Андрю Джотишки: Готварска книга на отшелник: Монаси, храна и пост през Средновековието. Лондон, Ню Йорк: Континуум, 2011.

Със заглавието на „Готварска книга на отшелник“, читателят може да очаква том на масичка за кафе, пълна с цветни репродукции на средновековни ръкописи, или може би глава от ръководство за умения в страната с рецепти, примирени от отшелник. Но тази книга е скромно обобщение на това как отшелниците са се превърнали в монаси и как диетите са се развили от аскетизма, вдъхновил християнската пустинна духовност, до диети на променена демография на монасите, извлечени почти изключително от средновековната аристокрация. Голяма част от тази история би скандализирала благочестивите и простите не бяха диетите толкова много, колкото тези на безразличния днешен западен свят.

книга

Тук-там са разпръснати рецепти, но въздухът на антикваризма и идеализма е значително потиснат от реалността на късносредновековната монашеска диета. По същия начин малки зърнести черно-бели снимки на разрушени средновековни пещи, месителни корита и други подобни - несъмнено отстъпки на издателя - изглеждат разходни. Това, което работи добре в тази книга, е историческият импулс (който лесно би могъл да бъде уловен в дълготрайно есе) на променящата се диета и избор на храна, ясен знак за еволюцията на ума и сърцето.

Цената на пустинния отшелник беше дълбока по своята простота: хляб, леща, зеленчуци, фурми, смокини и техни варианти. По същия начин западните отшелници, които им подражаваха, като Ромуалд или Питър Дамян, просто заместиха северните еквиваленти като ябълки и круши с плодове, добавиха нахут като боб или включиха много повече местни зелени и зърнени култури. Пасажите на Джотишки за съзнателната духовна връзка на храната (тялото) и ума правят чудесно четиво:

Открит е египетският отшелник Онуфрус, който живее в самота в пустинята и оцелява единствено на датите, които растат на палмата, под чиято сянка е свикнал да почива. Както обясни, дървото осигури всичките му желания. .

Обикновено хлябът, яден от източните монаси, е плосък безквасен вид, подобен на "питата" в източния средиземноморски регион днес. Неговите съставки бяха просто пшенично брашно и вода. . Касиан ни казва, че монасите от Скит са яли по две и половина от тях всеки ден. Сирийски източник посочва, че монасите, които са постили, могат да ядат по два на ден, докато нормалната дажба е била десет. Правилото на Пахомий уточнява, че постните монаси, които са се хранили сами, а не общи, трябва да имат особено малки хлябове, направени за тях.

И така нататък, пасажи, умножени в началото на книгата, допълващи портрет с интегрирана цел в живота на пустинния отшелник и по-късно наследник монах.

Правилото на св. Бенедикт направи първите две очевидни отстъпки на разбирането, че диетата на отшелника и монаха трябва да изключва животински продукти и упойващи вещества. Бенедикт разреши месо за немощни монаси - грешка в медицинското невежество, но също така и морална отстъпка - и той разреши вино по време на хранене. Въпреки това, ранните средновековни векове, все още пропити с пустинна духовност и достатъчно ентусиазирани, за да дадат началото на реформаторското движение на цистерцианците, възстановиха простотата на пустинята, подсилена от наличието в единадесети и дванадесети век на класици като Джон Касиан, Поговорки на бащите, и известният Житие на св. Антоний от Атанасий.

Реформаторът Джералд от Уелс (12 век) яростно възрази срещу екстравагантността на Клюни: приготвени и подправени ястия, въвеждането на месо за всички монаси (забранено от Бенедикт), значителна употреба на яйца, много добавени ястия. Джералд разказва анекдота за монашеска заплаха от бунт, защото определен епископ ще намали ястията до три. Монасите подали молба до крал Хенри II, който попитал какъв е общият брой ястия, ако се намали с три. Монасите отговорили, че общият брой ще бъде десет. При което възмутен Хенри се закле, че никога не е имал повече от три ястия на едно хранене и заплаши епископа, ако не намали тарифата на монасите до същата.

В Кентърбъри, Джералд съобщава, сервираните ястия са били „приготвени с толкова много аромати и подправки, че са пробуждали, вместо да са насищали апетита“. Но монашеските диети само се влошиха. Към петнадесети век Сейнт Суитън в Уинчестър, Англия (същият манастир като в анекдота, разказан от Джералд Уелски) записва ястие, подчертано от ордьоври от мойл (топъл хляб, напоен с течност от печено месо на шиш ), хаванчета (топки от бяло месо), говеждо, овнешко и 280 яйца.

Други практики подкопават допълнително ястията в трапезарията, където Правилото задължава всички монаси да ядат общо. Забраната на Бенедикт за месо, например, беше фино анализирана, за да се определят вътрешностите и мазнините като не плът, като по този начин се заобикаля Правилото и се кара беконът и колбасът да станат ежедневна тарифа. Квартирите на абатите спонсорираха малки стаи, наречени мизерикордии, където монасите можеха да се откажат от обичайните трапезни ястия и да приемат месни диети като "гости" или да пият празнични ястия. По подобен начин лазаретите се превръщат в убежища за прибиране на месо, подобно на игуменските маси. И накрая, задължението за изхранване на бедните беше наложено не от непреклонната консумация и даряването на остатъци, а чрез набавяне на повече храна, добавяне на повече разходи към бюджета на манастира.

Откриваща статистика от Кентърбъри през 1500 г. посочва процента от типичната монашеска диета: 35 процента хляб, 25 процента ел или вино, 17 процента месо, 6 процента риба, 8,5 процента мляко, яйца и сирене, 7 процента сует, 1 процент овес - и само половин процент зеленчуци. По време на Великия пост бяха изрязани сует и млечни продукти, процентът на хляба се покачи до 45, а елът или виното до 33. Месото беше заменено с риба, сушени плодове (които не се консумират по друг начин) бяха въведени на 5 процента. Пропорциите на зеленчуците изобщо не нарастват.

Авторът Йотишки отдава по-късната средновековна монашеска диета отчасти на технологичните промени в земеделието, произвеждащи увеличени зърнени култури (за хранене на животни) и международната търговия, увеличаващо търсенето на подправки. Но най-показателният факт. той отбелязва, че по това време почти всички монаси са от аристократични семейства и са очаквали да се хранят като своите светски колеги. Джотишки заявява, може би щедро, че за разлика от най-ранните монаси, по-късните „трябва да ни изглеждат меки и самодоволни“. Контрастът зависи от дълбоко различните мотиви: отшелниците и ранните монаси се отказаха от обществото, докато последните монаси го прегърнаха или поне му се съобразиха. По-късните монаси, казва авторът, са „по-познати за нас“ от отшелниците и монасите от света на аскетизма в по-ранни времена, на практика „героични“ и „юнаци“, които „заслужават нашето възхищение“.

И все пак умиращите навици продължават, тъй като съвременните монаси не само ядат същото като късносредновековните монаси, но и сега са известни с това, че правят и продават своите плодове, сладкиши, сирене, алкохол и други вредни и нездравословни храни. Очевидно по-късните средновековни монаси вече не са се трудили в почвата и са водили заседнал живот, растящ тежък и нездравословен - наистина „познат за нас“. За да поддържаме съвременното сравнение, можем да аплодираме отшелниците и ранните монаси като герои на хранителни навици на органични, вегански и местни животни. Тяхната мъдрост надхвърли всяко „правило“, тъй като те откриха за себе си най-добрата храна и навици, възможни за тялото, ума и духа.