Проучване: Обикновената захар се превръща в мазнина с „изненадваща скорост“

може

31 юли 2008 г. - Диетите знаят да ограничат приема на захар, но ново изследване показва, че не всички захари са равни, когато става въпрос за опаковане на килограми.

Изследвания от Югозападния медицински център на Университета в Тексас (UTSW) показват, че тялото превръща фруктозата в мазнини по-ефективно, отколкото други захари.

„Нашето проучване за първи път показва изненадващата скорост, с която хората правят телесни мазнини от фруктоза“, водещият автор Елизабет Паркс, д-р от Центъра за човешко хранене на UTSW.

Констатациите могат да се тълкуват като потвърждение, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза - много подсладеният подсладител, добавен към много преработени храни - наистина причинява повече наддаване на тегло от другите захари, които ядем.

Но това не е толкова просто. Не с дълъг изстрел.

Захари: Фруктоза, глюкоза и захароза

Паркс и нейният изследователски екип изучават обикновената захарна фруктоза, а не високофруктозния царевичен сироп или захарозата, които са комбинация от фруктоза и глюкоза.

Почти цялата захар, която ядем в храните, включително тази в плодовете, съдържа малко фруктоза и глюкоза.

„Целта не беше да се тестват ефектите на царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза“, казва Парк пред WebMD. „Проучването не се занимава с това.“

Вместо това изследователите искаха да разберат дали фруктозата е по-вероятно да доведе до развитие на мазнини, отколкото глюкоза.

Те направиха това, като хранеха шест здрави хора със закуски, съдържащи три различни комбинации от захар, последвани от внимателно контролиран обяд в продължение на няколко седмици.

В един тест напитката за закуска съдържа 100% глюкоза, подобно на оралния тест за глюкоза, който лекарите дават, когато подозират диабет. В друга напитката е наполовина глюкоза и наполовина фруктоза, а в третата напитката е 25% глюкоза и 75% фруктоза.

Изследователите са измерили превръщането на захарите в мазнини в черния дроб и как сутрешното захарно ястие е повлияло на метаболизма на храни, изядени по-късно през деня.

Те открили, че липогенезата - процесът, чрез който захарите се превръщат в телесни мазнини - се увеличава значително, когато напитките за закуска съдържат фруктоза.

В допълнение, проучването предполага, че когато фруктозата се яде с мазнини или преди да се консумира мазнина, мазнината е по-вероятно да се съхранява, а не да се изгаря, казва Паркс.

Паркс обяснява, че черният дроб има тенденция да действа като пътно ченге за глюкоза, определяйки дали глюкозата ще бъде изгаряна за енергия или съхранявана като мазнина. Фруктозата, от друга страна, изглежда заобикаля процеса.

"Фруктозата се превръща в мазнини по-бързо и когато този процес е включен, изглежда има сигнал, който отива към черния дроб, който казва, че съхранява всички останали мазнини, които виждате", казва тя.

Продължава

Плодовете са добре, добавените захари не са

Въпреки че би било почти невъзможно да се избегне фруктоза, без да се елиминират всички сладки и подсладени храни от вашата диета, ясно е, че не всички храни, съдържащи фруктоза, са равни, казва диетологът Lona Sandon, RD, който е с UTSW, но не е работил по проучването.

Плодовете имат фруктоза, но също така съдържат фибри и хранителни вещества, което го прави важна част от диетата, независимо дали се опитвате да отслабнете или не, казва тя.

„Ползите за здравето от яденето на плодове далеч надхвърлят лекото увеличаване на производството на мазнини, което може да се случи в резултат на яденето на нещо с фруктоза в него“, казва Сандън.

Тя посочва, че напитките за закуска, сервирани на участниците в проучването, са имали до 65 грама фруктоза.

"За сравнение, една чаша ягоди има 4 грама фруктоза, а една ябълка - около 11", казва тя.

А какво да кажем за царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза?

Одра Ериксън, президент на Асоциацията за преработка на царевица, не вижда нужда да се притеснявате.

"Подобно на захарта, меда и някои плодови сокове, царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза съдържа почти равни порции фруктоза и глюкоза. Доказано е, че глюкозата има темпериращ ефект върху специфичните метаболитни ефекти на фруктозата", казва Ериксон в изявление.

"Ново изследване продължава да потвърждава, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза не се различава от другите подсладители. Той има същия брой калории като захарта и се обработва по подобен начин от тялото."

Но Сандон казва, че има някои доказателства, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза се разгражда по различен начин в организма от другите захари.

Тя добавя, че хората, които искат да отслабнат, трябва да ограничат всички добавени захари, а не само един вид.

„Това всъщност е невъзможно“, казва тя. "Никога не съм имал клиент, който да е наднормено тегло, да яде прекалено много плодове или твърде много зеленчуци, но съм имал много, които са яли твърде много храни с добавена захар и мазнини."

Маделин Фернстрьом, д-р, ЦНС, се съгласява, че демонизирането на един вид захар пропуска смисъла.

"Всичко в умерени количества", казва тя. "Ние обвиняваме отделни захари или отделни мазнини, когато трябва да се фокусираме върху калориите. Ако някой пие сода от 64 унции, кой се интересува дали това е високофруктозен царевичен сироп или тръстикова захар? Все още е около 800 калории."

Проучването е частично финансирано от неограничени изследователски фондове от Захарната асоциация и Фонда за висше образование Cargill (Cargill е производител на високофруктозен царевичен сироп).

Източници

Паркове, E.J., Вестник на храненето, Август 2008 г .; онлайн издание.

Д-р Елизабет Дж. Парк, доцент, Югозападен медицински център на Тексаския университет.

Lona Sandon, RD, асистент, Югозападен медицински център на Тексаския университет; говорител, Американска диетична асоциация.

MSNBC.com: "Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза: Захар на пукнатини?" 30 март 2006 г.

Madelyn Fernstrom, PhD, CNS, директор, Център за управление на теглото, Медицински център на Университета в Питсбърг.

Изявление на Audrae Erickson, президент, Асоциация за преработка на царевица.