месо

Нездравословно ли е да се яде месо?

  • Червените и преработени меса отдавна са свързани с рак, диабет тип 2 и сърдечни заболявания.
  • Противоречивите нови насоки, противоречащи на това убеждение, бяха критикувани бързо от здравните експерти.
  • Въпреки че модерните растителни алтернативи на месо може да изглеждат като здравословен вариант, много от тях също са силно обработени.
  • За здравословна диета се фокусирайте върху цели съставки и зеленчуци, ограничавайки преработените храни.

Последният път, когато проверихте, червеното месо беше изчезнало, постните протеини бяха включени, а алтернативите на месо на растителна основа бяха най-яростни.

Тогава група изследователи публикуваха нов набор от препоръки относно консумацията на месо и целият хранителен свят избухна в една масивна хранителна битка.

Здравните експерти отдавна вярват, че яденето на твърде много преработено месо може да доведе до сериозни проблеми. Според тези наскоро публикувани насоки обаче няма достатъчно доказателства в подкрепа на това твърдение - и вие трябва да се чувствате свободни да продължите своите начини за ядене на месо.

Излишно е да казвам, че цялото това кавга около бекона е доста объркващо.

Яденето на месо всъщност лошо ли е за вас? Колко е твърде много? А тези модерни алтернативи без месо по-добри ли са? Е, точно както съединението на соевия протеин във вашия Невъзможен бургер, отговорът е сложен.

Как яденето на месо влияе на здравето ми?

„Доказано е, че червеното месо, особено преработеното месо, е свързано с много хронични заболявания, включително диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания“, обяснява Аманда Фретс, асистент в Училището за обществено здраве на Университета във Вашингтон и изследовател във Вашингтонския университет Отдел за изследване на сърдечно-съдовото здраве в Медицинското училище.

Въпреки че точните причини са неизвестни, тя казва, че много специалисти по хранене смятат, че това се дължи на големите количества натрий и наситени мазнини, открити в преработените меса.

Пример: Яденето само на 50 грама преработено месо всеки ден - около четири филийки бекон или един хот-дог - може да увеличи относителния ви риск от колоректален рак с до 18%.

Това обаче не означава, че всички видове месо са нездравословни.

„Консумацията на преработено месо е положително свързана с по-лоши здравни резултати“, казва Фретц. „От друга страна, хранителните режими, които включват постно месо и печена или печена риба, са свързани с по-нисък риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2“.

Това е така, защото рибите като риба тон и сьомга имат противовъзпалителни омега-3 мастни киселини, отбелязва тя, които всъщност могат да намалят риска от сърдечни заболявания и да понижат холестерола ви.

По-просто казано, по-малко става въпрос за злокачествено месо като цяло и повече за разглеждане на съдържанието на месото, което ядете.

„Възприемането е, че бялото месо е по-добро от червеното и това не е въпросът“, обяснява Ан Линге, регистриран диетолог и сертифициран педагог по диабет в клиниката по хранене към Медицинския център на Университета във Вашингтон - Рузвелт. „Ако и двете меса съдържат еднакво количество наситени мазнини, и двете потенциално не са здравословни за нас.“

Трябва ли да ям по-малко месо?

Докато организации като Американската сърдечна асоциация и Световната здравна организация предлагат да се намали консумацията на месо, за да се намали рискът от гореспоменатите състояния, изследователите зад тези противоречиви нови насоки имат кост за избор.

Те разгледаха данни от 54 000 участници в 12 различни проучвания и намериха малко доказателства в подкрепа на идеята, че намаляването на месото може да намали риска от заболяване. В резултат, казват те, няма много смисъл да отрежете колко месо ядете.

Вземете средната консумация на червено месо в Америка: четири порции на седмица. Ограничаването на това до една порция седмично би довело само до седем по-малко смъртни случая, свързани с рака, и шест по-малко смъртни случая, свързани с диабет на 1000 души, казват изследователите. Това е намаление от съответно само 0,7% и 0,6%.

С такива номинални числа те твърдят, че има малка причина да оградите вътрешния си хищник. Критиците, от друга страна, казват, че тези нови насоки са не само объркващи, но и невероятно вредни.

От една страна, силата на доказателствата, свързващи червеното и преработеното месо с хронични заболявания, е равна на тази, свързваща пасивния дим с рака. Има известна несигурност, признават критиците, но не виждате здравни експерти, които да насърчават хората да запазят навиците си за пушене. И така, защо го правите за ядене на месо?

И когато разглеждате тези привидно мизерни проценти от гледна точка на общественото здраве, цифрите не са толкова незначителни, колкото изглеждат. За Съединените щати - 329 милиона население - намаляването на месото, което ядат американците, би означавало 2,3 милиона по-малко смъртни случаи от рак и 1,9 милиона по-малко смъртни случаи от диабет тип 2.

Какво означава цялото това противоречие за това колко месо да се яде? Просто използвайте здравия си разум, казва Линге.

„Като правило намаляването на месото с високо съдържание на наситени мазнини не е лошо за здравето на сърцето и здравословното хранене“, обяснява тя. „Въпреки това има място в здравословната диета както за растенията, така и за месото.“

Здравословен вариант ли са алтернативите на месо на растителна основа?

Ако търсите начин за намаляване на хамбургерите, може да се изкушите да опитате онези модерни алтернативи за месо, които изглеждат и вкусват като истинското нещо.

Консумирайте внимателно, казват Fretts и Linge.

„Много фалшиви меса са силно обработени и съдържат високи нива натрий, което се отразява неблагоприятно на здравето“, обяснява Фретс. „Някои вегетариански бургери също са с високо съдържание на наситени мазнини.“

Най-лесният начин да разберете дали нещо е здравословен вариант или не, добавя Линге, е да проверите какво има в него.

„Ако разгледате съставките на нещо като Impossible Burger или Beyond Burger, и двете нямат пълноценни хранителни съставки и са силно обработени с химически добавки и съставки, които не излизат от вашата кухня“, отбелязва тя. „В идеалния случай бихте искали да видите нещо, което е бобово растение, боб или зеленчук - нещо, което излиза от килера ви спрямо соев легемоглобин и изолат от грахов протеин.“

Какво е добра балансирана диета?

Преработеното месо и изкуственото пържено пиле настрана, може би най-лесният начин да дадете на диетата си здравословно освежаване е да улесните нещата. За Linge това означава да сте наясно с това, което ядете, вместо да ходите цяла свиня и изведнъж да изрежете нещо от диетата си.

„Като цяло обичам да виждам повече зеленчуци и по-малко животински продукти“, казва тя. "Това е просто по-здравословен начин за всички нас да живеем."

Една лесна за следване техника, която тя предлага, е методът на плочата: Напълнете половината си чиния със зеленчуци и плодове, една четвърт с нишесте или зърно и една четвърт с постни протеини. Не е необходимо броене на калории или оразмеряване на сервиране.

И ако все пак искате да се наслаждавате от време на време на бургери за бързо хранене или от страна на бекон, това е напълно добре.

„Ако искате да се насладите на по-малко здравословна храна, просто го правете по-рядко“, казва Линге.