• хранителната


Стана обичайно да се говори за „епидемия от затлъстяване“. В източниците на новини рутинно се публикуват статии за затлъстяването, а някои дори предполагат, че епидемията от затлъстяване е една от най-големите заплахи за общественото здраве в наше време, може би съперничеща със СПИН или птичи грип. Затлъстяването обикновено е свързано и с други социални проблеми. Той е посочен като разход за бизнеса по отношение на производителността на работниците, причина за лошо представяне на учениците, проблем с натоварването на тежестта за авиокомпаниите и заплаха за сигурността по отношение на военната готовност. Предложените и внедрени социални решения включват данъци върху закуски, спонсорирани от корпорацията почивки за упражнения, по-строги закони за етикетирането на храните и държавни мандати за претегляне на ученици в държавните училища.

Затлъстяването е благодат за социалните реформатори, които прилагат реториката на мазнините в подкрепа на проекти от програми от ферма до училище до жилищни и транспортни центрове със смесено предназначение; и за пуританите, които използват тлъстината като пример за моралната слабост, на която трябва просто да кажем „не“. И накрая, епидемията от затлъстяване и неговата тенденция да достойни мании, които приравняват слабината и красотата, е изключително печеливша, допринасяйки, според някои оценки, за индустрия за отслабване на 40 милиарда долара годишно. Телевизионни предавания като Най-големият загубеняк, спонсорирани от доставчици на диетични храни, фитнес центрове и фармацевтични продукти, допринасят за фалшивата идея, че диетите работят, като по този начин увеличават пазара на такива стоки и услуги. И ако ежедневният спам, който получавам за Anatrim, е някаква индикация, подземният пазар на фармацевтични продукти също осребрява.

Обрив от популярни книги за т. Нар. Епидемия от затлъстяване заема различни позиции, макар че почти всички твърдят, че разказват истинската история за епидемията и кой печели от нея. Например, J. Eric Oliver’s Дебела политика: Истинската история зад епидемията от затлъстяване на Америка, докато изразява скептицизъм относно начините, по които е формулирано затлъстяването, допринася за лудостта чрез своя тон.

Напоследък друга група писатели се включиха в този акт. По-изискани и премерени, техните книги обръщат темата за „какво да ядем“ - което всъщност е заглавието на най-новия том на Марион Нестле. Други книги включват Peter Singer’s Начинът, по който се храним: Защо изборът ни на храна е от значение, Ана Лапе Grub: Идеи за градска органична кухня, и Jane Goodall’s Жътва за надежда: Ръководство за внимателно хранене. Синус qua non е на Майкъл Полан Дилемата на всеядното: Естествена история на четири ястия. Това е като никой друг, защото Полан не само знае своите неща, но също така може да си излезе от хартиена торба и продажбите на книгите му го показват. На практика всички тези автори възхваляват добродетелите на органичното и местното, като същевременно се аргументират за здравия, икуменичен подход към избора на диета. Това ги прави освежаващи по отношение на обичайните книги за отслабване и болезнено ограничителни послания на здравословния фууизъм от последния ден. Или го прави?

Много от тези автори споделят обща риторична стратегия. Те се позовават на статистическите данни за нарастващите нива на затлъстяване, излишъкът от приети калории спрямо изразходваните и неумолимия път към заболяване със съпътстващи нарастващи разходи за здравеопазване. Те продължават да обсъждат повсеместното разпространение на бързата, неблагоприятна храна, за да изкажат своите идеи относно това, какво представлява „истинската“ храна. Но докато повечето от популярните автори на мазнини приписват нарастващото затлъстяване на различни виновници - гледане на телевизия, дълги часове на шофиране до работа, пускане на продукти в супермаркети, работещи майки, широки дрехи, маркетинг за деца, бедност, богатство и модерност, общо взето всичко под слънцето - анализът на Полан е по-насочен. Както той казва, „Всички тези обяснения са верни, доколкото стигат. Но си струва да отидем малко по-далеч, да търсим причината, която стои зад причините. Което е много просто: Когато храната е изобилна и евтина, хората ще ядат повече от нея и ще напълнеят. “ След това Полан сочи на виновник: царевица.

Той разказва убедителна история за това как царевицата се е превърнала в основата на националната диета. Той проследява това първо до транспорта на царевица от днешното Мексико до северните точки, където тя се утвърди и надмина пшеницата в добива и лекотата на отглеждане. Но силата на царевицата се обърна към своята слабост; тя беше склонна към систематично свръхпроизводство в селското стопанство на САЩ, така че излишъците в крайна сметка не бяха полезни. Царевичното уиски беше най-добрата напитка при пиенето на алкохол преди забраната. От 70-те години насам националната селскостопанска политика подкрепя свръхпроизводството със субсидии. Полан ни напомня, че царевицата е вездесъща в храната за бързо хранене: царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза, който подслажда содата; фуражът на волана, който отива в хамбургера; често маслото, което пържи картофите; съставка в кок. Преработената храна, твърди Полан, ни прави ходеща царевица, и „Алкохолната република“ сега отстъпи място на „Републиката на мазнините“.

Критиката на Полан към мерките за намаляване на разходите на гигантите за бързо хранене, хранителното обедняване на преработените храни и системата за земеделско субсидиране, която насърчава екологично проблематичната монокултура, ужасното третиране на животни и изхвърлянето на храни в името на „помощта“ е спот- На. Не бих могъл да измисля по-ясен път към по-екологично и социално справедлива хранителна система от премахването на тези субсидии. И все пак, предизвиквайки затлъстяване, Полан насочва погледа ни от фермерската политика към дебелото тяло. Трябва ли дебелите да носят тежестта на този аргумент?

В публичния разговор за затлъстяването има какво да се критикува. Доказателствената основа на „епидемия“ е слаба, тъй като разчита на промени в средния индекс на телесна маса, оспорен начин за измерване на затлъстяването. Освен това връзката между приема на храна, упражненията и нарастващото затлъстяване е слабо разбрана. Изчерпателният преглед на изследванията на Майкъл Гард и Ян Райт показва, че схващането, че увеличаването на теглото е резултат от излишък от калории, не е потвърдено; в най-добрия случай калорийният метаболизъм обяснява по-малко от половината вариации в размера на тялото. И накрая, твърденията, че затлъстяването е основна причина за заболяване, са изпълнени с логически недостатъци, главен сред които е, че затлъстяването може да е симптоматично за заболявания като диабет тип 2. Гард и Райт твърдят, че самото изследване на затлъстяването е толкова заплетено с морални дискурси и естетически ценности, че „науката за затлъстяването“ вече не може да говори сама за себе си.

Много автори на последните популярни книги за диетата изглежда не знаят как съобщенията за затлъстяването действат като предупреждение. Според Пол Кампос, автор на Митът за затлъстяването: Защо манията на Америка с тегло е опасна за вашето здраве, хората, които са най-лично засегнати от дискусиите за затлъстяване, са тези, които искат да отслабнат с 10 или 15 килограма, въпреки факта, че тези, които са с „наднормено тегло“ по сегашните стандарти, имат по-дълъг живот от тези, които са „слаби“ или „нормални“. В курс, който преподавах, Политика на затлъстяването, не бях изненадан от броя на студентите, които писаха в своите списания за скритата си „дебелина“ или хранителни разстройства. Броят на записите, в които се посочва как самият курс е предизвиквал телесна тревожност и засилена загриженост относно диетата и упражненията, обаче е шокиращ, като се има предвид, че голяма част от материала е критичен към разговорите за затлъстяването. Философът Мишел Фуко може да нарече това „продуктивната” сила на говоренето за затлъстяването - назоваването на поведение като проблем засилва безпокойството за това поведение. И все пак изцяло липсва на страниците на последните популярни книги е авторски размисъл за това как разговорите за затлъстяването допълнително заклеймяват тези, които са дебели, или за това как това социално мъмрене може да работи в различни цели за здравето и благосъстоянието.

Но има нещо още по-обезпокоително в тези книги. Полан твърди, че хората ядат царевица, защото тя е там. Те са глупаци. Джейн Гудол прави подобен скок, когато пише: „Няма механизъм, който да изключи желанието - наистина инстинктът - да се яде храна, когато е налична.“ Дори загрижеността на Марион Нестле относно пътеките на супермаркетите предполага, че хората механично реагират на продуктовото пласиране. Това повдига важен въпрос: Защо Полан, Гудол и Нестле не са дебели? Ако нездравословната храна е толкова повсеместна, че на нея не може да се устои, как става така, че някои хора остават слаби?

Това е най-пагубният аспект на анализа от Полан и други. Ако нездравословната храна е навсякъде и хората са естествено привлечени от нея, онези, които й се противопоставят, трябва да имат повишена сила. Когато Полан описва поетично своите собствени разредени, отличителни хранителни практики, месианският, самодоволен тон не е случаен. Описвайки способността си да преодолява царевица царевица, да зачене, набави, приготви и сервира своята версия на перфектното ястие, Полан се утвърждава като свръхсубект, докато отвежда другите към обекти на образование, намеса или просто презрение.

Дори да беше вярно, че затлъстяването е заплаха за общественото здраве, дори ако можеше да се докаже, че то е резултат от консумацията на бързо хранене, и дори да не ни беше грижа за заклеймяване на затлъстяването или третирането на дебелите хора като предмети, начинът на Полан е изход? В края на книга, чиято най-голяма сила е раздел, който излага историята на околната среда и политическата икономия на царевицата, отговорът му, макар и наклонен, е да се храни както той. Храната, която той помагаше да търси и ловува и готвеше сам, както той казва, „ми даде възможността, толкова рядка в съвременния живот, да ям в пълно съзнание за всичко, свързано със самохранването: Веднъж успях плати пълната кармична цена на храненето. " До каква политика води това? Въпреки ранния си фокус върху субсидиите за царевица, Полан не настоява читателите си да пишат на своите представители в Конгреса за безумието на такива субсидии, да коментират до Администрацията по храните и лекарствата относно хранителните добавки или, в този смисъл, да саботират полета, където генетично отглежда се инженерна царевица.

Всъщност той не предполага, че трябва да променим структурата на хранителната система, така че всички да се хранят по-добре. Полан се издава в възхищението си от Джоел Салатин, извънорганичен фермер, който осъжда федералните разпоредби като пречка за изграждането на жизнеспособна местна хранителна верига.

За съжаление този антирегулаторен подход към политиката на храните се утвърди. Прочетох безброй статии за студенти, които започват с предпоставката, че глобалната хранителна система е аномична и че „ако хората само знаеха откъде идва храната им“, осигуряването на храна щеше да се превърне в по-екологично, хуманно и справедливо. Много от моите ученици са твърдо убедени, че трябва и могат да учат хората как и какво да ядат, сякаш можете да „промените света едно по едно хранене“, без да обръщате внимание на политиката.

Притеснявам се, че Майкъл Полан засилва тази привилегирована и аполитична идея и засилва убеждението, че някои хора - слаби хора - очевидно трябва да са видели светлината, за която останалите са слепи. Полан е адски добър писател и умен човек, което го прави Дилемата на всеядното завладяващо четиво. Но не мога да стомах там, където води. По смешен начин ме кара да жадувам за Cheetos, базирани на царевица.