Елдата не е нито зърнено зърно, нито е свързана с пшеницата. Всъщност това е двусемеделно семе, но се третира по подобен начин като всяко друго обикновено зърнено зърно. Биномиално той принадлежи към семейството на Polygonaceae, което също включва киселец, ревен, японски спор и др. Научното наименование е Fagopyrum esculentum.

факти

Обикновена елда - Fagopyrum esculentum. Забележка за широки триъгълни листа и бели цветни цветя на групи. Снимката е предоставена: Момиче от градината Неолюшени семена от елда (зърнени култури). Забележка за тъмнокафяви семена с пирамидална форма с кръгли основни краища.
Снимката е предоставена: Dag Endresen

Реколтата от елда е отглеждана за първи път във високите равнини на Югоизточен Китай и Хималаите преди векове, когато тя е била основна храна на жителите много преди ориза, а други зърнени култури постепенно са заменили нейното отглеждане. Нейните зърна наистина осигуряват така необходимите основни хранителни вещества, протеини, мазнини и минерали на местните жители през ранните цивилизационни времена, което им позволява да процъфтяват добре под негостоприемните терени. Напоследък се засилва подновеният интерес към неговото възраждане като основна култура сред учените в областта на храните и храненето.

Обикновената елда, много подобна на киноата, не е нова хранителна стока, както може да се мисли, а просто стара култура. Растението е двусемеделен (като варива/боб) и се отглежда като едногодишна, цъфтяща билка. Това е култура с кратък сезон, която расте добре дори при по-малко от оптималните почвени условия. Фрост обаче може да се окаже вреден за оцеляването му.

Растението достига около 45-60 см височина с клони и носи розови или бели цветя на гроздове, които привличат медоносни пчели в зависимост от вида на сорта. Всяко семе от елда има тристранна пирамидална форма, кафява до сива на цвят с дебел външен корпус. Вътре ядката му е кремаво бяла и с вкус на ядки.

Добре балансираният състав на нишестето, протеините, мазнините и минералите на елдата е подновен, особено сред учените в областта на храните. Освен това неговите семена съставляват пропорционално повече нишесте и по-малко съдържание на мазнини в сравнение с останалите маслени семена, поради което могат да се обработват по подобен начин като всички други основни зърна. Като краткосезонна култура и устойчива характеристика на процъфтяването при условия на суша, тя може да бъде отговор на програмите за намаляване на недохранването, особено в региони, където гладът е често срещан.

Ползи за здравето от елда

Зърната от елда съставляват пропорционално повече нишесте от други подобни семена като киноа и амарант. 100 g семена (зърнени храни) осигуряват 343 калории. Зърната му са умерени източници на енергия. Съдържанието на калории в семената на ts може да се сравни с това на основните зърнени култури като пшеница, царевица, ориз и това на варива като нахут, боб манг, вихур (черноок грах) и др.

Нивото на протеин в зърната от елда е в диапазона 11-14 g на 100 g; относително по-малко от това при киноа и варива. Независимо от това, той съставлява почти всички основни аминокиселини в правилни пропорции, особено лизин което иначе е ограничаваща аминокиселина в зърнени култури като пшеница, царевица, ориз и др.

Семената от елда са много богат източник на разтворими и неразтворими диетични фибри. 100 g осигуряват 10 g или 26% от дневната нужда от фибри. Фибрите увеличават по-голямата част от храната и помагат за предотвратяване на проблеми със запек, като ускоряват движението на червата през червата. Фибрите също се свързват с токсините и подпомагат екскрецията им през червата и по този начин помагат за защита на лигавицата на дебелото черво от рак. Също така, диетичните фибри се свързват с жлъчните соли (произведени от холестерол) и намаляват тяхната реабсорбция в дебелото черво, като по този начин спомагат за понижаване на серумните нива на LDL-холестерол.

Елдата е друг източник на храна без глутен. Глутенът е протеин, присъстващ в някои зърнени култури от семейство трева (пшеница) и може да предизвика стомашно разстройство и диария при лица с целиакия.

Зърната са съставени от няколко полифенолни антиоксидантни съединения като рутин, танини и катехин. Установено е, че рутинът (кверцетин рутинозид) има противовъзпалителни и антиоксидантни свойства и помага да се предотврати образуването на тромбоцитни съсиреци в кръвоносните съдове. Ранните лабораторни изследвания показват, че рутинът може да предложи лечение при хемороиди и нарушения на съсирването.

Зърната от елда имат по-голяма група витамини от B-комплекс, отколкото тази на семената на киноа, особено рибофлавин (витамин В2) и ниацин (витамин В3).

И накрая, елдата има по-голяма концентрация на минерали като мед и магнезий. Мед е необходим за производството на червени кръвни клетки. Магнезий отпуска кръвоносните съдове, водещи до мозъка и е установено, че има лечебен ефект при депресия и главоболие.

Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:

Елда, Хранителна стойност на 100 g.

Елда, зърнени култури и брашно могат да бъдат лесно достъпни на пазарите в САЩ. По рафтовете в тези магазини може да се намерят предварително опаковани, цели люспи семена, препечени, преварени и изсушени крупи. Изберете опакована, олющена и препечена крупа за незабавна употреба. Неолющените семена имат дебело кафяво-черно външно покритие. Хълингът излага почти бели цветни ядки (годна за консумация) вътре.

Елдовото брашно трябва да се купува, като се има предвид, че то трябва да се използва в кратки срокове, тъй като, тъй като е богато на масло, има склонност да гранясва рано, ако се съхранява продължително.

У дома съхранявайте цели зърнени култури и зърнени храни в херметически затворен контейнер на хладно и сухо място, където те остават свежи за няколко месеца. Брашното му обаче трябва да се съхранява в контейнер с въздушно затваряне и да се съхранява в хладилник.

Методи за приготвяне и сервиране

Непреработеното зърно от елда има дебел външен слой (корпус). Въпреки това, той може да не бъде изцяло отстранен и наистина да се яде като част от храна, богата на диетични фибри.

У дома измийте крупата под студена вода, както го правите за други зърнени култури като ориз преди готвене. Нейната крупа се приготвя по същия начин, както другите скоби като ориз, овес, булгур, ечемик и др. Приблизително една чаша сухо зърно се готви до две чаши варена пухкава и дъвчаща елда.

Ето няколко съвета за сервиране:

Крепчета от елда.
Снимката е предоставена от Нийл Конуей
Юфка Соба.
Снимката е предоставена: mari
    Елдата е била използвана като основен източник на храна сред планинските хималайски региони. В други части на света обаче се консумира до други видни основни продукти като пшеница, ориз и др. Както при киноата, брашното й, смесено с други житни брашна като просо, царевица, пшеница, ечемик и др., В с цел да се обогати цялостното протеиново качество на храната, компенсирайки ограничаването на нивата на аминокиселини в зърнените култури.

Соба е японското име за елда. Брашното му, самостоятелно или смесено с пшенично брашно, е една от основните съставки при приготвянето на тънки юфка soba.

В източноевропейските региони варени елда крупи се ядат като любима храна за пълнене. Каша, препечена елда, е любима хранителна стока, подобна на кускус в Близкия изток и Северна Африка, яде се самостоятелно или със сезонни зеленчуци и месо в много части на този регион.

В останалия свят зърната се използват по редица начини като всякакви други зърнени култури за приготвяне на пилаф, полента, каши, люспи, пудинги и др.

Брашното му може да се използва по многобройни методи за приготвяне на палачинки, хляб, кок, торта, тестени изделия, юфка, бисквити, бисквити и др. В региона на Северна Индия; неговото брашно, популярно като kuttu, се използва за приготвяне на пържени палачинки (kuttu ki poori) и се яде, когато други зърнени култури се въздържат от ядене по време на специалните религиозни поводи.

Профил за безопасност

Корпусът на елдата и ядката на семената са съставени от полифенолно флавоноидно съединение рутин (кверцетин рутинозид) в малки количества. Установено е, че рутинът има противовъзпалителни, антиоксидантни, антитромбоцитни агрегации (разредител на кръвта), в експериментални модели и може да взаимодейства с рутинни лекарства. (Медицински отказ от отговорност).