Руската салата е картофена салата с много вариации.

В най-основната си форма това са картофи на кубчета и варени зеленчуци, смесени в майонеза. Зеленчуците обикновено са кубчета морков и зелен грах, често консервирани или замразени.

Понякога се добавя накълцано месо. Всички други кореноплодни зеленчуци обикновено се нарязват на кубчета. Освен това всички залози са изключени и може да се направи всичко. Майонезата може дори да бъде заменена с масло и оцет. Това не е съвременна прищявка; маслото и оцетът като алтернативен дресинг датира от 1800-те години - вижте раздела „Литература и знания“.

Класически салатата „се поставя в куполна форма, облицована с желе и украсена. След като е добре охладена върху лед, салатата се обръща в чиния. " [1] „Купането“ на салатата за представяне може да произтича от първоначалните усилия за представяне на Оливие.

Руската салата е невероятно популярна в Русия, където е посочена като салата Оливие. Там той е основен елемент на всички тържества, които включват храна, особено по Нова година.

До средата на 20-ти век, северноамериканските рецепти за него почти винаги призоваваха за добавяне на различни меса, заедно с множество други неща. През последната половина на ХХ век изглежда е имало тенденция да се опрости до картофи, грах, моркови на кубчета и може би още един зеленчук.

Руската салата също стана популярна в Испания, където се добавя риба тон. Иранските версии обикновено добавят пиле.

Руската салата няма никаква връзка с руската салата.

Исторически бележки

Първото споменаване, което имаме за руска салата, датира от 1858 г., въпреки че от споменаването не е възможно да се знае какво е имало в нея.

„На банкет, който наскоро беше даден в Париж от член на императорското семейство, се казва, че екстравагантността на ястията е наложила порицание от императора. Съобщава се, че само едно ястие, наречено salade russe, е струвало над 1000 долара. " - Колона за писане на писалки. Racine Daily News. Расин, Уисконсин. 19 март 1858 г. Страница 2.

Въпреки ранното споменаване, създаването на Руска салата се приписва на Лусиен Оливие в ресторант Ермитаж в Москва, някъде след 1864 г., когато той отвори ресторанта. Или във всеки случай това, което той направи там, послужи като основа на определението за това, което сега смятаме за руска салата.

„Що се отнася до„ Руската салата “, както се тълкува в западните страни (т.е. варени зеленчуци на кубчета в или с майонеза), по същество това беше френско-руско творение, наречено„ Винегрети “, което имаше дресинг от масло и оцет. Салатата, на която Оливие даде името си, включва студена дивеч (или сьомга в Великия пост) и има по-сложен дресинг. " - Дейвидсън, Алън. Придружителят на пингвина към храната. Лондон: The Penguin Group, 2002. Страница 810.

масло оцет

1905 комикс в Le Monde Comique
забавление на френско-руския съюз
показва повсеместността на руската салата

При създаването на салатата Оливие беше подпомогнат в кухнята от Мариус Оливие (връзка несигурна.) Той всъщност нарече това ястие „Game Bird with Mayonnaise“ («Майонез из дичи»). В центъра на плато имаше могила картофи, смесени с корнишони, покрити с твърдо сварени филийки яйца за украса. Около тази могила той подреди резени задушени тетереви и гърди от яребица, малки аспиди, оформени във форми на птици, задушени опашки от раци и резенчета език, всички от които бяха залети с майонезен сос.

По думите на Оливие централната могила наистина беше просто украса, но вечерята взе част от всичко и я разбърка заедно в чиниите си и я хареса. По този начин неговите посетители всъщност бяха напълно променили ястието, което той измисли. Оливие беше ужасен, но имаше ресторант в Москва, който да управлява, и москвичите нямаше да променят предпочитанията си към храната, така че на следващия ден той комбинира всичко, смеси го с майонеза и го сервира така. [2]

Изглежда Оливие не е записал рецептите си, както са го правили други готвачи от епохата; следователно рецептата умира с него на млада възраст от 45 години.

Има различни сведения, че салатата на Оливие включва продукти, включително каперси, хайвер, краставици, маруля, пушена патица, соя и трюфели. Това не би означавало непременно противоречиви разкази: Оливие може да е варирал салатата сезонно и съвсем вероятно всъщност го е направил според календара на православната църква, който забранява някои храни по време на Великия пост, например.

Във всеки случай повечето историци на храните изглежда се съгласяват, че майонезеният сос на Оливие наистина е бил ключът, който никой не е успял да възпроизведе. Известно е, че той не би позволил на никого да го гледа, докато го прави, макар че това би означавало, че той или никога не си е правил нито една нощ без работа, или че салатата е била достъпна само когато той е присъствал, или че е съставял количества от майонезата преди почивния му ден в ера преди охлаждане. Има намеци, че сосът е имал провансалски привкус, въпреки че вероятно това е просто зехтин от Прованс.

Във всеки случай Салата Оливие, както беше известна, се превърна в фирменото ястие на ресторант Ермитаж.

Литература и знание

„Домакински съвети - руската салата се прави чрез нарязване на сурови ябълки и всякакъв вид зеленчуци на малки филийки и поставянето им в плитка чиния със сол, малко оцет и черен пипер и най-доброто масло. Превръзката трябва да отлежава сместа най-малко дванадесет часа и тогава ефектът ще бъде много приятен. " - Светлината на вестителя и факлата. Хагерстаун, Мериленд. 5 януари 1880 г. Страница 3.

„Вземете гърдите или бутчетата на студено печено или варено птиче месо и нарежете фино; нарежете и нарежете четири филийки шунка или шест езика; нарежете месото на парченца; нарежете шест картофа с големи размери; кайма на ситно една кисела ябълка; смесете всичко това заедно; направете или сос от майонеза, или дресинг с масло и оцет; украсете с цвекло и маслини; отлично допълнение са два аншоа, нарязани фино; не добавяйте лук, макар че истинската руска салата трябва да го има. " - Руска салата. В колона „Домашни въпроси“. Racine Daily Argus. Расин, Уисконсин. 9 ноември 1880 г. Страница 3.

Езикови бележки

На руски „Салат Оливье.“

Източници

[1] Нова Larousse Gastronomique. Париж: Библиотека Larousse. Английско издание 1977. Страница 791.