Начало »Печене» Как да приготвим сладкиши от Choux (Pâte à Choux)

стъпка

Как да направите перфектни тестени изделия (pâte à choux) перфектно всеки път, за да ги използвате в рецепти за профитроли, еклери, кремове и много други. Рецепта с снимки стъпка по стъпка.

Pâte à Choux

Pâte à choux е френският термин за сладкарски изделия на английски. И в случай, че се чудите „choux“ се произнася като обувка на английски 😉

За какво се използва сладкиш Choux?

Ако звучи непознато, определено може да го разпознаете в десерти като кремове, профитроли и еклери, всички от които са направени от сладкиши.

Рецепта за сладкиши Choux

За разлика от по-известните сладкиши, като например тестото от сладкиши или бутер тестото, тестото от чау е кръстоска между тесто и тесто. Това се дължи на факта, че първо се приготвя на котлона и съдържа повече яйца от другите видове сладкиши, за да се получи дебело тесто който по-късно се пече или пържи.

Ако не сте запознати със сладкиши или пастети, Harold McGee предлага следното описание:

„Пастата Choux ... се приготвя по много отличителен начин. Това е нещо средно между тесто и тесто, и е варени два пъти: веднъж за приготвяне на самата паста и веднъж за трансформиране на пастата в кухи впръсквания. Голямо количество вода и малко мазнина се довеждат до кипене в тиган, добавя се брашното и сместа се разбърква и се готви на слаб огън, докато образува сплотена топка тесто. След това няколко яйца се разбиват последователно в тестото, докато стане много меко, почти тесто. След това тази паста се оформя на топчета или други форми и се пече в гореща фурна или пържено. "

Как да си направим сладкарски изделия

Етап 1

За да приготвите сладкиши, започнете с нагряване на някои от съставките на котлона, а именно водата, маслото и солта. За тази задача можете да използвате a средно голяма тенджера.

Стъпка 2

След като маслото се разтопи и водата просто започва да къкри (но преди да започне да кипи), свалете тенджерата от котлона.

Добавете цялото брашно и използвайте дървена лъжица, за да разбиете всичко заедно до топка от дебело тесто форми.

Ако сместа изглежда малко по-тънка или по-плътна от тази на снимката по-долу, върнете тенджерата на котлона за минута или две и продължете да разбивате сместа с дървената лъжица, докато се сгъсти до правилната консистенция.

Стъпка 3

Разбиването на яйцата в тестото изисква малко мускулна сила, затова горещо препоръчвам да използвате електрически миксер за стойка за тази задача. Обаче 90-годишната пралеля на съпруга ми прави сладкиши на ръка до този ден, така че съм сигурен, че всеки може също!

Добавете яйцата едно по едно и продължете да разбивате, докато не се включи старателно в тестото, преди да добавите следващото яйце.

В крайна сметка сладкарският сладкиш трябва да бъде дебел и гладък; трябва да е достатъчно гъста консистенция, за да преминава през тръбна торба.

Ако смятате, че сладкишите са с правилната консистенция, преди да са добавени всички яйца, напълно е добре да не използвате всички яйца. Това е така, защото яйцата се различават по размер и дори брашното попива с различни темпове в зависимост от условията. Но това, което е важно, е, че вашите сладкиши са достатъчно дебели, за да работите с тях.

Стъпка 4

Загребете сладкарското тесто в торбичка, снабдена с дюза (размерът на всяка от тях ще зависи от това, което в крайна сметка печете).

Поставете сладкарското тесто върху тава, застлана с хартия за печене.

Стъпка 5

Печете кифличките със сладкиши, докато станат прекрасни и златисти. Не отваряйте вратичката на фурната през това време, тъй като това може да доведе до издуване на кифличките.

Моля, обърнете се към конкретна рецепта, използваща сладкарски сладкиши за температурите на фурната и времето за печене (моля, вижте по-долу за някои предложения за рецепти).

Стъпка 6

Оставете кифличките да се охладят напълно върху решетка, преди да започнете да ги пълните. Можете дори да пробиете долната страна на кифличките, за да изпуснете парата.

Съвети за сладкиши на Choux

Дебело тесто: След като добавите брашното към водата и маслото, сместа трябва да се образува в дебела топка тесто. Ако сместа все още изглежда на течаща страна, върнете съда на огъня за минута-две и продължете да бъркате сместа, докато се сгъсти.

Дебело и гладко сладко тесто: След като добавите яйцата, сладкарското тесто трябва да е плътно и гладко; трябва да е достатъчно дебел, за да можете да го прекарате през голяма дюза.

Ако сладкарското тесто е тънко и течно: Тънката смес означава, че сте добавили твърде много течност или че яйцата ви може да са твърде големи.

Добавете яйцата едно по едно: Когато добавяте яйцата към сместа, разбийте всяко яйце, докато се смеси напълно в сместа, преди да добавите следващото яйце.

Може да не са ви необходими всички яйца: Когато добавяте яйцата, гледайте на този етап дали имате нужда от всички яйца или не. Не се страхувайте да оставите яйце, ако смятате, че сладкишите са достигнали правилната (плътна) консистенция. Яйцата се предлагат в различни размери и дори различни марки брашно абсорбират течността с различна скорост.

Използвайте електрически миксер: Приготвянето на сладкарски сладкиши изисква малко тренировка за горната част на тялото, така че освен ако нямате силни ръце, горещо препоръчвам да правите сладкиши от чау в електрическа миксерна стойка, която може да свърши голяма част от тежката работа вместо вас.

Не отваряйте вратичката на фурната: Както при повечето сладкиши, важно е да не отваряте вратичката на фурната по време на печенето, в противен случай кифлите от сладкиши могат да се спуснат. По принцип е безопасно да отворите вратичката на фурната, след като сладкишите са добре златисти, но ако установите, че те все още не са сварени отвътре, можете бързо да затворите вратата на фурната и да печете още няколко минути.

Колко дълго се съхранява сладкарското тесто? Неварените сладкиши могат да се съхраняват в хладилника за 1 до 2 дни. След като се изпекат, кифличките могат да се съхраняват от 1 до 2 дни в херметически затворен съд или да се замразяват до 3 месеца.

Как се замразява сладкишът с чау? След като кифличките за печене са изпечени, оставете ги да се охладят напълно, преди да ги завиете внимателно в филм. Можете да замразите приготвените кифлички до 3 месеца. За сервиране ги размразете и ги хрупкайте във фурната при 150 ° C (350 ° F) за 5 до 10 минути.

Как да тръбим сладкиши? Когато правите еклери и профитроли, препоръчвам да използвате голяма тръбна торба, снабдена с обикновена 1 см дюза. Ако правите по-големи кифлички, препоръчвам да използвате по-широка дюза.

Как да запазите хляб сладкиши хрупкави? Кифлите от чоу ще започнат да омекват, след като бъдат покрити, тъй като влагата започва да се образува върху сладкиша, което води до омекване. Следователно, често е най-добре да ядете кифлички със съус в същия ден, в който са печени. Въпреки това, можете да държите варени кифлички в херметически затворен съд за 1 до 2 дни и да ги хрупкате отново във фурната при 150 ° C (350 ° F) за 5 до 10 минути.

Как се произнася choux pastry? „Choux“ на френски се произнася като „обувка“ на английски.

Още рецепти за сладкиши на Choux

Ако търсите рецепти, използващи сладкиши, можете да харесате: