Както всяка наука, науката за храненето се развива. В ранните етапи на науката за храненето фокусът беше върху отделните хранителни дефицити. Тогава фокусът и разбирането се изместиха към връзката между специфични хранителни вещества и хронични заболявания като затлъстяване, диабет и сърдечни заболявания. През последните години изследванията в областта на храненето се фокусират все повече върху цели храни и хранителни режими, а не върху единични хранителни показатели и развитие на хронични заболявания. Доказателствата продължават да разкриват многобройните метаболитни ефекти на храната извън традиционното разбиране.

Не всички храни в рамките на хранителните групи са създадени равни. Когато се обсъжда качеството на храните в рамките на хранителни групи, сравнението не може да бъде на хранителни вещества и хранителни вещества. Храните съдържат сложни структури от хранителни вещества и други биоактивни съединения, които могат да бъдат модифицирани с различни нива на обработка, като готвене, ферментиране, консервиране или рафиниране. В рамките на група храни качеството на храните, повлияно от преработката и други фактори, може да падне върху спектър от влиянието на храните върху здравето. 1 Например, в групата на зърнените култури е доказано, че рафинираните нишестета и захари като бял хляб, рафинирани тестени изделия и много печени изделия имат вредно въздействие върху здравето и риска от хронични заболявания. От другата страна на спектъра, минимално обработените пълнозърнести храни имат защитно въздействие върху здравето. 2 Изследванията също така показват, че ефектите върху здравето на хранителните мазнини се променят от източника на храна и хранителната матрица, в която се съдържа. Последните данни показват, че млечните мазнини имат неутрални или благоприятни ефекти върху риска от кардиометаболитни заболявания. 3 Това отчасти може да се дължи на пакета полезни хранителни вещества за млечните продукти.

Възникващите изследвания върху хранителната матрица помагат на здравните и изследователските общности да разберат, че функционалността на дадена храна не трябва да се свежда до отделни компоненти. 4 Освен това има по-добро разбиране за това как уникалната колекция от бактерии, които живеят в червата, микробиома, се влияе от приема на храна и как тя играе роля в човешкото здраве. Това напредващо познаване на чревния микробиом кара науката да надхвърли традиционните хранителни вещества в храните и да изследва по-малко разбрани компоненти като биоактивни вещества и микроби.

Последици: Като цяло качеството на диетата има по-голямо значение от консумираните количества калории или единични хранителни вещества. За висококачествена диета изследванията показват, че трябва да се наблегне на увеличаване на консумацията на хранителни, здравословни храни, които са минимално обработени, като същевременно намаляват консумацията на рафинирани нишестета, добавени захари, преработени меса и други високо преработени храни. Висококачествените полезни храни включват мляко, сирене, кисело мляко, зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, боб, ядки, семена, риба, постно месо, птици, яйца и здравословни мазнини и масла. Диетичните модели, които включват тези защитни храни като основа за здравословно хранене, поддържат оптимално здраве за всички популации.

върху здравето
Иновациите в хранителните технологии предоставят както възможности, така и заплахи за хранителните и устойчиви хранителни системи.

Бързите иновации на хранителните продукти добавят още един слой сложност към променящите се знания за храненето. Потребителските изисквания за растителни алтернативи, функционални храни и цялостна новост са двигател на иновациите и диверсификацията, както и по-високите степени на преработка в хранителната индустрия. Нови продукти като макаронени изделия, приготвени с леща, млечно мляко, смесено с бадеми или овес, и говеждо, смесено с грахов протеинов изолат, размиват линиите на традиционните групи храни, което затруднява сравняването на храните, базирани само на съдържанието на хранителни вещества. Високопрофилните коалиции се опитват да разработят нови системи за категоризиране на храните въз основа на различни мерки. Например, системата за класификация на храните NOVA има за цел да класира храните въз основа на естеството, степента и целта на преработката на храни. Друга система за етикетиране, еквивалент на калории за физическа активност или разход (PACE), има за цел да покаже колко минути или мили физическа активност са необходими за изразходване на количество калории в определена храна или напитка.

Загрижеността около ултрапреработените храни придобива глобално внимание не само сред експерти в областта на здравето и науката за храненето, но и сред правителствата и медиите. Свръхпреработените храни са силно рафинирани, често с неразпознаваеми съставки и предлагат малка хранителна стойност. Примери за това са картофени чипсове, пакетирани десерти и подсладени захарни напитки. По-нататък изследователите обръщат внимание на хипер-вкусните храни, характеризиращи се с комбинации от мазнини, захар, натрий и рафинирани въглехидрати, предназначени да максимизират вкуса и по този начин да увеличат консумацията. 5 Според изследователи от Центровете за контрол и превенция на заболяванията, около половината от калориите, които американците консумират, идват от ултрапреработени храни и това оказва влияние върху здравето. Освен това, на всеки 5% увеличение на консумацията на ултрапреработени храни, има съответно намаляване на здравето на сърцето. 6 Установено е също, че консумацията на ултрапреработена храна е свързана със смъртността от всички причини и риска от хронични заболявания като диабет тип 2. 7

От друга страна, технологията може да предостави възможности за положителни иновации в хранителните системи.

С изменението на климата, нарастващото население и други нарастващи заплахи за глобалното предлагане на храни, устойчивите решения са от решаващо значение за продоволствената сигурност и здравето на всички популации. Технологията се прилага във всички точки на веригата за доставка на храни, за да се обърне внимание на загубите и отпадъците от храни, емисиите на парникови газове и достъпа до храни, което води до различни иновации като промени в управлението на селското стопанство за подобряване на добивите и промени в хранителните рецептури, преработката и опаковката.

Последица: Технологиите и иновациите са склонни да се движат бързо, ефективно нарушавайки системите, често преди политиката и регулациите. Нарушаването на хранителната система може потенциално да има големи последици за общественото здраве. Необходимо е междусекторно сътрудничество между частния сектор, правителството и академичните и изследователските институции, за да се гарантира, че прилагането на технологиите е безопасно и осигурява ползи за общностите. Ефективните решения ще изискват споделяне на данни и нови технологии, за да помогнат на световната хранителна система да стане по-устойчива и ефективна, като същевременно направи хранителната храна достъпна за всички и поддържа оптимално здраве.

Все по-често потребителите, съобразени с климата, движат промени в хранителните технологии и маркетинга на храни, което води до значителна промяна в предлаганите на пазара хранителни продукти.

Сред потребителите нараства загрижеността, че изборът им на храни ще се отрази негативно на климата и околната среда. Тази загриженост води до промени в потребителското поведение и хранителната индустрия. Хората изравняват избора си на храна с личната си идентичност и ценности, а не само с хранителни и вкусови предпочитания. Освен това потребителите очакват компаниите да действат етично и да помагат за решаването на обществени проблеми. 8

Изменението на климата е ескалираща загриженост сред американците, особено сред по-младите поколения. 9 Национално допитване на The Washington Post и Kaiser Family Foundation показва, че процентът на хората, които наричат ​​изменението на климата „криза“, е скочил от 23% на 38% през последните пет години. 10

Притесненията около изменението на климата задвижват търсенето на спешни действия, като се обръща особено внимание на незабавни, но прости промени от страна на хората, включително техния избор на храна. Потребителите се чувстват овластени да създават промени в обществото с покупките си и не са склонни да правят компромиси с хранителните компании. Техните действия подтикват компаниите на всички нива на веригата за доставка на храни да се приведат в съответствие с техните ценности за опазване на околната среда, както и социална справедливост и хуманно отношение към животните. 11.

Нарастването на алтернативи на растителна основа, особено алтернативи на червено месо, на пазара на храни е пряк отговор на потребителския интерес и търсене. Това отчасти се влияе от увеличаването на научните изследвания и съобщенията в областта на общественото здраве, насърчаващи растителна диета, а в някои случаи и изключителна за растенията, за превенция на болести. Делът на американците, които обмислят да пазаруват от водещ производител на алтернативи на растителна основа, почти се е удвоил през последната година. 12 Друго проучване установи, че 39% от американците желаят повече заведения за бързо хранене да предлагат вегетариански възможности. 13 Утвърдените компании, които произвеждат и доставят храни от животински произход, също предприемат стъпка да инвестират в алтернативни продукти без месо като колбаси и банички, признавайки нарастващия интерес. Растителните алтернативи на месо често се предлагат на пазара като част от климатичен начин на живот. Някои експерти и учени обаче предупреждават за бързо нарастващата гама от нови растителни храни, предлагани в супермаркетите и предназначени да изглеждат и вкусват като продукти от животински произход, но може да не са еквивалентни в хранително отношение. Понастоящем липсват стриктни изследвания и данни за тяхното въздействие върху околната среда, както и тяхното въздействие върху човешкото здраве.

Последица: Въпреки че факторите на околната среда трябва да бъдат важна част от решенията за храните, също толкова важно е да се вземе предвид хранителното въздействие върху човешкото здраве. Степента на преработка в много растителни алтернативни продукти все още има неизвестни ефекти върху здравето, докато сериозните научни доказателства показват, че увеличената консумация на минимално преработени пълноценни храни носи положителни ползи за здравето. Здравните специалисти и потребителите трябва критично да оценяват въздействието на преработените храни върху здравето и околната среда, независимо дали са от животински или растителни източници.

Образованието за храни и хранене става все по-голямо предизвикателство, тъй като се разширява към по-цялостен подход, насочен към социалното, емоционалното и психическото благосъстояние на децата.

Здравните специалисти, педагозите и лидерите на общността признават, че справянето със здравето на децата надхвърля задоволяването на техните физически нужди и трябва да включва и тяхното социално и емоционално благополучие, отнасящо се до цялото дете. Все по-често здравните групи виждат отрицателното въздействие на неблагоприятните детски преживявания (ACE) върху здравето на децата и как тези преживявания оказват влияние върху децата в зряла възраст. Изследванията показват, че децата с четири или повече неблагоприятни преживявания през ранното детство, в сравнение с тези, които не са имали такива, са имали най-лоши здравни резултати. 15

Условия като променено хранене, излагане на токсини от околната среда и хроничен стрес могат да имат дългосрочни отрицателни въздействия върху физическото, емоционалното и когнитивното развитие на децата.

Пример за сложността на образованието за храна и хранене са бързо променящите се доставки на храни и кризата с климата, които допълнително усложняват начина, по който се адресират нуждите на цялото дете. Реалните и потенциалните последици от изменението на климата влияят пряко върху здравето на децата и тяхното бъдеще, от изостряне на несигурността на храните до нарастващи рискове за здравето от лошо качество на въздуха, тежки метеорологични явления и възникващи инфекциозни заболявания. Храненето продължава да бъде ключов фактор за здравето на децата, но също така е част от по-големия пъзел, който включва екологични и социални детерминанти на здравето. Друга област на обществото, която влияе върху здравето на децата, е маркетингът на храни. Децата, особено тези, които са от уязвими общности, продължават да бъдат изложени на пазара на храни, които могат да навредят на тяхното здраве. С голямото онлайн присъствие на по-младите поколения те получават информация и реклами за храна от повече медийни канали от всякога.

В рамките на училищната среда уелнесът на учениците се развива, за да обхване цялостен поглед в подкрепа на цялото здраве на децата, извън простото спазване на образователните стандарти. Традиционното обучение в клас се променя, тъй като доказателствата продължават да подкрепят ученето с опит и начини за изграждане на умения сред децата. В сферата на образованието по хранене това може да включва готвене и градинарство. Социално-емоционалното обучение може да върви ръка за ръка с образованието по хранене, изграждайки концепции за споделени ястия, вкус и култура. Преподавателите вливат уроци, които се свързват с планетата, за да се справят с устойчивостта, като например изучаване на биологичното разнообразие в селското стопанство и провеждане на одити на хранителни отпадъци, за да се повиши осведомеността относно потребителските навици.

Последици: Взаимодействието на храненето с психичното здраве, изменението на климата, маркетинга на храни и други социални и екологични влияния върху избора на диета ще продължи да информира разговора и образованието около храната. Обучението по хранене вече не е толкова просто, колкото преподаването на ролята на хранителните вещества върху физическото здраве; напредвайки, ще трябва да вземе предвид влиянието на променящата се среда и обществото върху здравето, особено за децата.

Поставя се спешност върху важността на оптималното хранене по време на бременност, кърмачество и ранно детство, за да се осигурят положителни ползи за здравето през целия живот, които продължават през поколенията.

Доказателствата продължават да се изграждат и показват, че осигуряването на оптимално хранене за бременни жени, майки и деца от раждането през първите две години подпомага растежа, развитието и други положителни здравни резултати през целия живот. Хранителният статус, определен през ранното детство, може да повлияе на рисковете за здравето в зряла възраст, включително затлъстяване, хипертония и диабет. 16 И все пак, въпреки солидната доказателствена база, определяща хранителните нужди на тези популации, здравето на децата продължава да бъде изложено на риск. Според доклад на УНИЦЕФ, две трети от децата на възраст между 6 месеца и 2 години не получават адекватно хранене за растеж и развитие, докато една трета от около 700 милиона деца под 5 години по света се представят като недохранени или наднормено тегло. 17 Проблемите с продоволствената несигурност и недохранването се срещат не само от развиващите се страни. Заможните страни, включително САЩ, все още имат популации от деца, които изпитват бедност и несигурност в храните. Над 16% от децата в Калифорния под 18-годишна възраст живеят в домакинства с несигурни храни, а близо 23% от децата на възраст между 0 и 3 години живеят в бедност. 18.

Адекватното хранене не само играе критична роля за физическия растеж и развитие на децата, но и за когнитивното развитие. В политическа декларация Американската академия по педиатрия подчертава, че неспособността да се осигури адекватно хранене през критичния период на развитие през първите 1000 дни от живота може да доведе до дефицити през целия живот в мозъчната функция. 19 Нововъзникващите изследвания показват, че затлъстяването по време на юношеството е свързано с намалена изпълнителна функция и намалена „цялостност“ в мозъчното бяло вещество, което влияе върху здравето и функциите на мозъка. 20, 21

Ново изследване от Специалната програма за допълнително хранене за жени, кърмачета и деца (WIC) илюстрира как инвестициите в социални програми, които осигуряват достъп до питателна храна, могат да подобрят здравето на малките деца и техните семейства. Едно проучване установи, че участието на WIC намалява детската смъртност с една трета през първата година от живота и намалява риска от преждевременни раждания. 22 Тези констатации са важни, тъй като бебетата, родени преждевременно, имат по-висок процент на смъртност и увреждания. 23 Друго проучване установява, че разпространението на затлъстяването сред децата на възраст 2–4 години, които са били записани в WIC, е намаляло от 15,9% през 2010 г. на 13,9% през 2016 г. 24

Диетичният прием на майката също е от решаващо значение и влияе върху здравето на децата. Проучване установи, че здравословните хранителни режими по време на бременност, с диети с високо съдържание на зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, риба и млечни продукти, са свързани с по-нисък риск от преждевременно раждане. 25 Адекватният прием на някои микроелементи също е от решаващо значение по време на бременност. Например, диетичният прием на холин, който е от съществено значение за развитието на плода и здравето на мозъка, обикновено не отговаря на препоръките в Северна Америка, Австралия и Европа. 26 Здравните експерти обръщат внимание на потенциалните рискове за жените, които следват веганска или растителна диета. Тези диети може да са недостатъчни за холин, както и за други важни хранителни вещества като желязо и витамин В12, които се намират предимно в храни от животински произход.

Последици: Доброто хранене за жени, кърмачета и малки деца може да постави основата за здраве през целия живот. Инвестициите в здравето на тези популации могат значително да облагодетелстват цели общности. Здравните специалисти трябва да се стремят да осигурят задоволяване на нуждите на всички деца, така че те да могат да израснат в успешни възрастни, които допринасят за процъфтяващите общества.