Привържениците на кето обикновено насърчават диета с високо съдържание на мазнини, но някои твърди „кето евангелисти“ казват, че не се брои, ако използвате масла на растителна основа.

кето

Ако включвате преработени форми на мазнини - масла от семена, неорганични зеленчуци - вие се занимавате с „мръсно кето“, според Бен Азади, основател на сайта за здравен треньор Keto Kamp.

"Кето е много популярен и с шума идва много хора, които го правят по грешен начин", каза той пред Insider. "Това ще вкара хората в кетоза, но няма да ви даде ползи за здравето."

Според Azadi тези зеленчукови масла могат да увеличат риска от хронични заболявания като рак.

„Растителните масла са по-лоши от пушенето на две кутии цигари на ден“, каза Азади в неотдавнашна презентация за KetoCon 2020 Online, конференция, обединяваща застъпниците и треньорите по кето в САЩ.

Но експертите казват, че зад това твърдение няма доказателства.

„Това не е точно или полезно сравнение и не е основано на науката“, каза Али Уебстър, регистриран диетолог и директор на научноизследователската и хранително-комуникационна дейност към Международния съвет за информация за храните, по имейл по имейл.

Пържената храна е свързана с рак, но това не е само маслото

Някои видове олио са свързани с рискове за здравето. Тези рискове обаче зависят от начина на използване на маслото.

Например, готварските масла, които се загряват до висока температура, при пържене или печене на храни, могат да произведат канцерогенни съединения, особено при многократно загряване, свързани с повишен риск от някои видове рак.

Но тези канцерогени не са уникални за петрола, каза Уебстър. Те могат да бъдат намерени и в месо на скара или пържено и дори в зеленчуци, независимо от маслото.

"Има много шум около тези открития, но в действителност всеки риск от отрицателни ефекти върху здравето от тези продукти на окисляване е изключително малък", каза тя.

Има малко рецензирани изследвания, които да подкрепят твърденията, че маслото от семена е по-лошо от пушенето

Въпреки че има доказателства, че преработените храни и пържената в масло храна не са полезни за нашето здраве, по-специално твърденията за рисковете от масло от семена надхвърлят това, което текущите изследвания могат да подкрепят. Azadi каза, че коментарите му се основават на работата на д-р Кейт Шанахан, семеен лекар, който често пише за зеленчукови масла. Много от изследванията, които тя цитира, предполагат корелация, а не причинно-следствена връзка между маслата и болестите или се фокусират върху лабораторни гризачи, а не върху хора.

Azadi цитира също работата на Брайън Пескин, електроинженер, който провежда свое собствено независимо изследване на рака, и е обвинен в измама през 2002 г. за необосновани твърдения относно неговата марка хранителни добавки.

Работата на Пескин се основава на теория, че първопричината за рака е липсата на кислород в клетките, отчасти поради преработените храни, а решението е това, което Пескин нарича „родителски етерични масла“. Зад това няма приети, рецензирани доказателства.

Без да цитира данни или проучвания, Пескин каза на Azadi в подкаст, че 16% от хората, които пушат две опаковки на ден в продължение на 28 години, ще се разболеят от рак, в сравнение с повечето хора, които консумират преработени масла от семена ежедневно. "Досега преработените масла са много по-лоши от пушенето", каза той.

Защо страховете от възпаление също са прекалено свръх

Растителните или семенните масла (рапица, царевица, шафран, соя) съдържат полиненаситени мастни киселини омега-3 и омега-6.

Тези мастни киселини могат да помогнат за намаляване на общия и LDL холестерол, и двете свързани със сърдечно-съдови заболявания, а също така могат да бъдат заместител на маслото и кокосовото масло, ако сте загрижени за наситените мазнини.

Сред кето евангелистите обаче има известна загриженост, че твърде много омега-6 от олио от семена и твърде малко омега-3 (намира се в по-голяма концентрация в неща като мазна риба), могат да причинят възпаление в тялото. Това е така, защото един вид омега-6, арахидонова киселина, е свързан с молекули, които стимулират възпалението.

Изследванията показват, че това не е така - проучванията показват, че това не увеличава възпалението и в някои случаи го намалява. Въпреки че не е напълно ясно как действа, изглежда, че арахидоновата киселина може да се превърне от тялото в молекули, които помагат в борбата с възпалението.

„Въпреки че много от нас биха могли да се възползват от консумацията на повече омега-3 мастни киселини, това не е задължително за сметка на приемането на по-малко омега-6“, каза Уебстър.

Забранена сега версия на масло от семена е свързана с възпаление

Някога беше обичайно да се намерят „частично хидрогенирани“ версии на семенните масла, които са проектирани да имат по-дълъг срок на годност.

Но те съдържат транс-мазнини, които са тясно свързани с редица здравословни проблеми, независимо от начина на приготвяне.

Доказателствата за рисковете за здравето от транс-мазнини са толкова значителни, че транс-мазнините и маслата, които ги съдържат, са забранени в САЩ от 2018 г.

Все още е възможно да ги срещнете в пакетирани храни, произведени преди това, въпреки че те постепенно се елиминират от хранителните запаси.

Нито един вид олио за готвене не е най-здравословният - балансът и умереността са от ключово значение

Въпреки че някои видове маслини за готвене - като зехтин - получават много реклама за своите ползи за здравето, Уебстър каза, че няма един най-добрият вариант за всяка цел.

Зехтинът, както и рапицата, соята и лененото масло, осигуряват различни количества здравословни ненаситени мазнини във вашата диета, така че разнообразието от тях може да помогне да се гарантира, че всички тези хранителни вещества са включени във вашата диета.

„Можете абсолютно да се насладите на растителни масла във вашата диета“, каза Уебстър. „Препоръките за избягване на растителни масла не са основани на здравата наука и никой не трябва да изпитва вина или притеснение да ги включи.“