Брой 251
Ноември/Декември 2008
Пиршество и пост: Свързване на чинията и планетата

Пируване и пост

Храна за душата
от Томас Мур

възраждане

Корица: Портокали, Севиля, Испания Снимка: Крис Калдикот/Аксиом

Наличност на изданието

Храната има дълбока способност за смисъл и насърчаване на общността.

ОТ НЯКОЯ гледна точка няма такова нещо като храна. Не обективно. Не за човешки същества, които готвят и ядат. Храната, която отглеждаме, приготвяме и консумираме, е пълна с фантазия, изпълнена с въображение и смисъл. Нашето въображение за храната е неделимо от самата храна.

На лично ниво храната е тясно свързана с тази централна сила на човешката душа, паметта. В практиката си на психотерапия бях свидетел на това как няколко души възстановяват жизнеността си и се свързват със семействата си, като се връщат към храни и рецепти, на които са се радвали като деца. Един мъж ми каза, че е бил дълбоко депресиран, след като се е преместил от района, където е израснал. Новият му дом е бил известен със своите мандри. „Всичко, което ядат, е сирене тук“, каза ми с отвращение. В крайна сметка той се върна у дома за познати храни и рецепти и скоро депресията му се вдигна.

Самата миризма на храна може да ви върне назад във времето към по-ранна част от живота ви и да ви даде горчиво усещане за миналото и пожелания за настоящето. Конкретни рецепти и техните аромати се свързват с конкретни места и часове. Храната обслужва паметта, което задълбочава преживяването.

Храната също сближава хората, служейки мистериозно на емоционалния живот. Кажете, че имате проблеми в брака си. Обаждате се на приятел за помощ. Казвате ли: „Познавам уединено място без разсейване, където да можем да говорим сериозно“? Или казвате: „Да обядваме“? В такива случаи имате ли нужда от калориите или химикалите? Трябва ли да се справите с глада си? Или дълбоко в себе си знаете, че храненето заедно ще засили разговора ви?

Ако искате да знаете най-дълбоко залегналите истини в човешкия живот, обърнете се към религиите. Всички те знаят, че храната прави общността и че на дълбоко духовно ниво яденето заедно е общение, смесване на душите.

Религиите казват, че когато ядете определени храни, Бог живее във вас. Древните гърци са го наричали омофагия, ядейки бога. Християните ядат хляб и пият вино, знаейки, че тайнствено, тайнствено, тази специална храна ще изпълни душите им с божественото. Еврейският седер, сикхската гурдвара и честването на исляма на рождения ден на Пророка включват храна и пиршества. Свързвайки храната и ритуала толкова тясно, религиите показват, че храната има дълбока способност за смисъл и за насърчаване на общността.

Може би най-голямото предизвикателство в този момент на бърз технологичен напредък и свиване на земното кълбо е да се създаде световна общност. Но тази важна задача не може да се направи абстрактно. Храната може да играе роля. Храната като общност, а не като стока. Каквато и сила да позволява обядът да насърчи приятелството, сватбената торта - брак, а хлябът и виното - религия, биха могли да направят общност от световното население. Но първо трябва да възстановим душата към храната.

Начините за реанимиране на храната, като самата храна, са съвсем прости. Бихме могли да отглеждаме храна в хуманна обстановка: градина или истинска ферма. Бихме могли да се научим да го подготвяме, всеки от нас, с грижа и удоволствие. И бихме могли да се върнем към вечерята: хранене с маниери и стил със семейството, приятелите и общността. Винаги има място за бързо хранене, но всеки също се нуждае от общение, интимното изживяване на съпричастност, което само храната може да осигури.

ГОТВЕНЕТО Е добро изкуство на душата. Той предлага незабавен контакт с храната, която ядем. Съзерцателно е също така, когато режете и нарязвате зеленчуци или гледате как гърне къкри или държите под око фурната. Готвенето може да ви научи как да живеете: наблюдателно, търпеливо, творчески, артистично и с любов. Тя може да бъде обща и фамилна. Всеки може да има част.

Кулинарното изкуство ни цивилизира. За доказателство на това правило забележете какво се случва, когато съвременната философия на скоростта се сблъска с храната. Ядем и пием на бягство от пластмасови чинии и чаши от стиропор от плоски повърхности, създадени от химици. Хранителните съдилища на летищата и търговските центрове обикновено демонстрират как храната може да бъде отделена от всички подробности за подбора, приготвянето и представянето, които я правят храна за душата, а не само за тялото.

Ядем храна, която се отглежда от безличен агробизнес и се продава също толкова безлично, колкото обикновена стока. Не храната ни причинява рак и сърдечни заболявания: това е нашето ограничено и прагматично въображение за храната, от което произтичат нашите ценности и практики.

За да бъдем по-точни, видът на въображението, което внасяме в храната, има голямо значение. Пуританизмът, който може да е част от всяка духовна философия, може да ни даде хранителна фобия, недоверие и предпазливост, понякога дори гняв, което влияе върху начина ни на хранене. Трябва да е възможно да се храните умерено с удоволствие, вместо да страдате от аскетичното самонаказание от диета. Има голяма разлика между отказването на определени храни и внимателното избиране на храни.

Удоволствието е естествено за храната и винаги трябва да присъства. Марсилио Фичино, магьосникът от Ренесанса, който пише за душата, храната и приятелството, е бил умерен епикуреец. Той добре разбра, че дълбоките и солидни удоволствия са знак на душата. Това, което той каза за мисленето, може да се приложи към храната: „Мисленето винаги трябва да върви с удоволствие и може би малко назад“. Откажете се от удоволствията от храната и имате шанс да загубите душата му.

Ако се изкушите да се откажете от някои храни, като шоколад и кафе, потърсете внимателно признаци на морализъм в мисленето си, които могат да развалят преценката ви. На бюфет можете да се огледате, за да видите дали някой ви наблюдава крадешком, как крадете парче торта или атрактивен сос. Никой не изглежда загрижен за публичното поставяне на допълнително парче суров зеленчук или кисело мляко в чиния. Вината е знак, че някакъв духовен пуританизъм се е вмъкнал във вашата диета. Пуританизмът е антидуша.

Езикът понякога издава нашия морализъм. Някои гурме ресторанти предлагат десерти с имена, които включват думи като „упадък“, „дявол“ и „грешен“ или, от друга страна, „небесен“ и дори „нирвана“. Предполага се, че ще бъдете изкушени да съгрешите, като изядете вкусната измислица, но изкушението се основава на чувство за вина. Веднъж лекар ми предложи да отслабна и ми даде списък с „забранени“ храни. Изхвърлих списъка, защото в живота си имам достатъчно морализъм. Ако ми беше дал някои положителни, приятни избори, днес вероятно щях да съм слаб и мускулест.

ОЩЕ ДРУГО ПРЕДСТАВЯНЕ НА храна, която застрашава нейната душа, идва от химическата лаборатория. Имам пред себе си кутия с ориз, една от основните хранителни продукти в света. Това ми казва, че трябва да мисля, че оризът има 200 калории, 3 грама обща мазнина, 0% холестерол, 640 милиграма натрий, 40 грама въглехидрати и 1 грам захар. Тази информация може да бъде полезна, но тя доминира във фантазията ни за храната, правейки я абстрактна, материалистична и обсебена от здравето. Опаковката е тревожна и невротична - не е добър начин да започнете да готвите и да ядете.

Като алтернатива кутията може да ни предложи красива снимка на оризово поле, стара мъдрост за ориза, забележителна етническа рецепта, оризова поема или информация за ориза и културата. Може да признае, че храната не е само за тялото, но и за ума и духа.

Ако производителите, опаковчиците и продавачите се отнасят към храната като с голям потенциал за смисъл, може да мислим повече за хранене умерено и здравословно. Може да открием силата на храната, за да развием приятелство и семейство. Можем да оценим способността му да насърчава най-важната добродетел на повелителността. Притежаващи тази добродетел, радостта да бъдем съжители на планетата, ние можем да разберем нашата роля в това да гарантираме, че децата на света никога няма да гладуват.

ДРУГ НАЧИН ХРАНАТА допринася за поверителността е в изключителната му сила да направи удоволствията от етническото многообразие конкретни и чувствени. Дали физическият организъм или душата жадуват една италианска вечеря една вечер, а индийската другата? Вкусът и цветът и текстурата на храната предизвикват хора и стил на живот и всеки, на всяко място по света, може да бъде обогатен като човек, като опита от чужда храна.

Повечето хора ценят страхотни градове като Лондон и Ню Йорк, защото там могат да намерят широк спектър от добре приготвени етнически храни. Но вашата собствена кухня може да бъде Ню Йорк или Лондон. Можете да се научите да готвите екзотични, въображаеми ястия, които ви правят гражданин на света. За пореден път храната се превръща в инструмент за съпричастност.

Но за съжаление въображението не е сред нашите приоритети. Когато превръщаме храната в обикновен предмет, ние сме склонни да я злоупотребяваме и да се злоупотребяваме с нея. Ние заместваме количеството с качество. Нямаме чувствен опит с храната и затова ядем твърде много. Нашето въображение е „на обяд“ и затова пълним телата си. Ние не ценим ролята на храната в нашите приятелства и семейства и затова толерираме бързото, несъзнателно, неблагодарно поглъщане на твърди вещества и течности, които днес преминават за хранене.

Като психотерапевт понякога питам хората как се хранят. Един мъж, чието семейство беше в значителни емоционални сътресения, ми каза, че винаги се е хранел в ресторант за бързо хранене на връщане от работа. Съпругата му яде пакетирана вечеря на бюрото си в домашния си офис. Детегледачката хранеше двете деца с една и съща храна със сирене и тестени изделия всяка делнична вечер. Той не видя какво общо има въпросът със семейните му проблеми.

Има стара поговорка: „Човек е това, което яде.“ Бих казал: „Как човек се храни, разкрива кой е той.“ Храната може да придобие душа чрез маниери, стил и ритуал. Това е разликата между оцеляване и живот, хранене и хранене, получаване на най-важното и живот в свят на красота и общество. За оцеляващия, получаването на каквато и да е храна във вас е достатъчно. За душевния човек, развивайки маниери, култивирайки стил в готвенето и приготвянето и призовавайки духовното измерение чрез скромния ритуал, животът си струва да се живее.

Ритуалът около храната не трябва да бъде твърде официален или изискан. Можете да поставите красива маса, проста или сложна, в зависимост от повода. Полаганите грижи за обграждане на храната с красота канят едно по-дълбоко изживяване. Можете да ядете определена храна в един и същи ден всяка година, за да празнувате или просто да си спомните. Можете да благословите храната си или да запалите свещ. Простите, грациозни действия могат да задълбочат обикновеното хранене в празник или причастие.

Живеем във време, когато маниерите и стилът до голяма степен не са на мода. Те могат да изглеждат повърхностни и ненужни. Просто стигнете до храната, поставете я в тялото си и се откажете от цялата помпозност. Но храната без церемония влиза в корема, заобикаляйки сърцето, въображението и духа. Той е празен не само от физически хранителни вещества, но и от хранителни вещества за душата.

КОГАТО ИЗГУБИМ погледа на душата на храната, нейната тъмна страна, нейната сянка и нейните демони се появяват. Нашият път с храната води до глад, неравенство, жестокост към животните, загуба на семейни ферми, затлъстяване и заболявания, свързани с храната. Появяват се булимия и анорексия, особено сред младите, които не само им причиняват много страдания, но и показват, че обществото е загубило положителната си връзка с храната. Постите и пировете са два творчески начина за справяне с храната, но когато обществото загуби естествената си религиозна оценка за мистерията и свещеността на обикновените неща, такива опустошителни патологии възникват като признаци на нашето объркване.

Въпреки че комодификацията на храната е глобален проблем, нейното решение е локално и лично. Можем да се храним замислено и умерено, с случайни и подходящи пости и пиршества. Можем да подберем храната си, за да съответства на нашите ценности, да я приготвим сами с удоволствие и внимание и да я представим с око към красотата, естествената религия и чувствената наслада. Тогава бихме могли да познаем силата на храната, за да създаде магически близост, съпричастност и общност.

Томас Мур е бивш католически монах. Автор е на много книги, включително Грижа за душата и Тъмните нощи на душата.