Бях развълнуван да гледам чинията си за вечеря или закуска и да осъзная, че съдържа повече от една съставка, която бях отгледал. Яйца от моите пилета и сладки картофи от моята нива, или домати и босилек от моята градина. Около средата на април, когато морковите се засилиха, забелязах, че често ям цяла купчина вкусна храна, но купих само подправките. Солта и черният пипер, може би малко чесън или масло дойдоха от магазина, а аз отгледах всичко останало. Това е опияняващо усещане.

хранене

Сега това обикновено е доста скромна тарифа. В тези ястия няма стъклени юфка или скъп салам. Често те са ястия, измислени от мен, за да използвам набора от съставки, които се предлагат в момента, и дори нямат имена, докато моят петгодишен не попита: „Как да наречем тази вечеря?“ (Това е директен цитат. Ние четем „Хрониките на Нарния“ и сега тя използва думата „трябва“.)

Например, снощи бяхме намачкали бели сладки картофи от реколтата от миналата есен, смесени с ирландски картофи от този извор, с пържен лук и чушки върху него и пържено яйце върху него. Може би не е постигнал напълно нашите въглехидратни цели, но работим усилено върху новия водопровод и се нуждаем от допълнителни калории. Може би дори не заслужава собствено име. Но човекът го удари на място.

Прекрасните жени в theorganicprepper.com ме помоли да напиша за това какво всъщност е да ядеш сезонно, точно този момент, и бях твърде щастлив да го направя, защото това е една от много любимите ми теми. Всъщност ми е толкова интересно, че бих мразел да го пропуснеш. Следва разказ за изобилието, почти плашещ по своя обхват (публикуван за първи път тук).

Цвекло от цилиндра: идеално за мариноване и чудесно за много други неща.

Горещото време определено е тук, в Северна Каролина, въпреки странно бавното начало на лятото. Изглежда, че цялата ни обичайна парна жега е била пренасочена към Сибир тази година. Но въпреки че определено се изпотявам, началото на юли е точката на пречупване, когато прохладните пролетни култури приключат и фаворитите при горещо време идват сериозно.

Изпих няколко шепи зелени чушки и купища босилек и зелен фасул и виждам, че краставиците, тиквичките, бамята и доматите ще пристигнат скоро, но за момента все още ям предимно пролетни култури като цвекло и моркови.

Храненето сезонно е по-интересно

Първо започнах да се храня сезонно, за да мога да спестя пари, като отглеждам собствена храна, да поддържам местната си икономика и да имам най-пресните и ароматни неща. Но не затова продължавам да го правя. Истината е, че аз лично го намирам за по-интересно, отколкото да ям от рафта.

Това звучи назад! Как би могло да бъде по-интересно да продължавам да ям местни ябълки всеки ден от октомври до април, когато мога да получа почти всичко, за което съм жадувал в магазина? Когато за пръв път започнах да се храня сезонно, мислех, че ме очакват някои чувства на лишения. Но сгреших.

Може би ще мога да получа безвкусен червен домат в Walmart всеки ден от годината, но с настоящата ми система за отглеждане мога да имам само бучки Cherokee Purples, сладки немски Джонсън, мънички жълти блондинки и розови Arkansas Travelers от юли до октомври. И това е добре. Докато те са тук, аз ги наслаждавам положително всеки ден и запазвам някои като салса, сос и дехидратирани.

До Хелоуин ми писна от пресни домати и дори не се интересувам от безвкусните самозванци на рафта. Не съм пурист. Може да си купя домат в магазина през зимата. Винаги съм разочарован, когато го правя, и това ме кара да се радвам още повече на градинското разнообразие. Същото е с всичко, което успешно съм отгледал, от боровинки до пъпеши до сладки картофи до кози.

Харесвам странните си сортове, които не могат да се купят никъде. Обичам да се накланям, когато са тук, а след това да забравя за тях и да ям нещо друго за известно време, а след това да ги жадувам, преди да пристигнат отново. Той поддържа живота интересен, затова продължавам да го правя, като се уча да ям това, което отглеждаме и изразходвам всичко излишно.

За пролетта се прави салата от ряпа, което натъжава всички. Последните моркови се излежават в студеното чекмедже, като все още правят отлични салати.

Но какво да правим с всички тези цвекло?

Цвеклото расте много, много добре тук, в Северна Каролина. Те ще толерират замръзване и ще понасят 90 градуса. Тази пролет, когато напуснах магазина поради коронавирус, нашият основен източник на прясно зеленчук беше половин ред цвекло, което беше твърде мъничко и тъжно за събиране миналата есен, заедно с малко рукола и манголд. Хвърлих някакво покритие на редове и те не само преживяха зимата, но и се оразмериха в хубави корени.

И сега през юли, когато слънцето чука надолу и кориандрата и марулята отдавна са отишли ​​на семена, пролетното ми засаждане на цвекло все още ни дава калории. Номерът е да намерите колкото се може повече различни начини да ги ядете.

Мариновах много пинти, разбира се. Семейството ми обича кисели краставички. Те са отличен кандидат за домашно производство, защото са доста скъпи за закупуване, така че си струва времето да ги направя, плюс това те се вписват добре в моя обяд без готвач. Тази година отгледах сорт, наречен Cylindra, който е голям и дълъг и с форма на морков, като удобно дава много филийки с един и същ диаметър за бурканчето за туршия.

Също така е напълно възможно да замразите цвекло. Първо ги смилам и те се размразяват добре. Част от смисъла на сезонното хранене обаче не е да прекарвам цялото си време в запазване на нещата, а да им се наслаждавам, когато са тук.

Радваме се на цвеклото си по много начини. Нарязвам ги на монети и ги разпределям в тиган, след това нарязвам стъблата и листата, хвърлям ги отгоре и задушавам като гарнитура. Правя баница с цвекло, която започва по същия начин като тази гарнитура, но след това разбивам шест или осем яйца, плисък мляко, няколко супени лъжици пшенично или царевично брашно, малко сол и черен пипер и малко крема сирене или козе сирене. Изсипвам го върху задушеното цвекло и готвя много ниско, отгоре с малко настърган кашкавал. Това превръща гарнитурата в пълноценно хранене.

Пека малко цвекло в слънчевата фурна и ги промъквам в хумус за обяд, което е много красиво. Правя салата от печено цвекло и прясно настърган морков с базалмов оцет. Приготвям пържен цвекло от ориз, който е предимно смляно цвекло и само малко остатъци от ориз, плюс бъркани яйца, други зеленчуци, джинджифил, чесън и соев сос. Кайма още малко, готвя ги с макаронени изделия по ризото и отгоре с козе сирене. Мисля, че децата го обичат най-вече заради блестящия розов цвят.

Цвеклен пържен ориз е толкова добре.

Изобилие, което Dovetails

Когато нещата стават трудно в градината, те го правят на групи, така че улеснява живота ми, когато имам рецепти, в които съставките узряват заедно. Когато има много цвекло, има и много моркови и грах, които да имате с този хумус от цвекло или да хвърлите пържен ориз от цвекло. Когато има много моркови, има и първото пролетно мляко от козите, достатъчно за приготвяне на питки като меки сирена или дресинг от ранчо от домашен кефир. Когато има допълнително мляко, дивите къпини скоро ще узреят, което означава много красиви лилави смутита за закуска.

Приливът на пролетно производство на яйца се съчетава добре с всички цвекло, грах, моркови, ядки и манголд, особено за такива класически ястия като I-Forgot-To-Plan-Dinner Stir Fry. Смешно е колко често този конкретен си проправя път до масата по време на натоварения пролетен сезон на засаждане и майтап.

Докато пролетните деца отбиват язовирите си и наличността на мляко нараства, аз приготвям още сирене. Това води до много повече суроватка. Мога да го храня на пилетата, които оценяват повишаването на протеините, но наистина предпочитам те да събират свои собствени протеини под формата на насекоми. Опитвам се да използвам нещата за тяхната най-висока употреба, които в това домакинство винаги са хранителни вещества за растящите деца.

За щастие, суроватката е едновременно гъвкава и ценна. Опитваме се да смекчаваме въглехидратите си тук, за да избегнем диабет и други здравословни проблеми, така че винаги, когато ядем въглехидрати, се опитвам да се уверя, че ястието съдържа и здравословни мазнини, протеини, микроелементи и фибри. Суроватката задържа голяма част от захарта, която е била в млякото, но също така съдържа много витамини и минерали, както и протеини. Суроватката може да замести млякото или водата в палачинки, кифли и хляб, придавайки приятна текстура. Също така може да замести водата в варен ориз, тестени изделия, зърнени храни и боб.

С напредването на лятото кохортите се променят. Когато последните моркови изчезнат от охладителя, вместо това ще имаме хумус с краставици и купчини пъпеш. Толкова много от нашите най-обичани рецепти са създадени специално, за да се използва сезонното изобилие. Очаквам с нетърпение патладжан, запечен или сотен с домати, босилек и козе сирене. И черни очи грах с бамя и домати. И кокосови зеленчуци от сладък картоф с тайландски босилек, който дори сега виси ароматно над градинската пътека и моли да бъде отсечен.

Козето мляко е важна част от нашата ранна лятна диета. Имаме го като домашен кефир, чиа пудинг, смутита, сирене и разбира се високи мразовити чаши, когато влезем от жегата.

Облекчение от илюзията и тиранията на избора

Всеки американец, пътувал дълго време в чужбина, може да е имал това общо преживяване: прибирате се и отивате в магазина, за да напълните шкафовете, но просто спирате мъртви и се взирате в странността пред вас, която не изглеждаше странна всичко преди да си отидеш. Има 47 вида тестени сосове. Има 39 разновидности на бисквити.

Сортът е озадачаващ, парализиращ и напълно различен от предлаганите на много други места предложения. Това е тиранията на твърде много избор, за която е доказано, че затруднява, а не улеснява вземането на решение.

Но докато стоите и гледате щедростта, може да забележите, че няма съществена разлика между многото десетки предложения. Разбира се, има 47 вида сос за паста, но всичко е домат. Няма песто крем. В нашата къща ние наричаме това илюзията за избор. Избор между повече от същото.

Храненето сезонно отчасти ме освобождава както от тиранията, така и от илюзията за избор. Съпругът ми щеше да яде начос три нощи в седмицата, докато умре, но ако имах любимото си ястие тази седмица, не искам отново през следващата. Ще отслабна за вечерята, понякога дори след като започна да го готвя. От всички възможни неща, които бих могъл да ям, това ли наистина искам?

Това е грешният въпрос, защото това е рецепта за разочарование. Но като сезонен ядец, въпросът става: как мога да използвам най-вкусно всички тези цвекло? Това е рецепта за творчество, изненада и вкусно забавление, в допълнение към пълен корем.

Какво отглеждате или купувате през сезона и как използвате всичко това?