защо

Знаете ли какво прави месото и картофите перфектна двойка? (снимка: BigStockPhoto.com)

Когато става въпрос за неща, които вървят чудесно заедно, няма съмнение, че месото и картофите са в списъка на повечето хора. Има нещо в комбинацията от вкусно сочна пържола и кремообразно картофено пюре, което се чувства като дом за много хора. Тя е пълна и утешителна и може да е трудно да си представим да ядем едното без другото.

Но какво е това, което кара тези две много различни храни да произвеждат толкова перфектна кулинарна двойка?

Може би си мислите, че това е комбинацията от допълващи се вкусове. Може да благоприятствате съпоставянето на контрастни текстури. Може да не ви е грижа защо са толкова страхотни заедно, стига все пак да можете да сдвоите всяка перфектна хапка пържола с топка картофи. Независимо дали става въпрос за вкус, текстура или комфорт, няма съмнение, че когато пържолата е „какво е за вечеря“, е много вероятно и в менюто да намерим картофи.

Но в това перфектно сдвояване може да има нещо повече от вкус, текстура и напомняне за дома.

Ново проучване, проведено от Института за изследване на растенията и храните в Нова Зеландия, установи, че симбиотичната връзка между месото и картофите се простира покрай нашите вкусови рецептори. Изследователският екип разгледа разликите в храносмилателния процес на две групи плъхове. Първата група е консумирала само червено месо. Втората група консумира червено месо и ферментиращи въглехидрати като картофи. Учените, провеждащи изследването, се стремят да установят дали има някакви разлики в цялостното здраве на червата между двете групи.

Изследователският екип установи, че когато червеното месо се консумира с типа ферментиращи въглехидрати, открити в зеленчуци като картофи, това подобрява цялостното здраве на червата на плъховете в сравнение с техните връстници, които ядат само червено месо. Това показва, че може да има полезна връзка в храносмилателния тракт между месото и тези видове плодове и зеленчуци.

Проучването продължи осем седмици и включваше анализ на въздействието на двете различни диети върху група плъхове. Изследователите са наблюдавали няколко показателя за здравето на червата в хода на проучването, за да определят какви обстоятелства водят до най-полезния резултат. Те определиха, че когато вареното червено месо се консумира с картофи, в червата се произвеждат повече полезни бактерии, отколкото когато червеното месо се консумира самостоятелно.

Констатациите, публикувани в Journal of Food Science, показват, че тази симбиотична връзка може да помогне за защита на микробиотичното здраве на нашите черва и дори да предотврати увреждане, което може да бъде причинено от несмилаеми протеини. Това изследване предоставя по-добро разбиране за това как храните, които ядем, могат да повлияят на цялостното ни здраве на червата и да даде представа за начините, по които можем да се храним в хранителния спектър по начини, които поддържат цялостното здраве на храносмилането.