Макароните от черни калмари на търговеца Джо могат да бъдат закупени на ниска цена от само 1,99 долара. Това е за торба от 12 гр. Спагети от твърда пшеница. Внася се от Италия.

Това всъщност е по-малко от техните безцветни органични юфка без леща, които струват 2,99 долара.

Разбира се, черната новост е евтина, но дали е здравословна?

Какво е черно мастило от калмари?

Главоногите са морски клас животни, които включват октопод, наутилус, сепия и калмари. Към днешна дата са идентифицирани поне 800 вида.

Като защитен механизъм повечето главоноги могат да пуснат облак мастило във водата, за да объркат хищниците.

Това, което излиза от сепията, обикновено е тъмнокафяво. Октоподите правят истински черен цвят. Калмарите са по-скоро синкаво-черни, но когато са концентрирани, не можете да различите разликата.

Навремето тези отделяния се използваха най-вече за писане; презареждане на химикалки.

Днес яденето им е единствената им употреба.

калмари

Ще го намерите в спагетите на този търговец Джо.

В Италия се нарича „nero di seppia“. Там и в Испания нещата обикновено се използват в готвенето.

Черното калмарно мастило е хранителен оцветител, извлечен от някои видове мъртви калмари. Най-вече е направен от меланин, който се произвежда от клетките на меланоцитите на животните; чрез окисляване на аминокиселината тирозин.

При хората и други животни меланинът добавя цвят към косата и кожата.

Има и голямо количество слуз, но това обикновено не се среща в кулинарните оцветители, тъй като те се извличат директно от торбичките с мастило. Когато живите калмари го отделят във водата, той отделя както боята, така и слузта заедно.

Други съединения, открити в мастилото на калмари, включват L-DOPA (допамин) и различни протеини, включително глутаминова киселина, аспарагинова киселина, таурин, лизин и аланин. (1)

Кака?

Черното калмарно мастило не е кака, но може да съдържа следи от следи. Това не е мит. Сакът, в който се съхранява мастилото, е в непосредствена близост до червата. Когато се пръска, той преминава през ануса. Там той се комбинира с частици слуз, за ​​да създаде вещество, което изглежда дебело и мътно във водата.

Тъй като мастилото преминава през ануса, технически може да има фекални вещества, които да преминават заедно с него.

Също така, слузта е същата чревна слуз, която е част от фекалния състав.

Това се казва ...

Чистото калмарно мастило не е кака. Тъй като мастилото за готвене се събира директно от торбичката за съхранение, с него не трябва да има фекални вещества. Въпреки това в дивата природа, когато живият калмар го отделя, заедно с него може да има малко кака.

Ако е изцеден по този начин, човек трябва да се чуди какво още се изцежда заедно с него, нали?!

На какво има вкус?

Чистото мастило има силен аромат; като солена саламура. Изненадващо, това не е рибен вкус. Тъй като повечето рецепти за юфка с черна паста, ризото, паеля, желато и други храни използват само малко количество мастило от калмари, общият ефект върху вкуса обикновено е неутрален.

За какво се използва мастилото за калмари в готвенето е да добавите интензивен естествен черен цвят към ястията. Не се използва като овкусител.

Напълно безопасно или потенциално токсично?

Мастилото определено е черно, а не бяло!

За съжаление безопасността му не е черно-бял отговор.

Мислеше се, че този пигмент е просто димна завеса. Нищо изискано. Просто облак боя, за да обърка хищниците.

Изглежда, че има нещо повече от това.

Всеобхватни проучвания за потвърждаване на тези открития тепърва предстоят, но има анекдотични изследвания, които показват, че съединенията в черното калмарно мастило увреждат хемосензорните системи на някои други морски обитатели.

Например тези от мурени, които ядат калмари.

Техните хеморецептори реагират на определени химикали. Те са направени от неврони (нервни клетки), които изглежда са засегнати или поне стимулирани от мастилото на калмарите.

Въпреки че хората нямат същите сетивни системи, ние със сигурност имаме неврони.

Допаминът в мастилото е в едноминутно количество и следователно е малко вероятно да причини странични ефекти или ползи при хората. Въпреки че не е там случайно. Казва се, че е ...

„... произведени в специфични отделения на зрели клетки от мастилни жлези, различни от производството на меланин.“

Всъщност дори е потвърдено, че тези меланинови гранули абсорбират допамина, гарантирайки, че той не се губи във водата.

Това ни казва, че това не е просто страничен продукт от багрилото, а по-скоро нещо, предназначено да бъде добавено към багрилото.

Количеството допамин в храната би било толкова тривиално, че не би трябвало да засяга хората по един или друг начин. Допа зърната са много по-мощен източник на храна.

Черното калмарно мастило е токсично за определени микроби и вируси in vitro (лабораторни изследвания). Установено е, че тирозиназата е токсична за няколко ракови клетъчни линии, използвани в изследванията.

В допълнение към тирозиназата, ензимите тирозин хидроксилаза, допа декарбоксилаза, пероксидаза и допахром теоретично могат да имат директни биологични ефекти, но те не са тествани. Следователно не е известно дали са добри или лоши за вашето здраве.

В обобщение, мастилото на калмари е отровно за поне някои форми на живот. Въпреки това, тази противоракова и антимикробна активност може да бъде от полза. Въпреки че остава неизвестно дали в здравите човешки клетки се случват опасни странични ефекти, когато човек яде екзотични черни храни, оцветени с него.

Мастилото за калмари не е признато като безопасно (GRAS) от FDA. Това не означава, че е опасно да се яде, но агенцията не е представила данни от хранителна компания/производител, за да докаже разумно, че е безопасно да се яде. Безопасността да се яде по време на бременност или кърмене не е проучена адекватно при животни или хора. (2) (3) (4)

Присъдата за ядене

Въпреки че остават въпроси относно неговата безопасност, постигането на черен черен цвят с помощта на естествени хранителни багрила е трудно да се направи.

Най-доброто веганско оцветител за храна за постигане на естествено черно в глазура и печени изделия е меласата с черна лента. Това е същата съставка, използвана за придаване на цвят на бонбони от черен сладник.

Що се отнася до нещо с относително неутрален вкус, което ще се задържи във вряща вода, като черен лингвини или други тестени изделия, сокът от калмари остава най-ефективният вариант, поне естетически.

Въпреки че очевидно не е веган, за всеядните животни вероятно остава по-добрият вариант от изкуствените хранителни багрила. Той не съдържа глутен и обикновено е подходящ за хранителни алергии. Ако обаче имате алергия към миди, не я яжте. Може да искате да го избягвате по време на бременност, само за да сте в безопасност.

Къде да купя мастило за калмари

Има голяма вероятност хранителните магазини от по-висок клас да носят един или два продукта, които го съдържат, например макаронени изделия с мастило от черен калмар. Много локации на Whole Foods и дори Trader Joe’s го продават.

Мастилото на черните калмари само по себе си е трудно да се намери в магазина. Въпреки че има шанс супермаркетът да го има, най-добре е да кулинарен магазин от висок клас или да го получите онлайн. Тъй като италианците и испанците го наричат ​​мастило на сепия, обикновено това ще видите на бутилката.

Вместо да се ангажирате с голяма скъпа бутилка, на Amazon опитайте тези малки пакети от Alma Gourmet. Те са внесени от Испания.


Тези изявления не са оценени от Администрацията по храните и лекарствата. Този продукт не е предназначен за диагностика, лечение, лечение или предотвратяване на болести.