Московска улична храна

храна

Московската улична храна е разнообразна и мултикултурна, отразяваща необятната земя в Русия, простираща се от Европа до Азия. Суровият климат на Русия породи проста, но често обилна храна, приготвена с помощта на каквито и да било съставки през сезона. Той също така е дал началото на храни, които могат да се съхраняват за дълги периоди от време чрез осоляване, ецване, консервиране, замразяване или пушене. Като икономически и културен център на Русия, град Москва разполага с богат набор от традиционни улични храни.

Храна в Москва може да се намери в щандовете с храни на улиците, в павилионите в търговските центрове, в кафенета, заведения за хранене от среден клас или изискани ресторанти. Супите и салатите играят интегрална роля във всяко хранене и често се сервират като предястия/предястия, последвани от основно ястие. От друга страна, десертите са доста необичайни. Съставките, които често се използват, включват зеле, пъстърва, сьомга, моркови, лук, краставица, домат, цвекло, говеждо, пиле, лимони, маслини, заквасена сметана, агнешко, щука, шаран, судар, картофи, яйца, мед, захар, масло, жълта ряпа и грозде.

Закуските са често срещани в Москва, а различни павилиони и щандове за храна продават голямо разнообразие от сладкиши през целия ден. Бедните в Русия консумират тези сладкиши като храна. Алкохолът, особено водката, е често срещан като водата, а пиенето се счита за социално приемливо, част от руската култура. Не е изненадващо, че Русия има най-високата консумация на алкохол в Европа.

Печен патладжан с орехов сос е ястие от Централна Азия с дебели нарязани патладжани/патладжани и домати, подредени на купчина, след това печени с кориандър и гарнирани със счукани орехи и лимонов сок.

Печен патладжан с орехов сос

Beef Stroganoff/Beef Stroganov е класическо руско ястие от нарязано говеждо месо, задушено в заквасена сметана. Популярните варианти на Beef Stroganoff/Beef Stroganov включват лук или гъби. Сервира се като основно ястие, с ориз или хляб.

Beef Stroganoff/Beef Stroganov

Шоколадът Аленка е най-често срещаният шоколад в Русия и Москва, тъй като се произвежда още през 1966 г. Макар че е обикновен блок с млечен шоколад, той се откроява с образа на младо съветско момиче на опаковката на име Аленка/Елена, в крайна сметка се превърна в икона на поп културата за просперитет и добри времена, тъй като Русия видя голям икономически растеж през годините, когато този шоколад беше пуснат. До днес действителното момиче все още не е идентифицирано, въпреки че много дами се появиха, твърдейки, че са момичето в образа, и дори има слухове, че момичето може да е дъщеря на Йосиф Сталин.

Шоколад Аленка

Бирата е в изобилие в Русия и е лесно достъпна в цяла Москва. Khamovniki Unfiltered е местна, приготвена в Москва бира, която има наситен кехлибарен цвят, лек малцов вкус и малко горчивина. Pivo Shizune Vskoye (Shizune WCSS) е варена в японски стил, която е златиста, но със силен послевкус. Бирата Sibirskaya Korona (Сибирска корона) има бледо златист цвят, светло тяло, лека сладост без горчивина. Zolotaya Bochka Svetloye (Golden Barrel Light) има златист цвят, мек сладък вкус и чисто сухо покритие.

Бира Хамовники Нефилтрирана

Бира Pivo Shizune Vskoye (Shizune WCSS)

Бира Сибирская корона (Сибирска корона)

Бира Золотая Бочка Светлое (Златна барелна светлина)

Blini е тънка руска палачинка, направена от универсално брашно, вода, сол, сода за хляб, яйца, заквасена сметана, масло и пшенично брашно/елда брашно. Те се навиват и пълнят с най-различни пълнежи. Пикантните блини често включват заквасена сметана, пилешки гърди, кайма говеждо, пушена сьомга, шунка, гъби, сирене или хайвер. Сладките блини често включват плодово сладко, мед, нарязани плодове или шоколад.

Blini пиле и заквасена сметана

Боршът е популярна руска супа, която използва цвекло или домат като основна съставка за супата и може да включва моркови, говеждо/свинско, картофи и гарнирана със заквасена сметана и копър. Боршът може да се сервира топъл или студен, въпреки че горещият борш е по-популярен. Някои вариации включват ябълки за подслаждане на вкуса.

Coulibiac е популярен московски пай, който има твърда сладкарска обвивка, пълнена със сьомга или есетра, бял ориз или елда, твърдо сварени яйца, гъби, лук, картофи, зеле и копър. Coulibiac е толкова популярен, че е адаптиран във френската кухня.

Адаптирано от съседна Унгария, руското голашко говеждо е обилна супа/яхния от говеждо месо, моркови, картофи, сол, вода, лук, домати, целина, оцет, черен пипер и червен пипер. Понякога се добавят и други съставки като чушки/чушки, дафинови листа, пащърнак, чили, зеле или заквасена сметана. Гулашкото говеждо месо може да се сервира като предястие/предястие, или като едно ястие.

Хлябът с ръжен хляб е често срещано начало в Москва, тъй като тъмният ръжен хляб и ръженият хляб са най-популярните хлябове в Русия, печени ежедневно пресни в целия град. Хлябът с ръжен херб е просто филия хляб със зехтин и пресни билки като копър.

Хляб от билков ръжен

Традиционната руска медена торта е многослоен пандишпан, напоен с мед и разделен от слоеве заквасена сметана. Медената торта се прави с яйца, захар, масло, мед, заквасена сметана, сода за хляб, брашно и вода за всички цели. Понякога се добавя ванилия, крема сирене или бита сметана, за да стане по-лек или вкусен.

Khachapuri Imeruli е стил на пълнен хляб със сирене, който е с кръгла форма и се счита за национално ястие на Грузия. Khachapuri Imeruli е направен с универсално брашно, вода, сол, олио, сода за хляб, сирене и пълномаслено мляко.

Хачапури Имерули

Kvass е безалкохолна напитка, произведена от ферментирал ръжен хляб, и е традиционна напитка за Русия. Цветът на хляба определя евентуалния цвят на кваса. Kvass се продава по улиците на Москва и дори е влязъл в популярната култура.

Пелмени са кнедли в руски стил, често се консумират като предястие, въпреки че някои може да го ядат като основно ястие. Тестото на пелмени се прави с брашно и вода и се пълни с различни пълнежи, като сьомга, говеждо, свинско, агнешко, пъстърва, гъби, лук, зеле или ряпа. За разлика от кнедли от други страни, Pelmeni винаги има тънко тесто, по-голямо съотношение на пълнеж към тесто и винаги е пикантно.

Оризът от плов е просто, често срещано ястие в Москва, а зеленчукът от ориз от плов се прави с бял ориз с дълги зърна, боб/френски боб, стафиди, карамфил, дафинови листа, сол, семена от кимион, лук и чесън. Ориз от плов Pilaf обикновено има ароматен аромат.

Ориз от плов зеленчук

Pirozhki е родова дума, която се отнася до произволен брой печени или пържени пълнени кифлички в Русия. Pirozhki може да варира по форма, размер и разнообразие от пълнежи. Някои често срещани пикантни плънки за Pirozhki включват говеждо, свинско, пилешко, сьомга, пъстърва, лук, картофи, гъби, яйца, зеле или сирене. Pirozhki е може би най-често срещаната и лесно достъпна улична закуска в Москва, почти всеки ъгъл на улицата има павилион или щанд за храна, който продава или печена или пържена версия.

Пирожки печени

Пирожки печени

Пирожки пържени

Пирожки пържени

Освен че се ядат обикновени, в Русия картофите често се сдвояват със сирене, за да напълнят храната. Тази комбинация от картофи и сирене води до много тежко хранене и обикновено се сервира по време на обяд или вечеря, никога на закуска.

Картофи и сирене

Rassolnik е традиционна люта, тънка телесна супа/бульон, която съдържа перлен ечемик, говеждо/свинско/пилешко, мариновани краставици, моркови, зеле, лук, картофи и сол. Известна е още като кисела супа и има кисел вкус, но е доста лека в консистенция. Казват, че Rassolnik е полезен за бременни дами.

Салатата от цвекло е много разпространена, продава се в почти всеки ъгъл и се сервира в почти всички кафенета и ресторанти. Салата Цвекло е може би една от 5-те най-често срещани салати в Русия и се прави с настъргано цвекло, стафиди, оцет, настъргани моркови и копър. Понякога салатата от цвекло се използва като гарнитура за някои ястия, като херинга под шуба.

Салата Цвекло

Кремообразната салата Раци и картофи се приготвя с месо от раци без черупки, картофи, моркови на кубчета, грах, мариновани краставици и майонеза.

Салата Раци и картофи

Салата Оливие е емблематична руска салата, приготвена с картофи на кубчета, моркови, грах, твърдо сварени яйца, нарязана шунка/пиле, майонеза/заквасена сметана и сол. Кръстена на създателя си Люсиен Оливие, Салата Оливие е известна в цял свят като „Руска салата“. Това е най-популярната салата в Москва и традиционно се сервира на всички тържества в Русия, особено по време на Нова година.

Салата Оливие

Като 2-ра по популярност салата в Русия, Salad Vinaigrette е малко странна, тъй като не съдържа оцет въпреки името си. Салата Винегрет се приготвя с нарязано на кубчета цвекло, мариновани краставици, картофи на кубчета, моркови на кубчета, лук, кисело зеле и слънчогледово масло. Понякога се добавят грах или боб. Салата Vinaigrette обикновено се сервира в повечето кафенета и ресторанти в Москва, както и се продава в почти всеки деликатес.

Салата Винегрет

Сьомгата е една от най-често срещаните и лесно достъпни риби в Москва. Сьомга на фурна се състои от филе от сьомга, печено с маслини, чушки/капсикум, сол и магданоз.

Московски котлон със сьомга и картофи със сметанов сос, гарниран с пържен лук.

Плот от сьомга и картофи със сметанов сос

Хлябът със закваска също е доста разпространен в Москва, а канапе като пушена сьомга и краставица върху хляб от закваска понякога се сервира като предястие или лека хапка.

Пушена сьомга и краставица на хляб от закваска

Sharmel ’Pastila S Aromatom Vanili (Шармел пастили с аромат на ванилия) е популярен руски бонбон, подобен на мека нуга или смолист, с кремообразен ванилов вкус.

Sharmel ’Pastila S Aromatom Vanili (Шармел пастили с аромат на ванилия)

Шашлик или Шашлик са шишчета от месо, риба или зеленчуци, приготвени на скара над огън с въглища. Шашликът обикновено се маринова в оцет, заедно с билки и някои подправки, за разлика от други форми на месо на шиш от други страни. Съставките за Шашлик могат да включват агнешко, телешко, свинско, пилешко, овнешко, сьомга, пъстърва, гъби, чушки/чушка, лук, домати и краставици.

Шашлик Пиле

Шашлик сьомга

Овнешко шашлик с ориз Бухара и маринован лук

Щи е традиционна супа със зеле като основа, заедно с гъби, лук, чесън, моркови, чушки/чушка, магданоз и говеждо/свинско/пилешко/агнешко. Заквасена сметана се добавя като гарнитура преди сервиране. Shchi е отличителен със своя кисел вкус и леко тяло и се счита за храна на беден човек/ферма.

Заквасената сметана от Сметана е най-популярната подправка в Русия и се произвежда чрез заквасване на тежка сметана. Сметана Сметана се сервира с почти всички супи и с повечето предястия/предястия.

Сметана заквасена сметана

Солянка е гъста и кисела супа, за която има 3 версии. Месо Солянка съдържа говеждо, пилешко или колбаси. Риба Солянка съдържа сьомга, пъстърва или есетра. Гъбата Солянка съдържа гъби, масло, галета, домати и оцет. И трите версии на Солянка съдържат зеле, мариновани краставици, лимонов сок, гъби, маслини, каперси и копър.

Супата от киселец е проста, но доста необичайна супа в Москва, приготвена с листа от киселец, вода и сол. Супата от киселец може да се сервира както гореща, така и студена и често включва различни други съставки за насипване на супата, като картофи, говеждо месо, твърдо сварени яйца, моркови или магданоз.

Split Pea Soup е супа в провинциален стил, често консумирана от селяните в миналото. Днес все още се сервира в кафенета в „домашен стил“. Супата от грахов грах се приготвя с вода, сол, жълт грах, моркови, картофи, свинско месо, лук, пилешки бульон/зеленчуков бульон и черен пипер.

Разделена супа от грах

Пъстървата е една от най-често консумираните риби в Русия, поради широката си наличност. Солената пъстърва е едно от най-често срещаните средства за запазване на рибата за дълга студена зима.

Ukha е тънка, бистра и лека руска рибена супа. Ukha обикновено съдържа няколко кореноплодни зеленчуци и подправки, като моркови, картофи, теч, дафинов лист, копър, сол, черен пипер, семена от копър и вода. За ароматизиране на Ukha се използват различни видове сладководни риби, включително есетра, сьомга, треска, пъстърва, платика, сом, руф, костур, милка и лин.

Водката е ферментирала дестилирана напитка, състояща се предимно от вода и етанол с някои ароматизанти или примеси, с алкохолно съдържание около 40%. Водката се смята за предпочитана напитка от много хора в Русия и представлява около 70% от целия консумиран алкохол. Наред с това, че руската култура на пиене е социално приемлива, това означава, че водката е лесно достъпна навсякъде в Москва, а супермаркетите имат специални секции с над 50 различни марки водка.

Zander Fish е сладководна риба с твърда бяла плът, малко кости и деликатен вкус. Това го прави изключително търсен като източник на храна, а Zander Fish се предлага в менютата на много ресторанти, като този котлет от риба Zander, пълнен с раци, картофено пюре със сирене чедър, аспержи в сос от кремообразни морски дарове.