Свързани с:

направите

Plain_Apple_Cover_14.tif

Хранителен стилист: Brett Kurzweil Prop Стилист: Pam Morris

Снимка: Kang Kim

1. Сушени ябълки: Сърцевина 1 малка ябълка; нарязайте на 1/8-инчови дебели кръгчета. Подредете върху намазан с масло блат и печете на 200 градуса F, докато изсъхне, но все още омекне, 2 до 3 часа.

Снимка: Андрю Пърсел

2. Ябълкови пуканки: Направете сушени ябълки (No1); накълцайте достатъчно, за да направите 1/2 чаша. Сварете 1 чаша кафява захар, 1/2 чаша масло и лек царевичен сироп и 1/4 чаена лъжичка сол, докато термометърът за бонбони достигне 300 градуса F, около 8 минути. Смесете с 6 чаши пуканки, 1/2 чаша накълцани пекани и нарязани сушени ябълки. Прехвърлете в намазана с масло тава; охладете леко, след което оформете топчета.

3. Apple Granita: Задушете 4 чаши ябълков сок с 1 канелена пръчка, 2 карамфил и 1 лента портокалова кора, 10 минути; прецедете и охладете. Замразете в тиган с площ 8 инча. За да сервирате, остържете с вилица; отгоре с кайма зелена ябълка и захаросан джинджифил, подсипан с лимонов сок.

4. Пиян Apple Granita: Направете Apple Granita (№ 3), като добавите 1/4 чаша бърбон, Calvados или ябълкова ракия преди замразяване.

5. Ябълка-сьомга Кростини: Смесете 2 супени лъжици всеки крем фрейш и фино нарязани на кубчета зелена ябълка с 1 супена лъжица нарязан лук. Разпределете върху препечени филийки багет. Най-отгоре пушена сьомга и жулиени ябълки.

Снимка: Андрю Пърсел

6. Страшни ябълкови уста: Четвърт и сърцевина червена ябълка; четка с лимонов сок. Изрежете клин от страната на кожата на всяко парче, така че да изглежда като уста. Напълнете с фъстъчено масло, след това поставете филирани бадеми за „зъби“.

Applesauce_02.tif

Хранителен стилист: Brett Kurzweil Prop Стилист: Pam Morris

Снимка: Kang Kim

7. Ябълков сос: Четвърт 4 килограма ябълки. Оставете да къкри с 1 чаша вода, 3 супени лъжици захар и щипка сол, частично покрити, докато омекнат, 25 до 30 минути. Преминете през мелница за храна. Разбийте 2 супени лъжици масло.

8. Билков ябълков сос: Направете ябълков сос (№ 7), като добавите по 1 стръкче розмарин, градински чай и мащерка преди готвене.

9. Подправено ябълково пюре: Направете ябълков сос (№ 7), като замените захарта с 1/4 чаша кафява захар и добавете 6 плода бахар, 1 пръчка канела и 1 1/2 чаени лъжички подправка с тиквен пай преди готвене. Отстранете канелата преди смилане.

10. Ябълково масло: Гответе 1/2 чаша захар в голям тиган до дълбоко кехлибар. Добавете 4 чаши ябълков сос (№ 7) и 1/2 чаена лъжичка канела; гответе, като разбърквате от време на време, докато се намали наполовина, около 30 минути.

Снимка: Андрю Пърсел

11. Ябълки с винено брашно: Сварете 1 бутилка червено вино, 3/4 чаша захар, 1 пръчка канела, 1 звезда анасон и 3 ленти портокалова кора в средна тенджера. Добавете 4 обелени хрупкави, тръпчиви ябълки и оставете да къкри, докато омекнат, 30 минути. Извадете ябълките; прецедете течността и кипете до сиропиране. Сервирайте ябълките и сиропа върху киселото мляко.

12. Apple Fritters: Разбъркайте 1/2 чаша брашно и селтер с щипка подправка от сол и ябълков пай. Нарежете 2 обелени и ядрени ябълки на пръстени с дебелина 1/4 инча. Потопете в тестото и пържете в дълбочина 375 градуса F масло до златисто; отцедете върху хартиени кърпи и прах със сладкарска захар.

13. Ябълково задушено зеле: Гответе 4 чаши настъргано червено зеле и 1 нарязана ябълка в тиган с по 3 супени лъжици масло, ябълков оцет и вода на умерен огън, покрити, до омекване, 20 минути.

Снимка: Андрю Пърсел

14. Ябълки от вещици с бонбони: Разтопете 1 1/4 чаши твърди бонбони от череши и 1 супена лъжица лек царевичен сироп в малка тенджера на умерен огън (сместа ще бъде на мехурчета). Поставете дървени пръчки в 4 ябълки; потопете се в бонбоненото покритие. Поставете върху намаслена пергаментова хартия, за да се втвърди.

Снимка: Андрю Пърсел

15. Карамелени ябълки: Гответе 1 1/2 чаши захар и 1/2 чаша вода в тенджера на умерен огън, завихряйки се, до златисто. Изключете огъня, разбъркайте 1/4 чаша сметана и 1/4 чаена лъжичка всяка ванилия и сол. Прехвърлете в течна мерителна чашка с 4 чаши; охладете леко. Поставете дървени пръчки в 4 ябълки; потопете в карамела. Поставете върху намаслена пергаментова хартия, за да се втвърди.

16. Греян сайдер: Донесете 6 чаши ябълков сайдер на бавен огън с 1 пръчка канела, 4 плодове бахар, 1 звезда анасон и 3 ленти лимонова кора. За сервиране добавете нарязани на кубчета ябълки.

17. Ябълкова торта: Разбийте 1 1/4 чаши брашно, 3/4 чаша захар, 1 чаена лъжичка бакпулвер и 1/2 чаена лъжичка всяка сол, сода за хляб, канела и индийско орехче. Накъсайте 1 ябълка и изцедете на сухо, след това разбийте с 2 яйца, 1/2 чаша растително масло и мляко и 1 чаена лъжичка ванилия. Сгънете в брашнената смес. Печете в намазана с масло 9-инчова тава при 350 градуса F, 20 минути; готино. Разбийте 8 унции крема сирене, 1/2 масло, 1 чаша захар, 1 чаена лъжичка лимонов сок и ванилия и щипка сол; намажете върху тортата.

18. Бейкън-ябълкови дати: Пълнете фурми без костилки с малки парченца ябълка. Увийте всеки в 1/2 филия бекон и фиксирайте с клечка за зъби. Печете върху покрит с пергамент лист за печене при 425 градуса F, докато стане свеж, 20 минути.

Apple_Onion_Bruschetta_05.tif

Хранителен стилист: Brett Kurzweil Prop Стилист: Pam Morris

Снимка: Kang Kim

19. Брускета от ябълка и лук: Гответе 2 нарязани лука в масло на умерен огън, докато се карамелизират, 35 минути. Добавете 3 супени лъжици калвадос и варете, докато се изпари. Разстила се върху филийки багет, отгоре се реже с ябълкови резени и се поръсва с настърган грюер. Бърл, докато сиренето се разтопи.

20. Ябълково-свинско бургери: Смесете 1 килограм смляно свинско месо, 1/2 килограма прясна наденица за закуска, 1 малка настъргана ябълка, 1 настъргана скилидка чесън, 1 чаена лъжичка кошерна сол и черен пипер на вкус. Оформете в четири банички с дебелина 1/2 инча и гответе в намазан с масло тиган на средно силен огън, 4 до 5 минути на страна. Сервирайте върху кифлички с швейцарско сирене, бекон, горчица и нарязана ябълка.

21. Колбас-ябълков шиш: Нанижете на шишчета 1-инчови парчета ябълка, братвурст и червен лук; четка с масло. Печете на грил на средно силен огън, като завъртите, докато леко овъгли, 10 минути.

22. Apple Chutney: Комбинирайте 2 нарязани ябълки, 1/2 нарязан червен лук, 1 чаена лъжичка смлян джинджифил и 1/4 чаша нарязани сушени кайсии, сушени червени боровинки, захар и оцет от червено вино. Гответе, докато ябълките омекнат, 15 минути.

23. Ябълково зеле: Сгответе 1 ябълка на кубчета и голяма щипка кимион, смлян бахар и захар в 2 супени лъжици масло, докато леко омекнат. Разбъркайте в 1 килограм изцедено, изплакнато кисело зеле и затоплете.

24. Сандвич с ябълки и колбаси: Изпечете на скара или изпържете любимите си връзки с колбаси от пилешко ябълка. Сервирайте в кок на хотдог с горчица и ябълково кисело зеле (№ 23).

25. Choucroute от свинско месо: Кафяво 2 пушени свински пържоли в масло в голям тиган. Междувременно направете ябълково кисело зеле (№ 23); добавете към свинското с 1/4 чаша бяло вино и 2 чаши всеки пилешки бульон и вода. Оставете да къкри 30 минути.

26. Голям ябълков коктейл: Стръмни 2 нарязани тръпчиви ябълки в 2 чаши уиски за една нощ; щам. За всеки коктейл разклатете 2 унции ябълково уиски, 1/2 унция сладък вермут и 2 чаени лъжички сок от марашино череша в шейкър с лед. Прецедете в коктейлна чаша и украсете с ябълков клин и мараскино череша.

27. Картофено-ябълкови палачинки: Обелете и накъсайте 1 ябълка и 1 малка картофена ружа; изцедете на сухо. Смесете с 2 супени лъжици брашно, 1 чаена лъжичка кошерна сол и щипка индийско орехче. Запържете напълнени лъжици в масло в тиган на умерен огън, обръщайки, 4 минути на страна.

28. Ябълково-хрянов сос: Разбийте 3/4 чаша ябълков сос, 1/4 чаша всяка настъргана обелена ябълка и заквасена сметана, 2 супени лъжици хрян и сол на вкус.

29. Apple-Brie Polenta: Оставете да заври 3 чаши вода и 1 чаша ябълков сайдер. Разбъркайте 1 чаша мигновена полента и 1/2 чаша настъргана обелена ябълка и оставете да къкри, размахвайки, докато стане гъста, около 5 минути. Разбъркайте 1 супена лъжица нарязан градински чай, 1/2 чаша бри (отстранена кора) и 1 1/2 чаени лъжички кошерна сол.

30. Ябълково-горчично пиле: Гответе по 1 нарязан лук и ябълка в масло в тиган, докато омекнат. Добавете 1 чаша пилешки бульон, 1/8 чаша сини сливи и 2 супени лъжици пълнозърнеста горчица. Добавете 4 пилешки гърди без кожа, обезкостени; покрийте и бракониерете на слаб огън, докато се приготви, 15 минути. Добавете 1/4 чаша сметана и сол, черен пипер и накълцан копър на вкус; оставете да къкри, за да се сгъсти.