Човешките същества очевидно не са оборудвани да бъдат гладиатори на природата. Нямаме нокти, нямаме броня. Това, че ядем месо, изглежда изненадващо, защото не сме създадени да го дъвчем неварено в дивата природа. Челюстите ни са слаби; зъбите ни са тъпи; устата ни са малки. Това нещо под носа ни? Това наистина е дупка за пай.

fire

Да се ​​съобразяваш с тези факти, за някои хора означава да пледираш за вегетарианство или за сурова храна. Трябва да се храним и да се храним по начина, по който нашите предци със сигурност са го правили. За Ричард Врангам, професор по биологична антропология в Харвард и автор на „Запалване на огън“, обаче тези факти и други показват нещо съвсем различно. Те помагат да се докаже, че ние сме, както той живо казва, „маймуните-готвачи, създанията на пламъка“.

Заглавието на новата книга на г-н Wrangham ? „Запалване: Как готвенето ни направи хора“ ? звучи малко докачливо. Може би, мислите си, той е написал медитация върху огнището и другите чувства и s’mores. Той не е. „Запалването на огън“ е научно съчинение, което се говори недвусмислено и е изцяло завладяващо, което представя нищо по-малко от нова теория за човешката еволюция, която той нарича „кулинарната хипотеза“, тази, която Дарвин (наред с другите) просто е пропуснал.

Маймуните започнаха да се превръщат в хора и видът Homo erectus се появи преди около два милиона години, твърди г-н Wrangham, поради една основна причина: Научихме се да укротяваме огъня и да загряваме храната си.

„Готвената храна прави много познати неща“, отбелязва той. „Това прави храната ни по-безопасна, създава богати и вкусни вкусове и намалява развалянето. Нагряването може да ни позволи да отваряме, нарязваме или намачкваме жилави храни. Но нито едно от тези предимства не е толкова важно, колкото малко оценения аспект: готвенето увеличава количеството енергия, което телата ни получават от храната. "

Той продължава: „Допълнителната енергия даде на първите готвачи биологични предимства. Те оцеляват и се възпроизвеждат по-добре от преди. Гените им се разпространяват. Телата им реагираха чрез биологично адаптиране към приготвената храна, оформена чрез естествен подбор, за да се възползват максимално от новата диета. Настъпиха промени в анатомията, физиологията, екологията, историята на живота, психологията и обществото. " Казано по-просто, г-н Wrangham пише, че яденето на готвена храна ? независимо дали месото или растенията или и двете улесняват храносмилането и по този начин червата ни могат да станат по-малки. Енергията, която по-рано изразходвахме за храносмилането (а храносмилането изисква много повече енергия, отколкото може да си представите) беше освободена, което позволи на мозъка ни, който също консумира огромни количества енергия, да се увеличи. Топлината, осигурявана от огъня, ни позволи да премахнем космите по тялото си, за да можем да бягаме по-далеч и да ловуваме повече, без да прегряваме. Тъй като спряхме да се храним на място, докато се подхранвахме и вместо това се събирахме около огън, трябваше да се научим да общуваме и нашите темпераменти станаха по-спокойни.

Имаше и други ползи за предците на човечеството. Той пише: „Защитният огън, осигурен през нощта, им позволяваше да спят на земята и да загубят способността си за катерене, а женските вероятно започнаха да готвят за мъже, чието време беше все по-свободно за търсене на повече месо и мед. Докато други хабилини ”? инструменти, използващи предчовеци ? „Другаде в Африка продължиха няколкостотин хиляди години да ядат храната си сурова, една щастлива група стана Homo erectus ? и човечеството започна. "

Четете всичко това и си мислите: Наистина ли е възможно това да е оригинална новина? Г-н Wrangham изглежда също толкова изненадан, колкото и ние. „Необикновеното в това просто твърдение, пише той, е, че то е ново.“

Г-н Wrangham достига до своята теория, като първо ни превежда през работата на други антрополози и натуралисти, включително Клод Леви-Строс и Дарвин, които не са обръщали много внимание на готвенето, предполагайки, че хората биха могли да се справят доста добре без него.

След това той извършва задълбочено, възхитително брутално сваляне на движението на суровите храни и неговите пити. Той цитира проучвания, които показват, че строгата диета със сурови храни не може да гарантира адекватно енергийно снабдяване и отбелязва, че в едно проучване 50 процента от жените на такава диета са спрели менструацията. Няма начин нашите човешки предци да са оцелели, още по-малко възпроизведени върху него. Изглежда доволен, че може да съобщи, че суровите диети ви карат да уринирате твърде често и причиняват проблеми с гърба и тазобедрената става.

Дори пропадащите, пише той, са имали нужда да приготвят храната си, за да оцелеят: „Не успях да намеря съобщения за хора, живеещи дълго време със сурова дива храна.“ Тор Хейердал, пътувайки с примитивен сал през Тихия океан, взел малка печка и готвач. Александър Селкирк, моделът на Робинзон Крузо, палеше огньове и готвеше върху тях.

Г-н Wrangham също отхвърля, поради сложни социални и икономически причини, популярната хипотеза Man-the-Hunter за еволюцията, която твърди, че яденето на месо е било отговорно. Яденето на месо „е оказало по-малко въздействие върху телата ни от готвената храна“, пише той. „Дори вегетарианците процъфтяват с приготвени диети. Ние сме готвачи повече от месоядни животни. "

Сред най-провокативните пасажи в „Запалване на огън“ са тези, които изследват еволюцията на половите роли. Готвенето направи жените по-уязвими, г-н Wrangham съжалява, за мъжки авторитет.

„Разчитането на готвена храна създава възможности за сътрудничество, но също толкова важно, че излага готвачите на експлоатация“, пише той. „Готвенето отнема време, така че самотните готвачи не могат лесно да пазят стоката си от решителни крадци като гладни мъже без собствена храна.“ Жените се нуждаеха от мъжка защита.

Бракът или това, което г-н Wrangham нарича „примитивна защитна ракета“, беше решение. Тук нюансираните идеи на г-н Wrangham не могат да се отдадат напълно, но той не е щастлив да отбележи, че готвенето „хвана жените в нова подчинена роля, наложена от доминирана от мъже култура“.

„Готвенето, пише той, създаде и увековечи нова система за мъжко културно превъзходство. Това не е хубава картина. " Като студент, г-н Wrangham учи с приматолога Джейн Гудол в Гомбе, Танзания, и той е автор, заедно с Дейл Питърсън, на предишна книга, наречена „Демонични мъже: Маймуни и произходът на човешкото насилие“. В “Catching Fire” той е доставил рядко нещо: тънка книга ? самият текст е само 207 страници ? който съдържа сериозна наука, но е свързан с пряка, безсмислена проза. Това е зъбна, умело приготвена мозъчна храна.

„Зоолозите често се опитват да уловят същността на нашия вид с такива фрази като голата, двунога или маймуна с голям мозък“, пише г-н Wrangham. Той добавя, в изречение, което представя Мик Джагър като аномалия и свежда до голяма степен неговата впечатляваща ерудиция: „Те също така биха могли да ни нарекат маймуна с малка уста“.