кухи отвътре, така че винаги ги отрежете и се уверете. Накрая към стъблото на гъбата в основата на капачката са прикрепени сморчки.

Винаги гответе диви гъби и обръщайте внимание на специални предупреждения, като например дали те могат да реагират с алкохол или не. Никога не използвайте повторно водата за готвене, тъй като тя ще съдържа токсини от гъбата (освен ако не е гъба, която е особено добре да се използва като супа). Избягвайте да дишате пари, докато готвите гъби като смоли. Добра практика е също така да се яде само малко количество нова гъба и да се консумира само един нов вид наведнъж. По този начин, ако имате нежелана реакция, ще разберете коя гъба е била. Запазването на малко количество гъби във вашия хладилник също може да бъде полезно, ако трябва да отидете в болница.

Ловът на гъби може да бъде забавен, хранителен и добър начин за физическо натоварване, но може да бъде и опасен. Разширението на държавния университет в Мичиган препоръчва проучване на идентифицирането на гъби, преди да излезете и да берете тази година. Ако имате някакви съмнения, не го яжте.

Тази статия е публикувана от Разширение на държавния университет в Мичиган. За повече информация посетете https://extension.msu.edu. За да получите обобщена информация, изпратена директно във входящата ви поща, посетете https://extension.msu.edu/newsletters. За да се свържете с експерт във вашия район, посетете https://extension.msu.edu/experts или се обадете на 888-MSUE4MI (888-678-3464).

Смятате ли, че тази статия е полезна?