Брит Бъртън-Фрийман, Диетични фибри и енергийно регулиране, Journal of Nutrition, том 130, брой 2, февруари 2000 г., страници 272S – 275S, https://doi.org/10.1093/jn/130.2.272S

енергийно

РЕЗЮМЕ

Диетичните фибри имат много функции в диетата, една от които може да бъде да подпомогнат контрола на енергийния прием и да намалят риска от развитие на затлъстяване. Ролята на диетичните фибри в регулирането на енергийния прием и развитието на затлъстяването е свързана с неговите уникални физични и химични свойства, които подпомагат ранните сигнали за насищане и засилени или продължителни сигнали за ситост. Ранните сигнали за насищане могат да бъдат индуцирани чрез отговори на цефаличната и стомашната фаза, свързани с обемен ефект на диетичните фибри върху енергийната плътност и вкусовите качества, докато ефектите, произвеждащи вискозитет на някои влакна, могат да повишат ситостта чрез чревно-фазови събития, свързани с модифицирана стомашно-чревна функция и последващо забавяне на усвояването на мазнините. Целта на тази статия е да предостави кратък преглед на ролята на диетичните фибри в регулирането на енергийния прием, подчертавайки връзката между свойствата на фибрите и физиологичното действие.

Разпространението на затлъстяването се е увеличило драстично през последните няколко десетилетия. Затлъстяването е свързано с редица неблагоприятни последици за здравето и огромни икономически разходи, което го кара да се класира като един от водещите проблеми на общественото здраве в САЩ и западните страни (Kuczmarski et al. 1994, Pi-Sunyer 1993). Следователно, изследователските усилия са фокусирани върху идентифицирането на ключовите фактори, допринасящи за развитието на затлъстяването, с цел да се разработят разумни стратегии, които успешно да предотвратят по-нататъшното наддаване на тегло и може би да предизвикат загуба на тегло.

Сред многото области в изследванията на затлъстяването една област се фокусира върху възможните начини, по които съставът на диетата може да повлияе на регулирането на приема на храна и енергийния баланс. Многобройни проучвания са изследвали ролята на хранителните мазнини, протеини и въглехидрати върху контрола на енергийния прием, докато по-малко проучвания са фокусирани върху ролята на диетичните фибри (Barkeling et al. 1990, Burton-Freeman et al. 1997 и 1998, Foltin et al. 1992, Hill and Blundell 1986, Rolls 1995a). Целта на тази статия е да се обсъди значението на фибрите в диетата, тъй като те са свързани с регулирането на енергията при хората.

Фибри: фон

Развитие на фибри и затлъстяване: контрол на приема на храна

Фибри, енергийна плътност и вкус: средство за засилено засищане

Значението на енергийната плътност за засищането и засищането беше прегледано наскоро (Drewnowski 1998). Накратко, енергийната плътност се определя като броя на килоджоула на единица тегло храна. Енергийната плътност на храните може да варира от 0 до 37 kJ/g храна. Водата, мазнините и фибрите са основните хранителни съставки, допринасящи за енергийната плътност, докато захарта и протеините заемат по-малка роля, с изключение на някои хранителни продукти с намалено или модифицирано съдържание на мазнини. По принцип богатите на фибри диети, независимо дали се постигат чрез добавяне на фибри или включване на храни с високо съдържание на фибри в храната, имат намалена енергийна плътност в сравнение с диетите с високо съдържание на мазнини. Това е свързано със способността на фибрите да добавят насипно състояние и тегло към диетата. Следователно, за дадено тегло или обем храна, фибрите могат да изместят енергията на други хранителни вещества. Ако хората консумират постоянно тегло на храната, а не постоянно количество енергия, както предполагат някои изследвания (Rolls et al. 1998, Seagle et al. 1997), тогава добавянето/включването на фибри в диетата е една стратегия за предизвикване на пълнота или засищане, докато консумирате по-малко енергия. Основната хипотеза е, че стомашният капацитет, заедно с чувствителните механорецептори за стомашно разтягане, е ключов при регулирането на приема на храна.

Ефектът на фибрите върху вкусовите качества, както и други сензорни качества на диетата, може да повлияе на енергийния прием (Drewnowski 1998, Rolls 1995b). Обемните, ниско енергийно гъсти храни/диети в по-голямата си част са по-малко привлекателни от по-енергийните храни или диети, тъй като е доказано, че енергийната плътност и вкусовите качества са свързани (Holt et al. 1995, Meiselman et al. 1974 като показан в Drewnowski 1998). Следователно, разредителните енергийни ефекти на диетичните фибри могат да намалят енергийния прием чрез намаляване на цялостната вкусовост на диетата. Ефектът на диетичните фибри върху други качества на храната (храни), като текстурата също може да намали енергийния прием. Качествените качества на някои влакнести храни могат да увеличат усилията и времето, необходимо за дъвчене. Това увеличаване на усилията и времето за дъвчене може да доведе до различни отговори и сигнали на главна и стомашна фаза, водещи до ранно насищане и намален прием на храна (Duncan et al. 1983, Heaton 1980, Sakata 1995).

Фибрите влияят върху стомашно-чревната функция: средства за повишена ситост

В допълнение към ефекта на диетичните фибри върху засищането, който изглежда се движи преди всичко от способността му да разрежда енергийната плътност на диетата и да използва механичния праг и сензорните механизми на регулиране на приема на храна, диетичните фибри също имат способността да влияят на ситостта. Сигналите за засищане, предизвикани от хранене, се генерират както преди, така и след абсорбцията. Въпреки това, механизмите, свързани с преабсорбционната ситост, особено тези на нивото на тънките черва, са от съществено значение за индуцирането и поддържането на ситостта (Rolls 1995b). Следователно удължаването на чревната фаза на обработка и абсорбция на хранителни вещества вероятно ще засили ситостта и ще помогне за контрола на приема на храна.

Фибри, засищане, ситост и енергиен прием: поглед върху данните

Фибри и загуба на тегло

Проведени са малко дългосрочни проучвания за определяне на ефекта от фибрите върху загубата на телесно тегло. Повечето са изследвали полезността на фибрите за подобряване на спазването на диети, предназначени за отслабване чрез намаляване на глада (т.е. диети с ниско или много ниско съдържание на калории) (Astrup et al. 1990, Heini et al. 1998, Mickelson et al. 1979, Pasman et al. 1997, Ryttig et al. 1985). С изключение на Heini et al. (1998), основният извод, направен от тези проучвания, е, че субектите са намерили по-лесно да се придържат към диетите за отслабване, когато фибрите са част от диетичния режим. Липсата на ефект, докладвана в проучването от Heini и колеги, може да е резултат от използването на хидролизирана гума гуар, която би премахнала ефекта на вискозитет на влакното, важен компонент на свързаната с влакната ситост. Полезността на дългосрочните добавки с фибри за предизвикване или поддържане на загуба на тегло при неограничени условия не е ясна (Evans and Miller 1975, Hylander and Rossner 1983).

РЕЗЮМЕ

Има много добре установени ползи от консумацията на диета, богата на фибри. Едно от тези предимства е свързаният с това по-нисък риск за някои заболявания като затлъстяването. Значението на фибрите при развитието на затлъстяването е съсредоточено около ролята на фибрите в контрола на приема на храна. Включването на фибри в диетата насърчава засищането и удължава ситостта, подпомага дългосрочното спазване на нискоенергийните диети и насърчава избора на „здравословна“ храна и хранителните навици. Диетичните стратегии, насочени към насърчаване на здравето и насърчаване на поддържането или загубата на тегло, трябва да вземат предвид ползите от диетичните фибри и свързаните с тях свойства.