Всяко уважаващо себе си меню от ресторанти с морски дарове ще има много различни видове риба по поръчка. Въпреки че може да сте запознати с треска или сьомга, дълъг списък с морски дарове поставя въпроса: какъв е вкусът на всички тези риби?

различни

За да отговорим на въпроса, разговаряхме с Дирк Фуцик, който се занимава с рибен бизнес от 40 години. Дирк управлява магазина за риби и гурме на Dirk в Чикаго, аванпост на всички неща със спортни везни, черупки и тази прясна миризма от океана. Това е мястото, където влизате на интервю и излизате с пълен стомах. Докато бяхме там, Dirk ни ​​накара да опитаме не по-малко от пет ястия с морски дарове, включително идеално запечени японски миди и остър цевиче от скариди.

Той ни е обучил и за различните видове риби, които всеки може разумно да очаква да намери в менюто на ресторанта. Въз основа на неговите познания ги организирахме в три профила с вкус на риба.

Профил на вкус # 1: Лек

Бранзино, тилапия, камбала, треска, подметка, костур, орех, сом

Как вкусват: Това често са видове бяла риба и са склонни да бъдат много гъвкави. "[Когато хората казват], че искат риба, която няма вкус на риба. Те търсят нещо меко", каза Дирк.

Как да ги приготвите: Можете да ги облечете с маринати и заливки - и всъщност може да се наложи, защото иначе най-мекият от тях ще бъде доста нежен. Когато става дума за тилапия, например, Дирк каза: "Казвам на хората да използват това за такос."

Профил на вкус # 2: Среден

Жълтоопашка или кампачи, скатер, риба меч, групер, пъстърва

Как вкусват: Рибите със среден вкус „имат приятен вкус към тях [това] няма да изплаши хората“, каза Дирк. Те са валетата на всички сделки в рибния свят, тъй като можете да добавите малко или много към тях и в крайна сметка да получите прекрасна храна.

Как да ги приготвите: Ако ядете такъв за първи път, Dirk препоръчва да използвате само най-основната марината: зехтин, сол, черен пипер и лимонова кора. По този начин можете да разпознаете основния вкус на рибата и да решите дали ви харесва или не.

Профил за вкус # 3: Пълен

Сьомга, риба тон, синя риба, скумрия, сардини, аншоа, херинга

Как вкусват: Понякога наричани мазна риба, пълните с вкус риби имат тъмна плът и много характерен вкус. Те могат да предизвикат солената дълбочина със соленост или, както е в случая със сьомгата, да имат силен ароматен профил.

Как да ги приготвите: Може би нека професионалист да се справи. Когато се подготвят по правилния начин, те могат да бъдат също толкова упадъчни, колкото всяка плоча от пържола (ето защо те са склонни да бъдат най-скъпият вид риба). Дирк ни показа сьомга Ora King от Нова Зеландия, която той нарича "wagyu на сьомгата, защото има толкова хубаво съдържание на мазнини. Когато готвите това, дори не е нужно да го дъвчете." Макар че те могат да струват малко скъпо, добрата новина е, че тези риби са и едни от най-здравословните риби за консумация, особено уловена от дива сьомга, риба тон и сардини.

Един лесен трик за определяне на вкуса на рибата

Ако нямате този удобен наръчник под ръка в ресторант, просто запомнете този тест: обикновено можете да разберете вкуса на рибата по цвета на неговото варено филе. Колкото по-бяла е плътта, толкова по-мек е вкусът. Ето снимка на вкусовия спектър, вариращ от пълен до мек:

Отляво надясно, вариращи от пълен до мек вкус: сьомга, жълта опашка, хамбар, треска, подметка

СВЪРЗАНИ ЧЕТЕНИЯ:

Как да ядем цяла риба

Вървете направо за бузите, както и други съвети от готвачите от River Roast в Чикаго.

Как да ядем бибимбап в шест прости стъпки

Чували ли сте хора да говорят за това възхитително корейско ястие? Ето как да се справите с него.

Нигири срещу Сашими срещу Маки: Каква е разликата?

Нашето ръководство обяснява как да разберете вашите сашими от вашите маки и вашите маки от вашите темаки.