Има известна загуба на хранителни вещества, която се случва, когато зеленчук, като краставица, се маринова. Точните хранителни вещества, които се губят, и точният процент зависи от (1) течностите, които използвате за мариноване и мариноване и (2) от времето, в което държите зеленчуците в разтвора, преди да ги консумирате. Определен процент от някои водоразтворими хранителни вещества, като витамин С, могат естествено да се прехвърлят в течността за ецване с течение на времето.

краставички

Ето някои специфики по отношение на киселите краставички:

Сурова необелена 8-инчова краставица тежи около 300 грама, осигурява около 45 калории енергия и съдържа около 8,4 милиграма витамин С. Две 4-инчови кисели краставички (кисели, не сладки) тежат около 270 грама, осигуряват около 30 калории енергия и съдържа около 2,8 милиграма витамин С. Така че можете да видите, че има умерено количество загуба на витамин С, свързано с процеса на ецване. Тук казвам „умерено“, тъй като киселите краставички не съдържат много голямо количество витамин С за начало и въпреки че загубата е сравнително висока като процент, тук говорим само за 5-6 милиграма.

Същият вид загуба на хранителни вещества се отнася за витамин като фолиева киселина. В 8-инчовата сурова краставица, посочена по-горе, има около 21 микрограма фолиева киселина. В примера за кисела туршия има само 2 микрограма. За пореден път тази загуба на хранителни вещества е много значителна като процент, но тъй като препоръката DRI (Диетичен референтен прием) за възрастни е 400 микрограма фолиева киселина всеки ден, тези 19 загубени микрограма, въпреки че все още е важно да се забележат, представляват само около 5% от изискването за DRI.

Много от минералите в краставицата се съдържат в корите и запазването на кожите при мариноване би било важно, ако искате да запазите минералното съдържание. (Разбира се, горещо бих препоръчал органични краставици, особено когато ги оставяте върху ципите, тъй като кожата е най-изложена на потенциално токсични спрейове.)

Не възразявам срещу мариноването на зеленчуци и мисля, че те определено могат да имат здраво място във вашия най-здравословен начин на хранене. Аз обаче ги виждам като значително различни (по отношение на хранителната стойност) както от сурови зеленчуци, така и от минимално сварени зеленчуци.