Всички биологични реакции в човешките клетки зависят от ензимите - те са необходими за поддържане на живота. Те не са живи организми; те всъщност са протеини - дълги вериги от аминокиселини, държани заедно чрез пептидни връзки. Всички ензими са протеини, но не всички протеини са ензими.

Ензимите са катализатори, което означава, че те ускоряват реакциите в организма, без да се променят сами в процеса. Ензимите са много специфични за това, което катализират. Всеки тип ензим улеснява различен процес в организма. Те са с висока ефективност, тъй като малките количества дават значителна продукция. Всъщност те могат да ускорят реакциите с фактори от милион или дори повече.

Човешкото тяло произвежда много ензими за улесняване на храносмилането. Започвайки от устата, ензимите в слюнката започват процеса на храносмилане и докато храната, която консумираме, пътува през храносмилателния тракт, тя се разгражда от ензимите в стомаха, панкреаса и накрая в червата. Ензимите също присъстват естествено в действителната храна, която консумираме, и служат за подпомагане на разграждането на тези специфични храни.

Храносмилателни ензими

пробиотици
Ролята на храносмилателните ензими е да разграждат получените от храната мазнини, въглехидрати и протеини до по-малки вещества, които телата ни могат да използват. Тъй като ензимите са специфични за това какви реакции ще катализират, има различни видове ензими, които улесняват храносмилането на различните компоненти на нашата храна.

Въглехидрази са категорията ензими, които разграждат въглехидратите и фибрите (олигозахариди) до прости захари. Един от най-популярните карбохидразни ензими е алфа-галактозидазата. Той помага за смилането на онези въглехидрати, които се намират в зърната, като рафиноза и стахиоза, които обикновено причиняват газове. Лактазата е друг добре познат карбохидразен ензим; той превръща лактозата (млечна захар) в съставните си захари (глюкоза и галактоза), подпомагаща храносмилането на млечни продукти за тези с непоносимост към лактоза. Друг интересен ензим карбохидраза е целулозата, тъй като тялото изобщо не произвежда този ензим; това е ензим, който разгражда клетъчната стена на растенията, освобождавайки хранителните вещества, които тялото може да усвои. Има няколко други въглехидрази, които са насочени към определени видове въглехидрати, които да се смилат. По-изчерпателен списък може да се намери в този списък на ензимните функции на карбохидразата.

Протеази са ензими, които разграждат протеините до аминокиселини и се наричат ​​протеолитични ензими. Тези ензими се използват за максимално усвояване на протеини за подобрено усвояване на хранителни вещества и намалена вероятност протеините да предизвикат имунен отговор, свързан с определена чувствителност към храната. Например, глутенът е протеин, който много хора имат проблеми с понасянето. Ензимите, които разграждат пептидните връзки на молекулата на глутена, свеждат до минимум храносмилателния дискомфорт, който може да е резултат от консумацията на глутен. По същия начин, суроватъчният протеин, който се съдържа в млечните продукти и много спортни добавки, е голям протеин, който трябва да се разгради, за да бъде усвоен и използван от тялото. Протеазните ензими разграждат тези големи протеинови молекули, така че полезните аминокиселини могат да се абсорбират, а по-малките пептиди няма да причинят храносмилателен дискомфорт. Има няколко други протеази, които са насочени към специфични видове протеини за смилане. В този списък с протеазни ензимни функции може да се намери по-изчерпателен списък.

Липази са ензими, които усвояват мазнините (липидите) в мастни киселини и глицерол. Липазите разграждат триглицеридите и подобряват използването на мазнини, поддържайки функцията на жлъчния мехур. Други видове хидролитични ензими осигуряват ползи за здравето; каталазата е мощен антиоксидант, а фитазата помага за усвояването на минерали като калций, цинк, желязо и магнезий. За по-подробна информация вижте този изчерпателен списък на ензимите и техните функции.

Системни ензими

В допълнение към храносмилането, има ензими, които осигуряват ползи за други телесни системи. Тези системни ензими разграждат протеините, за да подобрят функциите на тялото като кръвен поток и възпалителна реакция. Най-важното нещо, което правят системните протеолитични ензими, е да разгражда излишния фибрин в кръвоносната система и в друга съединителна тъкан, като мускулите. Тези ензими донасят хранителни вещества и богата на кислород кръв, които премахват метаболитните отпадъци, произведени от възпаление и излишния фибрин. Nattokinase и serratiopeptidase са два такива ензима, които обикновено се използват за поддържане на здравето на ставите и сърцето. Растителните ензими бромелаин и папаин също се използват широко за системни приложения.

Защо са необходими допълнителни ензими?

Въпреки че тялото произвежда собствени храносмилателни ензими, това може да не е достатъчно. Всеки, който има непоносимост към лактоза, вероятно не произвежда достатъчно от лактазния ензим, за да адекватно смила млечните продукти. Освен това производството на ензими намалява с възрастта. Това е често причината, поради която толкова много хора не могат да се насладят на много от същите храни, които са правили, когато са били по-млади. Освен това по време на готвене и обработка естествените ензими, присъстващи в суровите храни, се денатурират. Малко са хората, които се придържат към предимно сурова диета. И дори в случай на сурова храна, веганска диета, тялото изобщо не произвежда ензима целулаза. Това е ензим, който разгражда клетъчната стена на растенията, освобождавайки хранителните вещества, които тялото може да усвои. Тези, които следват вегетарианска или веганска диета, вероятно пропускат ключови хранителни вещества от растителните храни, които ядат, и със сигурност биха се възползвали от ензимна добавка.

Измерване на ензимна активност

Важно е да се разбере, че потентността на ензимите не се измерва по същия начин, както другите хранителни добавки. Ензимите не се измерват по тегло, така че броят на милиграми от продукта не би описал истинската сила. Ензимите с ниска потентност могат да тежат колкото тези с висока потентност, а пълнителите могат да добавят към теглото, но не и ефективността на ензимната добавка. Определящият фактор за потентността на ензимен продукт е неговата „активност“ - ефектът, който има върху протеините, мазнините и въглехидратите.
„Единиците на активност“ са най-често използваното измерване за определяне на потентността, тъй като те идентифицират колко активен е ензимът. Ензимната активност се определя чрез различни анализи (методи за изпитване), които се извършват при специфични условия.

Различните ензими използват различни мерни единици за определяне на потентността. Националните стандарти (методологии за тестване) за определяне на ензимната потентност са дефинирани в Food Chemical Codex (FCC).

АБОНИРАЙТЕ СЕ ДОБРИМО

Образователен ензим и пробиотичен ресурс

Смилаемото е вашият източник за изучаване на ензими, пробиотици и тяхното въздействие върху здравето на храносмилането. Бъдете в крак с най-новите тенденции в хранителните добавки, научете защо здравето на червата е от решаващо значение за цялостното здраве и имунитет и науката зад всичко това.