раци

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

Месото от раци е форма на морски дарове, ценена заради леко сладката си, нежна плът. Можете да си купите месо от раци прясно, замразено, предварително приготвено или под формата на живи раци. Месото от раци е отличен източник на протеин: три унции съдържат над 15 g протеин. Също така е с високо съдържание на витамини като В12, фолиева киселина и минерали, включително калий, калций и цинк. Както при всички морски дарове, най-добре е прясното. Ако сте закупили прясно месо от раци, съхранявайте го в херметически затворен контейнер в най-студената част на хладилника си за не повече от 2-3 дни. Гответе или претопляйте месото от раци внимателно и се наслаждавайте просто с избистрено масло или използвайте в рецепта.

Общ преглед

Месото от раци е месото, намерено в рака.

Много различни ‘разфасовки’ от месо от раци могат да се ядат. Предварително набраното месо от раци обикновено представлява цели и/или натрошени парчета месо, взети от всички части на рака.

Идентификация

Месото от раци ще изглежда по различен начин, в зависимост от това кой разрез изберете. Разфасовките варират от по-големи парчета месо (с размерите на топка за голф) до натрошено месо.

Цялото месо е бяло, с изключение на месо от нокти, което е кафяво. Кафявото месо има малко по-силен вкусов профил от бялото месо.

Информация за храненето

Три унции месо от раци съдържат около 74 калории, 15,4 грама протеини, 0,03 грама въглехидрати, 0,0 грама фибри, 0,9 грама мазнини и 0,0 грама захар.

Месото от раци е с високо съдържание на витамини В12 и фолиева киселина. Освен това е добър източник на минерали като калций, фосфор, калий и цинк.

Избор

Има няколко вида раци, включително сини раци, раци с мека черупка, раци от тъмнина, раци от Йона, кралски раци, снежни раци, южни кожени раци и каменни раци. Видът на рака, който ще изберете, ще зависи от географското местоположение и наличността.

В магазина за хранителни стоки можете да закупите живи раци, ракови крака и нокти, месо от раци или замразено месо от раци. Замразените раци, приготвеното раково месо и цели крака/нокти обикновено се приготвят предварително.

Ако купувате живи раци, уверете се, че те са активни и черупките им са ярко оцветени. Ракът, който сте избрали, също трябва да се чувства тежък заради размера си.

Ако купувате ракови крака и нокти, изберете свои собствени парчета, ако можете. Това ви позволява да изберете най-пресните парчета, които трябва да са с ярки цветове. Потърсете възможно най-големите крака и нокти от дисплея. Помиришете ги: ако имат мирис на амоняк, не ги купувайте. Вземете краката, ако можете - те трябва да се чувстват тежки за размера си и напълно непокътнати в ставите.

Когато избирате охладено, предварително набрано месо от раци, уверете се, че е прясно и няма мирис на амоняк.

Месото от раци също се предлага в кутии. Ако решите да отидете по консервирания път, не забравяйте да разгледате внимателно съставките в кутията. Изберете консервата с най-малък брой съставки и най-малко количество сол.

Съхранение

Ако сте закупили прясно месо от раци, съхранявайте го в херметически затворен контейнер в най-студената част на хладилника за не повече от 2-3 дни.

Ако току-що сте приготвили рак, месото му ще бъде най-вкусно, ако го изядете веднага. Като алтернатива можете да съхранявате остатъците си от приготвено месо от раци в херметически затворен контейнер в хладилника до 2 дни или във фризера до 4 месеца.

Ако замразявате прясно месо от раци, имайте предвид, че вкусът на месото от раци често се губи при замразяване.

Консервираният рак може да се съхранява в консервата за около една година. Проверете срока на годност на консервата преди отваряне. Веднъж отворен, можете да съхранявате неизяден консервиран рак в хладилника до 5 дни.

Подготовка

Готвене на цял рак

Ако сте закупили живи раци, започнете, като поставите раците си във фризера за 15 минути, за да ги вцепените преди готвене. Междувременно намерете най-голямата си тенджера и я напълнете с вода (1L вода на раци). Посолете водата много обилно и оставете да заври. Ако желаете, можете да добавите 3-4 дафинови листа, пипер и червен пипер към водата за допълнителен вкус.

След като водата заври и раците останат във фризера за 15 минути, използвайте чифт клещи, за да хванете раците отзад и да ги пуснете във вашата тенджера. Още веднъж, уверете се, че имате 1 л вода на рак; ако саксията ви не е достатъчно голяма, просто гответе една по една.

Поставете рака в тенджерата с вряла вода с крака надолу. Оставете рака да се готви за около 15 минути. Докато ракът се готви, пригответе ледена баня, като напълните голяма купа или мивката си със студена вода и лед.

Ще разберете, че ракът е почти готов, когато го видите да плува над водата. Когато видите това, дайте на рака още 2-3 минути време за готвене. След като ракът е сварен, използвайте щипки, за да го прехвърлите от тенджерата в ледената баня. Оставете го да се охлади в ледената баня за около 2 минути. Това помага да се спре процесът на готвене и също така прави рака достатъчно хладен, за да се справите с него.

Забележка: Паренето е друга опция. Следвайте първо инструкциите за замразяване на живите раци, след което пригответе парата за 20-30 минути над тенджера с вряща вода. След като се запари, поставете раците в ледената баня и след това следвайте инструкциите по-долу.

След като ракът се охлади, можете да започнете процеса на почистване.

За да почистите рака, обърнете го с главата надолу и намерете „престилката“. Счупете престилката с палец. След това ще трябва да премахнете карапакса (големия екзоскелет). За да направите това, залепете палеца си в дупката, която е създадена, когато сте премахнали престилката и повдигнете внимателно, но здраво. Карапаксът ще се отдели от тялото заедно с раците. Изхвърлете.

Отстранете хрилете от двете страни на тялото. Също така ще трябва да премахнете мандибулите, които са устата в устата отпред на рака. Просто ги изпукайте и ги изхвърлете.

След като приключите с това, изплакнете цялото количество от тялото - единственото нещо, което трябва да ви остане, е черупката и месото.

Вече можете да обърнете рака с главата надолу и да поставите палците си близо до средната линия (там, където преди е бил карапаксът). Натиснете с палци нагоре и дръпнете надолу с ръце. Това ще раздели рака на две.

Вече ще можете да премахвате големи парчета месо от тялото. Можете също така да отворите краката и ноктите и да изберете месото с инструмент.

Използване на ракови крака или раково месо

Краковете от раци или месото, които купувате от вашия бакалин, вероятно са предварително приготвени; можете да се насладите както е или да използвате месото в любимата си рецепта.

За замразени крака/нокти, тъй като месото все още е заобиколено от черупката, просто ги сложете в тенджера с вряща вода и варете около 5-8 минути (повече или по-малко в зависимост от размера на бутчетата).

Като алтернатива можете първо да ги размразите и след това да щракнете наполовина и да ги поставите на скара за около 7 минути.

Ако замразеното месо вече е извадено от черупката, тогава просто размразете и загрейте, както е посочено на опаковката, и използвайте, както е указано в рецептата, която правите.

Рецепта: Пролетни ролки от раци

Тези пролетни ролки от раци правят идеалното мезе и са определено удоволствие за тълпата!

Съставки

Указания

Време за подготовка: 20 минути Време за готвене: 30 минути Добив: 6 до 10 пролетни ролки

Започнете, като поставите рака в купа за смесване. След това загрейте малък тиган на среден огън. Добавете маслото или кокосовото масло, последвано от шалот, морков и целина. Сотирайте до леко зачервяване, като от време на време разбърквате. Добавете сусам и задушете за 1 минута по-дълго.

Добавете сметаната за разбиване, сол, черен пипер и мед и оставете да къкри. Оставете да къкри, докато сметаната за разбиване се стегне малко и не тече.

Прехвърлете съдържанието на тигана в смесителната купа с вашия рак. Смесете добре.

Започнете, като поставите черупка с пружинни ролки върху чиста суха повърхност във формата на диамант. Поставете 1-2 супени лъжици пълнеж близо до долния ръб на диаманта (точката, която е най-близо до вас). Внимавайте да не препълвате пружинната ролка.

След това сгънете долния ъгъл на диамантената форма, така че да покрива пълнежа. Разточете леко, така че пълнежът да е добре покрит и сигурен. Сега прегънете лявата диамантена точка към центъра, последвана от дясната страна (пружинната ролка ще изглежда донякъде като плик). Уверете се, че диамантените ръбове са сгънати плътно.

След това започнете да навивате плътно пружинната ролка към върха на плика. С пръст нанесете малко вода по горния ръб на пружинната ролка - точно както запечатвате плик. Сега го затворете и го сложете върху лист за печене! Повторете, докато пълненето изчезне.

След като всичките ви пролетни ролки са валцувани и върху лист за печене, намажете леко с кокосово масло и печете във фурната при 450F до кафяво и хрупкаво (около 20 минути).

Съхранявайте остатъците в хладилник.

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.