Как плодовете получиха лош рап от самото начало

доматът

Смъртоносният, смъртоносен домат. Снимка: * Kicki * чрез Compfight cc

В края на 1700 г. голям процент от европейците се страхуваха от домата.

Псевдонимът на плодовете беше „отровната ябълка“, защото се смяташе, че аристократите се разболяват и умират, след като ги изядат, но истината е, че богатите европейци са използвали калаени чинии с високо съдържание на олово. Тъй като доматите са с толкова високо съдържание на киселинност, когато се поставят върху тази конкретна посуда, плодовете ще извличат олово от чинията, което води до много смъртни случаи от отравяне с олово. По това време никой не е направил тази връзка между плочата и отровата; доматът е избран за виновник.

Около 1880 г., с изобретяването на пицата в Неапол, доматът получава широка популярност в Европа. Но има още малко в историята зад криворазбрания плод на непопулярност в Англия и Америка, както Андрю Ф. Смит подробно описва в своята „Доматът в Америка: ранна история, култура и кулинария“. Доматът не беше обвинен само за това, което наистина е отравяне с олово. Преди плодът да стигне до трапезата в Северна Америка, той е класифициран като смъртоносна нощница, отровно семейство растения Solanaceae, които съдържат токсини, наречени алкалоиди тропан.

Една от най-ранните известни европейски препратки към храната е направена от италианския билкар Пиетро Андрае Матиоли, който първо класифицира „златната ябълка“ като нощник и мандрагора - категория храна, известна като афродизиак. Мандрагората има история, която датира от Стария завет; тя е посочена два пъти като еврейската дума dudaim, което грубо се превежда като „любовна ябълка“. (В Битие мандрагората се използва като любовна отвара). Класификацията на доматите от Мандриоли като мандрагора е имала по-късно последствия. Подобно на подобни плодове и зеленчуци от семейство Solanaceae - например патладжанът, доматът придоби сладка репутация като едновременно отровен и източник на изкушение. (Забележка на редактора: Това изречение е редактирано, за да се изясни, че се смята, че именно мандрагората, а не доматът е посочена в Стария завет)

Но това, което всъщност е доматът, според изследванията на Смит, е публикацията на Джон Джерард на Herball през 1597 г., която черпи много от селскостопанските произведения на Dodoens и l’Ecluse (1553). Според Смит по-голямата част от информацията (която за начало е била неточна) е била плагиатствана от Джерард, бръснар-хирург, който е изписал грешно думи като Lycoperticum в бързащия краен продукт на колекцията. Смит цитира Джерард:

Джерард смяташе, че „цялото растение“ е „със сладък и вонящ аромат“.… Плодовете бяха корумпирани, което той остави на порицанието на всеки човек. Докато листата и дръжката на растението домат са токсични, плодовете не са.

Мнението на Джерард за домата, макар и въз основа на заблуда, преобладава във Великобритания и в британските северноамерикански колонии над 200 години.

По това време също се смяташе, че доматите се консумират най-добре в по-горещи страни, като мястото на произход на плодовете в Месоамерика. Доматът е бил изяден от ацтеките още през 700 г. сл. Н. Е. И е наречен „tomatl“ (името му в Nahuatl) и е бил отглеждан във Великобритания едва през 1590-те години. В началото на 16 век се смяташе, че испанските конквистадори, завръщащи се от експедиции в Мексико и други части на Мезоамерика, първоначално са внесли семената в Южна Европа. Някои изследователи приписват на Кортес донасянето на семената в Европа през 1519 г. за декоративни цели. До края на 1800 г. в по-хладен климат доматите се отглеждат единствено за декоративни цели в градините, а не за ядене. Смит продължава:

Джон Паркинсън, аптекар на крал Джеймс I и ботаник на крал Чарлз I, прокламира, че докато любовта ябълки са били ядени от хората в горещите страни, за да "охладят и утолят топлината и жаждата на горещите болки", британските градинари ги отглеждат любопитство и за красотата на плодовете.

Първата известна препратка към доматите в британските северноамерикански колонии е публикувана в билкаря Уилям Салмон Ботанология, отпечатана през 1710 г., която поставя домата в Каролина. Доматът се превърна в приемлив за консумация плод в много региони, но Съединените американски щати не бяха толкова обединени през 18-ти и началото на 19-ти век. Слухът за домата се разпространява бавно, заедно с много митове и въпроси от фермерите. Мнозина знаеха как да ги отглеждат, но не и как да готвят храната.

До 1822 г. стотици рецепти за домати се появяват в местните периодични издания и вестници, но страховете и слуховете за потенциалната отрова на растението продължават. Към 1830-те, когато любовната ябълка е култивирана в Ню Йорк, се появява нов проблем. Червеният зелен домат, с дължина от три до четири инча с рог, стърчащ от гърба му, започна да превзема доматени петна в цялата страна. Според Илюстрирания годишен регистър на селските въпроси и алманах на култиваторите (1867), редактиран от J.J. Томас, вярваше се, че обикновена четка с такъв червей може да доведе до смърт. Описанието е охлаждащо:

Доматът във всичките ни градини е нападнат от много голям дебел телесен зелен червей, с наклонени бели стероли по страните му и извит рог, подобен на трън в края на гърба му.

Според изследванията на Смит, дори Ралф Уолдо Емерсън се страхува от присъствието на червеите, обичащи доматите: Те са „обект на голям ужас, който в момента се счита за отровен и придава отровно качество на плодовете, ако има шанс да пълзи по него . "

Приблизително по същото време, човек на име д-р Фулър в Ню Йорк е цитиран в The Syracuse Standard, казвайки, че е намерил пет инчов доматен червей в градината си. Той улови червея в бутилка и каза, че е „отровен като гърмяща змия“, когато хвърля плюнка върху плячката си. Според разказа на Фулър, след като кожата влезе в контакт с плюнката, тя веднага се подува. Няколко часа по-късно жертвата се хваща и умира. Това беше „нов враг на човешкото съществуване“, каза той. За щастие ентомолог на име Бенджамин Уолш твърди, че страховитият доматен червей няма да навреди на бълха. Томас продължава:

Сега, след като се запознахме с него, всички страхове изчезнаха и станахме доста безразлични към това същество, знаейки, че това е просто грозен на вид червей, който изяжда някои от листата на домата ...

Страхът, изглежда, беше отшумял. С възхода на селскостопанските общества фермерите започват да разследват употребата на домати и експериментират с различни сортове. Според Смит през 1850-те името домат е било толкова високо ценено, че е било използвано за продажба на други растения на пазара. До 1897 г. новаторът Джоузеф Кембъл разбра, че доматите се държат добре, когато се консервират и популяризира кондензираната доматена супа.

Днес доматите се консумират по целия свят в безброй разновидности: реликви, роми, чери домати - за да назовем само няколко. Всяка година се произвеждат повече от един и половина милиарда тона домати. През 2009 г. само САЩ произвеждат 3,32 милиарда лири пресни домати. Но част от нощното сенчесто минало на растението изглежда е последвало домата в поп културата. В музикалната драма/комедия от 1978 г. „Атака на доматите убийци“ гигантски червени петна от плодовете тероризират страната. „Нацията е в хаос. Нищо не може ли да спре тази атака на домати? “