5 декември 2011 г. От Андреа Нгуен

основни

Сосът за подправки Maggi е основен елемент в много азиатски кухни от дълго време. Израснах, поръсвайки мастилената течност върху ориза и потапяйки задушено бао в локва от него. Това е „тайната“ съставка в моите юфка с чесън. Но любимата подправка може да бъде трудна за намиране извън китайския, югоизточния азиатски и латинския пазар. Няколко масови супермаркета го складират в международната или азиатската пътека за храна.

Разочарован от това, че не можа да намери Маги, Еди М. изпрати по имейл този въпрос: Кои са добрите заместители на сос за подправки на Маги?

Помислих и разбрах, че освен проблемите с наличността, някои хора могат да имат проблеми със съставките на Maggi’s: пшеница, а в случая с европейската версия (в изисканата по-малка бутилка), MSG. Така че въпросът на Еди се превърна в един за достъпност и алергии: Какво да направите, ако не можете да намерите или физически толерирате сос за подправки Maggi?

Ето няколко алтернативи, които да разгледате:

Ако пазарувате на азиатски пазар, сканирайте внимателно пътеката за подправки. Потърсете нокаути, които могат да се продават в бутилки с дълго гърло, подобни на Maggi’s, с имена, които включват думата „подправка“. Наскоро купих Течна подправка Knorr (на снимката по-горе), която е направена във Филипините. По-лек на вкус от китайската версия на сос за подправки Maggi в голямата бутилка, той е малко по-сладък от европейската версия на Maggi. Knorr съдържа соя, но съдържа MSG. За версия, която не е MSG, направена със соя, опитайте Сос за подправки Gold Mountain, тайландски продукт.

Ако не пазарувате на азиатски пазар, отидете до здравословна храна или специализиран бакалин. Намерете Bragg’s Liquid Aminos, обикновено се съхранява в близост до соевите сосове. Той е базиран на соя и е лишен от MSG. Любим на любителите на естествените храни, Bragg’s съществува от 1912 г. (100 години!). Течните аминокиселини съдържат само „растителен протеин от соя и пречистена вода.“ Неговият земен, солен вкус е практически същият като този на китайската версия на сос за подправки Maggi.

Течните аминокиселини на Bragg обаче са малко по-малко солени от Maggi, така че в крайна сметка използвам повече Bragg's. От гледна точка на цената, бутилката от 16 унции по-горе беше около $ 4,50 в Whole Foods. Браг се хвали, че е заместител на соев сос, но не е като на средния соев сос. На вкус е като сос за подправки Maggi. Внимание: Веднъж купих Bragg’s от дозатор за насипни храни и не беше толкова интензивно овкусен, колкото течните аминокиселини в бутилката. Моят пазар може да го е разредил, но за да играете на сигурно място, се придържайте към бутилираните неща.

Използвайте съвет: Който и заместител да изберете, направете малко математика, когато го използвате. Погледнете съдържанието на натрий на етикета:

  • Китайският сос за подправки Maggi има 400 mg на чаена лъжичка.
  • Европейският сос за подправки Maggi има 480 mg на чаена лъжичка.
  • Bragg’s Liquid Aminos има 160 mg на 1/2 чаена лъжичка.
  • Течната подправка Knorr има 1230 mg на супена лъжица.

Като се има предвид, че в една супена лъжица има 3 чаени лъжички, можете бързо да познаете как ще се справя подложката срещу Маги, еталон. Например, въз основа на съдържанието на натрий, Bragg’s Liquid Aminos е с 20% по-малко солен от китайския сос за подправки Maggi. Това обяснява защо в крайна сметка използвам малко повече от Bragg’s, отколкото Maggi в моите рецепти. (Забележка: Всички тези продукти, включително Maggi, се продават на Amazon, но цените на доставката могат да ги оскъпят.)

Edie също зададе този въпрос: Можете ли да направите ad hoc версия на Maggi? За съжаление, не знам отговора на този, но тези подводници са солидни решения.

Запознати с тези подправки? Имате ли заместител на Maggi, който да препоръчате? Моля сподели!