Този автентичен италиански доматен сос е толкова бърз и лесен за приготвяне, че е готов преди макароните да приключат с готвенето! Прочетете отзивите; когато го направите веднъж, никога няма да се върнете към онези автентични, пълни със захар сосове за бурканчета или неавтентични американски рецепти. Buon appetito!

автентичен

Както обещах, ето моята собствена публикация „как се прави доматен сос“. Това продължава от последното ми изказване (тук), където дисектирах опита на BuzzFeed да напиша рецепта за приготвяне на „най-добрия“ доматен сос, обяснявайки защо всичко е грешно.

Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки.

Всъщност това не е „моята“ рецепта - това е основна рецепта, която милиони италианци използват от векове, за да приготвят един вид италиански сос за паста. Това е еквивалентно на публикуването на рецепта за основен хамбургер в САЩ.

Това не е действителна защитена с авторски права рецепта и разбира се има вариации, но почти всеки знае как да си направи хамбургер. Много американци обаче питат ...

Как се прави пресен доматен сос за паста?

Изобщо не е трудно и ще бъдете толкова доволни от резултатите (просто прочетете отзивите по-долу).

Това е супер бърза италианска рецепта за сос за паста, или суго, която всъщност е готова по времето, когато пастата е готова (обикновено е готова преди това). Можете да изберете да направите гладък или буци сос според доматите, които използвате. Само не забравяйте, не трябва да има нужда да добавяте захар, дори щипка! Да, намалява киселинността, но ако използвате правилните домати, няма киселинност!

Може също така да ви хареса да приготвите домашни ньоки и да го поднесете с този сос.

Това е и основа за много други видове сосове, включително водка penne alla и паста all’arrabbiata.

CAVEAT: Ако замените някоя от съставките, които изброявам, или промените някоя от инструкциите, трябва да осъзнаете, че няма да имате същия резултат или същия аромат като соса, който описвам тук.

Търсите рецепта за сос за пица? Имам най-добрата!

Веднъж дадох на приятел рецепта с инструкции кои конкретни съставки да използвам. Приятелят направи рецептата и след това ми каза: „На вкус не беше толкова добър, колкото твоят.“ След кратко разследване разбрах, че тя е заменила некачествените съставки. Ако искате най-добри резултати, използвайте най-добрите съставки!

АКТУАЛИЗИРАНО на 7 юли 2016 г .: яденето на автентични италиански тестени изделия като част от средиземноморската диета, всъщност може да помогне за отслабване според скорошно проучване .

Как да проверите дали вашите консервирани/бурканчета/домати са с добро качество.

Искате съвет за тестване дали вашият избор на консервирани домати е с най-високо качество? Първо прочетете етикета: доматите от Италия обикновено са много добри, но проверете съставките. Не искате да добавяте нищо, освен домати, сол, босилек или лимонена киселина.

Най-добрият продукт е просто домати (предпочитам тези от стъклен буркан). Виждал съм и новини, в които доматите са донесени от Китай, след това консервирани в Италия, за да могат да кажат „произведено в Италия“. Те добавиха цвят и всякакви гадни неща, така че не разчитайте само на етикета.

UPATE (октомври 2019 г.) Сега си сътруднича с кампания, наречена
Най-великите домати от Европа, с ANICAV.

След като решите да закупите споменатите домати, ето втория тест: отворете консервата/бурканчето/картонената кутия и потопете върха на пръста си в доматите или пюрето.

Има ли добър вкус? Ако сте направили кисело лице, те вероятно няма да направят страхотен сос. Ако отговорът е „Да, те са сладки и вкусни!“ тогава сте намерили правилните домати и те ще направят страхотен сос!

БАКШИШ: отделете една дървена лъжица за приготвяне на вашия италиански доматен сос. Не го използвайте за други ястия, особено нещо като бял сос, тъй като може да овкуси по-деликатни рецепти. Ето моята; можете ли да кажете, че съм направил доста доматен сос през годините?

Ако търсите автентична рецепта за брускета, имам това и за вас!

Автентичен (бърз) италиански доматен сос
за паста (сос от спагети)

  • 4 супени лъжици екстра върджин зехтин (производителят на зехтин на моята приятелка Ейми Риоло току-що беше коронясан # 3-та най-добра мелница за зехтин в света! - ЛЕСНА ПОРЪЧКА ТУК)
  • 4 или 5 карамфил прясно чесън (не в буркан, сушен, на прах или замразен), за предпочитане отглеждан в САЩ/Европа
  • малък куп прясно Италиански магданоз, ситно нарязан (семейството ми обича да използва магданоз в суго)
  • 1 (28-32 унции) кашон/буркан от цели, нарязани домати или пюрета (като Mutti или Bionaturae), доматите, изброени в сайта на Greatest Tomatoes от Европа, ще бъдат фантастични или около 1 lb пресни домати (San Marzano, Roma или чери домати са страхотни)
  • около 1 1/2 чаена лъжичка диамантен кристален кошер или морска сол
  • 3 или 4 големи листа от прясно босилек, повече, за да добавите към всяка чиния, ако желаете
  • Пармиджано Реджиано или Пекорино Романо, за да настържете отгоре

За да се насладите на пастата веднага след като сосът е готов, сложете голяма тенджера с подсолена вода върху плота на силен огън и пригответе пастата според указанията (ако използвате яйце или много бързо приготвяне на паста, направете това по средата чрез тези указания).

Изсипете олиото в голям съд за соте (не в дълбока тенджера) на средно силен огън.

Счукайте чесъна и го добавете към маслото (ако искате пикантен сос, можете да добавите малко лют пипер, пресен или люспи, в този момент). Задушете чесъна, докато просто започне да покафенява, след това добавете магданоза. Забележете, че сложих дебелите стръкове магданоз? Можете да ги извадите по-късно, но те добавят към вкуса на соса.

Включете топлината до висока. Сега добавете качественото пюре (пасата) или накълцани домати и бързо покрийте с капака за около 30 секунди, докато пръскането отшуми.

Разбъркайте с дървена лъжица и намалете малко огъня. Важно е този сос да се готви на бързо задушаване, тъй като се готви за кратко. Добавете солта и продължете да къкри с бързо темпо и разбърквайте често, БЕЗ КАПАЧКА.

Сосът ще се сгъсти бързо, така че не го преварявайте и той е станал твърде плътен; около 5 до 7 минути трябва да са достатъчни.

Опитайте соса, ако не е вкусен, вероятно се нуждае от малко повече сол и можете да добавите малко черен пипер, ако искате. Изключете котлона и добавете пресния босилек (аз разкъсвам моя на парчета) и разбъркайте добре. Освен това, освен ако не е абсолютно необходимо, не мийте босилека си. Вместо това го избършете с влажна хартиена кърпа, така че водата да не разруши вкуса и аромата на босилека.

Можете да поставите малко сос в купа и да го оставите настрана в този момент. По този начин можете да добавите повече към пастата, ако има нужда от нея (някои хора обичат по-малко сос, а други харесват повече.) Когато пастата е почти al dente, започнете да я добавяте към соса в тигана.

Ако отцедите макароните си в гевгир, запазете част от тестената вода, за да я добавите обратно в макароните, в случай че е твърде суха или трябва да се готви по-дълго в соса (включете котлона и добавете още вода.)

Това изглежда перфектно и не е нужно да добавям вода.

Сервирането на паста в купа, вместо в чиния, я поддържа по-гореща. Сервирах го в чиния тук, тъй като е по-хубаво да се покаже на снимки, но винаги сервирам тестени изделия в купички (това е норма и в Италия.)

Отгоре добавете малко прясно настъргано автентично сирене Parmigiano Reggiano или Pecorino Romano. Обичам да ям тестени изделия с пресен лют червен пипер; харесват ли ви? Вече имате автентичен италиански доматен сос, който да използвате според желанието си!

Например, можете да направите същия този сос в дълбока тенджера, да го готвите по-дълго и да добавите кюфтета за различен сос! Искате автентична рецепта за кюфтета? Заповядай!

Как да НЕ се сервира паста!

Освен това, ако сте поставяли тестени изделия в купа, а след това ги заливате със сос като емоджи 🍝, това е в американски стил. Честно казано, не е толкова добър, ако се сервира по този начин. (Ако не ми вярвате, опитайте и по двата начина, един до друг.) Добре дошли!

Ако искате да го сервирате така, както го правят в Италия, смесете соса с пастата и след това го поставете в чиния. Доменика Маркети, която е авторитет в италианската кухня и автор на шест италиански готварски книги, обяснява това и на своя сайт. Ако забележите, тя има и проста рецепта за италиански доматен сос, която е почти идентична с моята.

BUON APPETITO!

Не пропускайте друга публикация! Регистрирайте се за безплатния ми абонамент в долната част на тази публикация ⬇︎