книги

През годините са публикувани много баски готварски книги.

Нанси Зубири, редактор
30 септември 2018 г.

Любовта към баската храна е довела до много баски готварски книги през годините. В момента имам девет в колекцията си с готварски книги, всички от които са налични в Amazon. Прочетете нашите рецензии за тези готварски книги, публикувани в САЩ, за да ви помогнем да решите коя може да е подходяща за вас. Изброявам ги по ред на предпочитанията.

1. Страна на баските - Марти Бъкли
Artisan Books 2019

Това е най-новата баска готварска книга и тя веднага се изкачи на върха на моя списък. Авторката Марти Бъкли, готвачка и блогър, която живее в Доностия, е написала страхотна готварска книга, която е посветила на баските. Писанията й са земни, но пълни с добре наблюдавани подробности за Страната на баските. Очевидно е, че тя много добре познава баската култура. Снимките са страхотни, а книгата е на първо ниво.

Ами рецептите? Е, Бъкли казва на читателя: „Намерението ми с тази книга е да представя истинските традиционни рецепти на Страната на баските. Няма да намерите авангардни версии на ястия или отстъпки за световните вкусове, като добавяне на малко черен пипер или изстискване на лимон там, където той не ‘принадлежи’ ... Рецептите в тази книга са рецептите на Страната на баските. “ Вижте сами. Кликнете тук, за да купите „Страна на баските: кулинарно пътешествие из рая на любителите на храната“ от Amazon.

2. Баската кухня - Джералд Хиригоен
Харпър Колинс 1999

Снимките в готварската книга на готвача Джералд Хиригоен са красиви и примамливи. Изборът му на рецепти отразява разнообразието от ястия, ядени в Страната на баските. Той също така дава малко предистория или съвети за много от рецептите. Може да съм пристрастен към първата книга на Хиригоен, защото го познавам лично и той има очарователна личност. Също така оценявам факта, че готвачът на известния ресторант Piperade има силна връзка с баската общност в залива на Сан Франциско и от време на време участва в местни баски събития.

Буркан Piment d’Espelette, който идва само от баския град Espelet, е задължителен при готвене на рецептите на Hirigoyen. Щракнете тук, за да закупите тази версия на Piment d’Espelette - прах от червен пипер от чили от Франция, даден пет звезди от много купувачи на Amazon.

Кликнете тук, за да купите готварската книга на Hirigoyen от Amazon: Баската кухня: Изкушаваща храна от Пиренеите .

ВИЖТЕ РЕЦЕПТИ НА EUSKAL KAZETA
Баска зеленчукова супа

3. Рецепти от баските ресторанти на Запада - Клара Салаверия Перкинс
1995 г.

Наскоро преместихме тази готварска книга до номер 3, от предишното й място в номер 4. Някои от любимите ни баски ястия са тези, които сме яли в баските ресторанти в целия американски запад. Клара Салаверия Перкинс си направи труда да събере рецепти от готвачи в 33 от тези ресторанти, няколко от които вече не съществуват, като Arnaud’s през зимата, Калифорния, хотел Basque във Фресно и Дес Алп, Сан Франциско. Това е баската комфортна храна в най-добрия си вид. Познати сме с повечето рецепти.

Това не е изискана книга - тя е обвързана с пръстен със здрава мека корица. Но историческата информация за баските ресторанти е безценна и рецептите са добре представени, с рисунки и няколко снимки.

4. Баската маса - Тереза ​​Баренечия
Harvard Common Press 1998

През 90-те години готвачът Тереза ​​Баренечи управляваше популярния ресторант на Маричу в Ню Йорк и по-късно тя отвори втори ресторант наблизо в Бронксвил. Оттогава те са затворени. Тя е израснала в Страната на баските, прекарала е няколко години в САЩ и сега се е върнала в Испания.

Нейната готварска книга е лесна за четене, с голям шрифт, а книгата й включва интересни парченца за баската култура и храна. В него няма снимки, но заглавията на рецептите са директни и ви уведомяват какво готвите, като „Прясна риба тон, картофи и зелена чушка“ и се повтарят с оригиналното им име на испански или баски (Marmitako Arrantzale).

5. Баската маса - Мери Алустиса
Azitsula Books 1996

Тази готварска книга е написана от снаха на Фермин и Агустина Алустиса, имигрантска двойка, построила и управлявала хотел „Калифорния“ на Алустиса в Стоктън, първоначално с партньора Сатурино Гараменди, от 1924 до 80-те години. Прочетете историята на хотела тук. Alustiza предоставя прекрасна история за семейство Alustiza, както и информация за баската култура. Повечето от книгата обаче са посветени на „Заветните рецепти на семейство Алустиса“, които отразяват много от ястията, сервирани в пансиона, който баските наричат ​​„хотел“. Много от тях се предлагат за „комфортна храна“ и са доста лесни за готвене. Направих много ястия от тази книга, често намирам всички необходими предмети в килера си.

За да закупите книгата от Amazon, кликнете тук: The Basque Table: A Cookbook.

6. Традиционно баско готвене - Хосе Мария Буска Исуси
Поредицата от баски книги, Университет на Невада, преса 1983

Това официално не е готварска книга, но е задължително четиво за всеки, който се интересува сериозно от баската кухня. От 189 страници на книгата, първите 120 са посветени на историята на храната в Страната на баските; кои меса, риба, плодове и зеленчуци са местни в региона и как се развиват определени стилове на готвене. Като се има предвид колко високо се цени баската храна в световен мащаб, тази история на Буска Исуси е важно допълнение към библиотеките на готвачи и историци, за да даде предистория на храната на културата. Книгата е преведена от оригиналната книга, написана на испански, също през 1983г.

Възможен пророчески цитат от неговата книга: „... може да се окаже, че сме последното поколение, което се хвали, че се храним здравословно и прилично. Вече се предвижда зора, чийто хоризонт е пълен със синтетични продукти, изкуствени ароматизанти и др. " Четейки тази книга и следвайки някои от рецептите от книгите на тази страница, може би можем да избегнем хранителен армагедон.

7. Изкуството на баското готвене - Клара Салаверия Перкинс
1982 г.

Перкинс, израснала в Уинтърс, Калифорния, разказва историята в началото на тази готварска книга за пътуването си до родния град на родителя си Гойзуета, Нафароа, Испания, където е била посрещната от няколко съседи с вкусни ястия от пет ястия. Тогава тя реши, че в крайна сметка ще се върне, за да напише готварска книга. Върна се през 1980 г. и събра тези рецепти, посещавайки семейства и готвейки с тях в домовете им. Когато се завърна в САЩ, тя повтори рецептите, за да ги адаптира, когато определени съставки не са налични тук. Резултатът е колекция от традиционни баски ястия от месо, морски дарове, супи и многобройни десерти.

8. Баската книга: Любовно писмо в рецепти от кухнята на Txikito - Александра Райдж с Едер Монтеро
Десетскоростна преса 2016

Това е сред най-новите баски готварски книги, публикувани в САЩ, но за съжаление не се оценява толкова високо, колкото изброените по-горе, поради сложността на неговите рецепти. Написано е от собствениците на прочутия ресторант Txikito в Ню Йорк - екипът на съпруга и съпругата Александра Райдж, аржентински евреин от Минесота, и Едер Монтеро от Страната на баските, и двамата обучени готвачи. Рецептите са описани като класически почитани от времето рецепти, както и модернизирани рецепти. Raij казва, че баското готвене празнува единични съставки, но признава, че „простото“ готвене не означава лесно. Вярвам й на думата, защото много от рецептите изглеждат сложни.

Повечето подправки изискват закупуване на специални съставки. Но голямото разнообразие от рецепти в книгата (и страхотните фотографии) означава, че има по нещо за всеки. Например, задушени плоски бобчета (Vainas y Patatas) и скариди на скара (Langostinos a la Plancha) изглеждат лесни, стига да замените екзотичната сол от Малдон с хималайска или друга версия, която можете да намерите в местния магазин.

За да го купите от Amazon, кликнете тук: Баската книга.

9. Pintxos - Джералд Хиригоен
Десет скоростни преси - 2009

Pintxos - малките хапки, които обикновено се сервират върху парче прясна френска багета - станаха много „на мода“ в Страната на баските през последните години. Доностия (Сан Себастиан) е известен с многобройните ресторанти pintxos в квартал Parte Vieja. Hirigoyen е събрал колекция от рецепти за тези малки хапки. Той казва, че е бил вдъхновен да напише готварската книга, когато е приготвил вечеря с няколко пинтхоса, след като съпругата му спонтанно е довела приятели вкъщи.

Докато едно ястие от pintxo би било чудесно мезе и редица pintxos със сигурност биха били достатъчни за хранене, много от рецептите изглеждат сложни и много работа и може да са привлекателни само за упорития готвач. Обичам първата готварска книга на Hirigoyen, но предлагам да я вземете само ако имате някой, който да ви помогне в кухнята с тези рецепти или планирате да организирате множество вечери. Те не са вашите лесни рецепти за стила, въпреки твърдението на Hirigoyen, че са. Може би като готвач, Хиригоен държи голямо разнообразие от предмети в килера си, но повечето от рецептите изискват закупуването на множество предмети. Той прави предложения за сдвояване на вина с всяка рецепта, така че за любителите на виното, които желаят да разширят своите експерименти, това би било добра готварска книга.