котел

Двойният котел е кухненски инструмент, използван за прилагане на нежна топлина върху плота. Полезен е за деликатни задачи като приготвяне на сос от Холандия, топене на шоколад и приготвяне на крем, като крем англайс. Когато готвите тези храни, можете да използвате специален двоен котел или да създадете такъв от няколко ежедневни кухненски артикула.

Защо да използвате двоен котел?

Теорията зад двойния котел е, че искате да загреете нещо по възможно най-нежния начин. Някои храни са изключително чувствителни към топлина и стандартните методи за нагряване - например хвърлянето им в тенджера директно върху горелката - биха довели до неблагоприятни или нежелани резултати. Двойният котел произвежда бавната, непряка топлина, която тези деликатни храни изискват.

Например, когато правите холандски сос, искате да затоплите леко жълтъците, за да подобрите способността им да образуват емулсия. Когато жълтъците се прегреят, те ще загубят своите емулгиращи свойства. Ако наистина ги нагреете, протеините ще се изгубят и накрая ще получите бъркани яйца.

По същия начин шоколадът е емулсия от какаови твърди вещества, мазнини и захар. При топене на шоколад, нагряването му директно в тиган може да повлияе на структурата му, превръщайки го в дебел, бучка и тъп. Шоколадът, който се разтопява бавно в двоен котел, е идеално гладък и лъскав и готов за употреба в рецептата.

Как да използвате двоен котел

За повечето готварски печки съставките отиват в тиган директно над източника на топлина. В двоен котел водата се поставя в съд, който седи на горелката. На върха на тенджерата стъклена или метална купа съдържа съставки, които готвите. Парата от кипящата вода загрява съдържанието на купата толкова внимателно с непряка топлина.

Когато използвате двоен котел, уверете се, че дъното на купата не влиза в контакт с кипящата вода. Между водата и дъното на купата трябва да има пролука. Не попълвайте пота също. Ако цялата вода заври, просто ще нагреете сух тиган, който може да го повреди.

Създайте настройка за двоен котел

Можете да закупите специална двойна вложка за котел, която всъщност е метален гевгир без отвори. Купата е заострена, така че да може да побере много различни тигани. Вложката също има дръжка и чучури, за да улесни наливането. Хубав вариант е, ако от време на време имате нужда от двоен котел.

Друг вариант е комплект двоен котел: тенджера и вложка с плоско дъно, която се побира в нея, заедно с капак, който пасва и на двата контейнера. Ако ще използвате често двоен котел и имате място за съхранение, това е достойна инвестиция.

Всеки може да създаде двоен котел за смяна, като използва два предмета в кухнята. Всичко, от което се нуждаете, е тенджера или голяма тенджера и купа от неръждаема стомана или стъкло, която се опира на джантата. Може да се наложи да експериментирате с комбинации от тигани и купи, за да намерите идеалното прилягане, но това работи добре за хора, които рядко използват двоен котел.

В крайна сметка можете дори да използвате по-малък съд, който се побира в по-голям. Това може да бъде неудобна настройка, тъй като трябва да държите горния пот стабилно, за да не се наклони, оставяйки ви само една ръка за правене на всичко останало.