Основи за здравословна и устойчива диета с метаболитната програма Metabolic Balance.

Фазите

Стъпка по стъпка към повече здраве и жизненост

Метаболитната програма Метаболитен баланс се основава на четири фази. В зависимост от дефиницията на целта, тези фази могат да варират по продължителност, особено строгата фаза (фаза 2) може да бъде индивидуално адаптирана към вашите нужди.

Фаза 1 - Релефна фаза
Фаза 2 без масло - Строга фаза
Фаза 2 с масло - Строга фаза
Фаза 3 - Фаза на спокойна смяна
Фаза 4 - Фаза на поддръжка

grundsätze

Размяна (размяна) на храна

Закуската е закуска.

Това е най-важното правило. Закуската може да варира само с други закуски. Например, ако ви е позволено да ядете яйца според плана, но имате закуска без яйца, трябва да направите без яйце за закуска.

Подозира се, че яйцата увеличават склонността към възпаления, когато се ядат за закуска, но когато се ядат по-късно през деня, тази тенденция не се наблюдава.

Всички други ястия могат да се обменят, при условие че количествата са коригирани съответно. По обяд трябва да имате 10 g по-малко протеин, отколкото вечер. Това означава, че тези, които имат планове 75g тофу в плановете си за обяд, но предпочитат да го ядат вечер, могат да ядат 75 + 10 = 85g тофу. Порция месо от 130 g, според плана за вечерта, ще бъде намалена до 130–10 = 120 g.

Въглехидрати

Пълнозърнест ръжен хляб

Колко пълнозърнест ръжен хляб мога да ям?

  • Това е във вашия план. Информацията се изчислява в филийки хляб.
  • Резен пълнозърнест ръжен хляб трябва да тежи 25g.
  • Резен пълнозърнест ръжен хрупкав хляб трябва да съдържа 10–15 g.
  • Не е нужно да ядете целия пълнозърнест ръжен хляб по вашия план. Сумата по плана обаче не трябва да бъде надвишавана.

Моля - яжте само чист пълнозърнест ръжен хляб без мая!

За съжаление, ръженият хляб може да съдържа до 10% пшеница, без това да е необходимо да се декларира. Хлябът ви трябва да е 100% ръжен, без никакви други добавки за брашно!

Подходящи артикули:

  • Пълнозърнест ръжен хляб
    Състои се от ръжено брашно и ръжено брашно плюс кора.
  • Пълнозърнест ръжен хляб
    Това се състои главно от грубо смляна ръж (изстрел).
    Попитайте вашия (биологичен) пекар или магазин за здравословни храни. Сами трябва да разберете колко е важно хлябът ви да не съдържа нито пшеница, нито захар, нито мая. В днешно време това вече не е нещо необичайно. Има много страдащи от алергии, които също като вас първо се интересуват, преди случайно да изядат нещо, което може да не е съгласно с тях.
  • Пълнозърнест ръжен хляб - хрупкав хляб
    Моля, проверете дали хлябът, който искате да купите, е наистина чист пълнозърнест ръжен хляб. Сега има много разновидности, които съдържат други брашна или които са били изпечени от или с екстракт от брашна.

Неподходящ:

  • Смесен ръжен хляб
    Обикновеният смесен ръжен хляб има меки трохи. Обикновено има относително висок дял пшеница и рядко има изцяло пълнозърнесто съдържание. Обикновено обаче се пече с мая - дори ако се нарича „хляб с квас“.
  • Пълнозърнест хляб
    Погледнете опаковката или попитайте вашия пекар. Повечето пълнозърнести хлябове изобщо не са пълнозърнести. Те се пекат с екстракти от брашно, малко изстрел и често с маслени семена. Повечето от тях съдържат мая и много често меласа или други оцветители, аромати и захари.
    Това, което търсите, е чист пълнозърнест ръжен хляб, който се прави изключително със закваска.
  • Pumpernickel
    Повечето хлябове с пумперникел се смесват с меласа, захарен сироп, който им придава тъмен цвят и сладък вкус. Всъщност чистият ръжен помперникел се предлага и без тази добавена захар, но помперникелът не е подходящ за диетата Метаболитен баланс. Леко сладкият му вкус разкрива причината за това. по време на процеса на печене се образува захар и това може да доведе до захарния капан.

Какво е закваска?

Закваската е ферментиращо тесто, което действа като естествен агент за печене. Печенето със закваска изисква умения, опит и време, което в днешно време доведе до това, че закваската почти не се използва изобщо за печене. Закваската често е само добавка за хляб, който иначе се отглежда на дрожди.

Защо закваска (дълга ферментация) - и без мая?

  1. Заквасеното тесто и продължителната му ферментация разграждат зърното и фитиновата киселина много по-добре. Подозира се, че фитиновата киселина свързва със себе си минерали, които не са полезни за организма. Хлябът, изпечен на закваска, има по-добър вкус, по-здравословен е и по-лесно смилаем.
  2. Ръжът отнема много време, за да стане печен и продължителната ферментация с квас го дава този път.
  3. Увеличават се свежестта и защитата от плесени.
  4. Образуват се вкусови и ароматни вещества.

Когато се добави мая, тези процеси се ускоряват значително, но в ущърб на качеството на хляба и неговата усвояемост.

Защо Metabolic Balance препоръчва само пълнозърнест ръжен хляб?

В случай на пълнозърнест ръжен хляб, вашият метаболизъм се нуждае от много време, за да разгради глюкозата от нишестето. В резултат на това нивото на инсулина се повишава само много бавно - както е в случая с „бързите въглехидрати“, то не се вдига в небето само, за да падне рязко отново и да ви огладнее.

Това стимулира метаболизма на въглехидратите и блокира метаболизма на мазнините. Пълнозърнестият ръжен хляб ви „засипва“ по-добре от другите хлябове и освен това съдържа повече фибри.

Тип брашно

Типът показва пропорцията на черупките и външните слоеве на зърното, останали в брашното. Колкото по-висок е видът, толкова по-тъмно е брашното и толкова по-голям е делът на обвивката и повърхностните слоеве. Брашна има през 1800, 1370, 1150, 997 и 815. За сравнение брашното от пшеничен екстракт, т.е. обикновеното домакинско брашно, е тип 405.

Плодове

  • Моля те . никога не смесвайте плодове.
  • Яжте само по един плод с всяко хранене.
  • Яжте различен плод с всяко хранене.
  • Яжте по една ябълка всеки ден.
  • Винаги яжте плодове като част от вашата храна, но никога между тях.

Ако имате план за сушени плодове, можете да го замените за пресни плодове в съотношение 45g сушени плодове към 120g пресни плодове. Обратното (заместването на сушени плодове с пресни плодове) категорично не е разрешено. Като цяло яжте само плодовете, посочени във вашия план.

Салата и зеленчуци

Можете да обменяте и смесвате салата и зеленчуци.

Зеленчуци, които не са в плана, не могат да се ядат. Между другото, картофите не са зеленчуци.

Протеин

  • Започнете всяко хранене с хапка протеин.
  • Моля, яжте само един вид протеин на хранене.
  • Моля, яжте всеки вид протеин само веднъж на ден.
  • Никога не смесвайте протеини, нито в групата (2 вида месо), нито между групите (напр. Месо със сирене).

Специални характеристики на соевата група

Продукти от соеви групи 1 и 3 могат да се консумират в един и същи ден, но не по едно и също хранене, тъй като те имат различни аминокиселинни спектри.

Соята е разделена на следните групи:

  • Група 1: Соеви зърна, соево мляко, тофу (също пушени)
  • Група 2: Соево кисело мляко
  • Група 3: Разсад от соя, кълнове от соя

Риба и морски дарове

Това са две отделни протеинови групи. Това означава, че в същия ден можете да ядете с риба и ястие с морски дарове.

Не ви е позволено да ги смесвате по време на хранене, като яденето на риба със скариди. Количествата риба и морски дарове трябва да са еднакви.

Протеинови групи

  • Месо (вкл. Шунка, сушено и пушено месо - също щраус)
  • Птици (всички пернати животни - с изключение на щраусите)
  • Риба
  • Морска храна
  • Млечни (краве) млечни продукти (сирене, сметана, кисело мляко)
  • Овчето и козето мляко са продукти (сирене, сметана, кисело мляко)
  • Гъби (само гъби от стриди и шитаке, всички останали гъби се считат за зеленчуци)
  • Яйца
  • Ядки и семена
  • Издънки
  • Бобови растения
  • Соя и соеви продукти

Във фаза I (облекчение) и следващите 14 дни от строга фаза II добавянето на масла не е разрешено. След 14-те дни обаче се чувствайте свободни!

Всеки, който никога преди не е опитвал масла, сега ще открие нов свят. Има невероятен брой масла, всяко със своите различни достойнства - и почти всички те измислят свои вкусови усещания.

Колко масло мога да ям?

3 супени лъжици на ден трябва да са минимумът. Експериментирайте. Много от нашите клиенти също консумират повече масло и се чувстват чудесно след това.

Препоръчваме ви да приемате поне 1-3 супени лъжици ленено масло на ден. Лененото масло съдържа омега-3 мастни киселини и е звездата на последните изследвания за профилактика на диабета и болестта на Алцхаймер. Надеждни проучвания обаче все още не са налични.

Пържене/печене

Моля те . никога не загрявайте студено пресовани масла. Те ще загубят вкуса и стойността на съставките си. Препоръчваме за пържене кокосово масло или топено масло. Те са много топлоустойчиви и често се използват за пържене.

Подправка с масло

Ако досега сте използвали масло само за дресинг на салати и пържене, ви очаква нов свят на вкус. Много от нашите клиенти подправят с масло. Някои хора добавят супена лъжичка маково семе или ядково масло към киселото си мляко. Други поръсват малко чили масло върху наскоро изпържената си риба. Просто ги изпробвайте и вижте какво ви харесва най-много.

Избор на масла

Моля, уверете се, че маслото, което използвате, идва от органично (био) динамично отглеждане. Много вредни вещества са мастноразтворими, така че те остават в маслото и са в състояние да проникнат в тялото ви. Това се отнася по-специално за замърсителите от пластмасови опаковки.

Уверете се също, че маслото ви не е филтрирано химически.

Маслото губи качеството и вкуса си, когато е изложено на светлина и въздух. Ето защо амбициозните производители на петрол се уверяват, че използват затворени системи. Така че, ако закупите масло, направено на ръка в малка древна мелница с отворени воденични камъни през ваканциите си, не е задължително да сте купили най-добрия възможен продукт.

От друга страна, дори малките специализирани петролни фермери донасят реколтата си на високопрофесионални затворени преси и получават масло с отлично качество. Размерът на производителя сам по себе си не позволява да се правят заключения относно качеството на неговите продукти.

Обърнете внимание и на опаковката на вашето масло. Светлината и въздухът не трябва да могат да влизат в опаковката.

Омега 3 и Омега 6

Омега 3 и Омега 6 мастните киселини имат жизненоважни функции в много метаболитни процеси - и тези функции си влияят взаимно. Омега 3 и Омега 6 мастните киселини са основата за образуването на хормони, които от своя страна са незаменими за метаболитните процеси, напр. съсирване на кръвта, възпалителни процеси и обновяване на клетките. Недостигът на Омега-3 и Омега-6 мастни киселини води до нарушения на растежа, кожни промени и податливост към инфекции.

Въпреки това, тялото не може да ги произведе само, така че те трябва да се доставят отвън.

Омега-3 мастните киселини (EPA и DHA) се намират в изобилие в мазни морски риби като риба тон, скумрия, сьомга или херинга. Тези, които не обичат да ядат риба, имат растителни алтернативи като ленено масло, масло от удоволствие, конопено масло, орехово масло или рапично масло. Лененото масло със съдържание на алфа-линоленова киселина 50% е един от най-богатите източници на тази важна мастна киселина.

Наред с други, Омега-6 мастните киселини включват линолова киселина и арахидонова киселина. Линоловите киселини включват основно слънчогледово масло, масло от магарешки бодил, масло от царевични зародиши и масло от пшеничен зародиш, но има много повече.