• Прабху Пингали
  • Анака Айяр
  • Матю Абрахам
  • Андалееб Рахман

Резюме

Промяната в диетите поставя критични предизвикателства от страна на търсенето за хранителните системи. Увеличението на доходите, растежът на градовете, процесите на глобализация и демографските промени доведоха до намаляване на относителното значение на зърнените култури, докато потреблението на протеини от животински произход, преработени и закупени храни се увеличи. Ние твърдим, че такива диетични преходи трябва да изместят дебатите за сигурността на храните от достъпа до калории към достъп и достъпност на разнообразни и качествени диети. Диверсификацията на диетите трябва да се фокусира върху хранителната и селскостопанската политика. В същото време политиката в областта на храните и храненето също трябва да се занимава с нарастващите случаи на затлъстяване и други незаразни болести, резултат от промяна в диетата. И накрая, като се има предвид, че 65,5 милиона индийци живеят в градските квартали, проблемите на градската продоволствена сигурност също трябва да бъдат част от по-широките политически дискусии.

значение

4.1 Въведение

Хранителният преход е важен резултат от процеса на структурна трансформация (Timmer, 2017). Под него се разбира феноменът, който улавя промените в хранителния прием на домакинствата, хранителните практики и моделите на физическа активност сред промените в цялата икономика (Popkin, 1997). Диетичните модели се влияят от процеса на структурна трансформация на два етапа (Pingali & Khwaja, 2004). През първия етап икономическият растеж и нарастването на доходите на глава от населението предизвикват диверсификация на диетата. Потребителските предпочитания се отдалечават от количеството към качеството, замествайки традиционните скоби с нестапелни. На втория етап ефектите от икономическата глобализация се отразяват в увеличаване на консумацията на преработени храни, богати на протеини, захари и мазнини. Такива структурни промени водят до определени подобрения в качеството на живот и подобрени здравни и хигиенни изисквания, които водят до намаляване на изискванията за количество храна (Pingali & Sunder, 2017). В същото време предпочитанията на потребителите към вкусовите качества на храната се увеличават и диетите започват да се разнообразяват. Тези променящи се хранителни предпочитания се задоволяват чрез разширяване на веригите за създаване на стойност в агробизнеса и трансформацията на хранителните системи.

Хранителният преход в Индия е все по-очевиден. Делът на основните зърнени храни - ориз и пшеница - намалява и домакинствата преминават към диверсифицирана диета (Pingali, 2006). Според проучванията на потребителските разходи на NSSO делът на месечните разходи за зърнени култури и зърнени продукти е спаднал от 41,1% до 10,8% в селските райони на Индия между 1971–72 и 2011–12. За градските райони делът на разходите за зърнени култури е намалял от 23,4% на 6,6%. Наблюдава се нарастване на дела на разходите, които не са основни. През следващите няколко десетилетия нарастващото индийско население, по-голямата урбанизация, увеличаването на доходите на глава от населението и демографските промени в населението биха създали нови предизвикателства за хранителните системи.

Селскостопанските системи ще трябва да отговорят на променящото се търсене на населението чрез по-разнообразни производствени модели. По-големият доход и глобализацията на диетите доведоха до по-голямо търсене на разнообразна храна, произведена в световен мащаб, както и внесена от чужбина. За да се осъществи преход към здравословно хранене, хранителните системи трябва да разполагат с достатъчно количество хранителни продукти, богати на хранителни вещества, и политиката да насърчава здравословното хранене. 1 Докато всяка държава преминава през този преход по време на процеса на икономическо развитие, свързаните с храненето здравни резултати по време на процеса могат да варират. В следващата глава ние обсъждаме променящата се тежест на храненето и здравето, която се случва по време на процеса на структурна трансформация. Разбирането на същността на хранителния преход и как той се формира и се формира от хранителните системи е от съществено значение за общественото здраве и политиката на хранене.

Надграждайки тази тема, тази глава задава следните въпроси: Каква е същността на променящото се търсене на храна в Индия, когато гледаме към 2050 г.? Какво означава това за хранителните системи? Дали тези промени в диетата предполагат по-добри хранителни резултати? Допринасят ли тези промени за нарастващата загриженост за „тройната тежест“ на недохранването? Тези въпроси са важни от гледна точка на нарастващата честота на затлъстяване и незаразни заболявания. Имплицитно в тази глава е предположението, че липсата на здрава работна сила и високата честота на недохранени деца ще постави ограничение върху бъдещата траектория на растеж на дадена страна. Като се има предвид, че бъдещите демографски прогнози - нарастващ брой хора в трудоспособна възраст, влизащи в работната сила на Индия - лошият хранителен режим и лошото здраве ще доведат до загуба на потенциалната възвръщаемост от този „демографски дивидент“.

4.2 Естеството на промяната в търсенето на храна

Дял на месечните разходи за различни хранителни продукти. Източник: Проучвания на НСС; въз основа на изчисления на авторите

Еластичност на разходите за хранителни продукти по класове на домакинството. Източник: Джоши и Кумар (2016)

Асоциация на ниво област между дела на разходите за зърнени култури за зърнени култури и нивата на бедност в селските райони на Индия. Източник: NSSO 2011–12; въз основа на изчисления на авторите

4.3 Трансформация в агро-хранителните системи

Нарастващото търсене на продукти с висока стойност, хранене навън и преработени храни съвпадна с растежа на ресторантите и веригите за бързо хранене и появата на модерна верига за добавена стойност. По-новите форми на вериги за създаване на стойност на храните са повлияли на начина, по който храната пътува от ферма до вилица. Разширяването на модерните вериги за създаване на стойност чрез големи модерни супермаркети или мегамаркети постепенно започна да заменя малките магазини, поне в градските центрове. Разпространението на търговски вериги - с различно качество, вкусове и достъпност, обслужващи всички части на обществото - и променящото се използване на времето на жените също повлияха на начина, по който се храни Индия.

Заедно с разширяването на търговията на дребно с храни, има и значителна промяна в начина на хранене в Индия. Навлизането на чуждестранни марки като McDonald’s, Pizza Hut, Domino’s и други през 90-те години и по-голямо участие на жените в работната сила, поне в градските райони, храненето навън все повече се превръща в обща черта. Повече от 25% от домакинствата съобщават, че се хранят навън всеки месец (Gaiha, Jha и Kulkarni, 2013). Съвсем разбираемо, хората в големите градски градове ядат най-много, следвани от градското население в не-метро градските райони и след това от селското население. С по-голяма урбанизация в бъдеще, характеристиката на храненето на индийското население се очаква допълнително да се увеличи. Докато консумацията от местни продавачи и малки заведения за хранене винаги е била характерна черта на индийските диети, появата и консолидацията на местни марки като Haldiram’s и Barbeque Nation, наред с други, също са повлияли на индийските диети. По-голямата интеграция със световната икономика и издигането на амбициозна „средна класа“ заедно с нея изигра своята роля за внасянето на тази промяна в моделите на потребление, предоставяйки възможност на модерните системи за хранително-вкусова промишленост да се развият.

4.4 Урбанизация, културни и демографски промени

Прогнозен дял на градското население. Източник: Перспективи на ООН за урбанизация в света

Забележителна черта на демографските промени в Индия е появата на средна класа, която се състои от около 600 милиона, или половината от населението на Индия (Krishnan & Hatekar, 2017). Мултинационалните корпорации залагат на тази изгряваща средна класа и новопоявяващата се потребителска икономика в Индия (Ablett et al., 2007). Намаляването на бедността и по-голямото потребителско търсене на качеството на храните се очаква да създадат значителен потенциален растеж за хранителната индустрия. Новата градска средна класа в Индия, състояща се от много самотни работещи младежи, нуклеарни семейства и работещи двойки, пътуващи в чужбина и живеещи в столичен начин на живот, доведе до уестърнизацията на хранителните предпочитания (Pingali & Khwaja, 2004). По-голямата честота на вечеря, дегустация на алтернативни кухни и зависимостта от готови за консумация храни отразяват същото. Това доведе до значително увеличаване на броя на ресторантите, хранителните съдилища и заведения за хранене с международна марка в големите градове на Индия. Пазарната стойност на хранителните ресторанти в хранително-вкусовата промишленост се е утроила през последното десетилетие - от 70,5 на 230,1 милиарда щатски долара между 2010 и 2019 г. 3

4.5 Загриженост за хранителните системи

4.5.1 Повишаване на консумацията на удобна храна

… „Повечето деца пият чай и фан [сухар] за закуска“, каза Наджма, яростен работник, който отиде от врата до врата, за да проведе проучването. „Майките трябва да напускат рано на работа, за да дават на бебетата това, което ядат.“ Храната се приготвя два пъти вкъщи: ориз, роти, дал [най-вече масур, тъй като е най-евтиният], сабзи [предимно картофи], но никога зелени листни зеленчуци или плодове или мляко. Ястията са разпръснати с Маги, пуканки и разнообразие от чипс, които убиват апетита за пълноценно хранене. Не само, че децата харесват вкуса им, има икономическа обосновка да разчитат на нездравословна храна. Едно пакетче юфка Maggi струва 10 рупии, докато хранене с ориз, дал и зеленчуци би струвало приблизително три пъти повече от това. (Мохан, 2015)

4.5.2 Цени на храните и инфлация

Индекс на цените на едро (WPI) за хранителни стоки. Източник: Служба на икономическия съветник, Govt. на Индия, Министерство на търговията и промишлеността

4.5.3 Последици за здравето, храненето и околната среда

4.6 Заключение

Индийските диети се променят. Въпреки че този хранителен преход може да бъде по-бавен в сравнение с други развиващи се страни като Китай или тези в Латинска Америка, влиянието на силите на глобализацията върху индийските хранителни навици не може да бъде отречено. Урбанизацията и глобализацията осигуриха по-лесен достъп до храни, богати на мазнини и захар, които се харесват на вродените сензорни предпочитания. Промяната на предпочитанията на потребителите - предизвикани от растежа на доходите, демографските промени и ефектите от глобализацията - за по-разнообразни храни увеличиха търсенето на храни, различни от основни.

В допълнение към хранителните предизвикателства за търсенето на храна, по-голямата конкуренция за земя, вода и енергия, свързаните с това разходи за околната среда представляват критични предизвикателства за хранителните системи да доставят достъпна и питателна храна (Godfray et al., 2010). По подобен начин урбанизацията, която се смята за предвестник на хранителния преход, също създава предизвикателства по отношение на качеството на диетата и прекомерното хранене. „Разхвърляният” характер на урбанизацията се отразява във факта, че 65,5 милиона индианци живеят в градските бедни квартали според преброяването през 2011 г., а 13,7% от градското население живее под официалната граница на бедността. По-голямата концентрация на бедните в градските райони, често с лош достъп до инфраструктура и услуги, се очаква допълнително да наложи предизвикателства на хранителната система. Поради това политиката трябва да вземе предвид динамичния характер на растежа и променящия се характер на потребителското търсене на хранителни хранителни системи.

Бележки под линия

В главите за предлагането на селскостопански продукти обсъждаме варианти за хранене на диверсифицирани производствени системи и комерсиализация на фермите, така че те да могат да се възползват от нарастващото градско търсене на храна.

Правителствената статистика за храната, консумирана извън дома (FAFH), често е недостатъчно докладвана (Smith, 2015). Проучванията на разходите за потребление, проведени от Националната организация за изследване на пробите (NSSO) в Индия, събират информация за консумираното количество и направените разходи за набор от хранителни продукти. По-рано те събираха информация за консумацията на „готвени ястия“ като един елемент в модула за консумация на храна, който имаше за цел да улови FAFH на ниво домакинство. Едва наскоро те преминаха към по-подробни подкатегории FAFH, за да уловят разпространението на яденето навън.

Препратки

Свободен достъп Тази глава е лицензирана съгласно условията на Creative Commons Attribution 4.0 International License (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), която позволява използване, споделяне, адаптация, разпространение и възпроизвеждане във всякакъв носител или формат, както стига да давате подходящ кредит на оригиналния автор (и) и източника, да предоставяте връзка към лиценза на Creative Commons и да посочвате дали са направени промени.

Изображенията или други материали на трети страни в тази глава са включени в лиценза на Creative Commons на главата, освен ако не е посочено друго в кредитна линия към материала. Ако материалът не е включен в лиценза на Creative Commons на главата и предвидената употреба не е разрешена от законовите разпоредби или надвишава разрешената употреба, ще трябва да получите разрешение директно от притежателя на авторските права.