Храна, диета и хранене през епохата на викингите

viking

Няма достатъчно доказателства, за да се определи какво са яли хората от викингската възраст и как е била приготвена храната им. Докато суровините и приборите за готвене се намират при археологически проучвания, начините, по които храните се комбинират, приготвят и представят, са до голяма степен неизвестни. В допълнение, диетата вероятно варираше доста в скандинавските страни, в зависимост от климата и наличните ресурси.

Към тези храни би се добавило всичко, което би могло да се ловува, залавя или събира. По крайбрежните региони и в близост до реки и езера рибата е основна част от диетата. Рибите бяха уловени с кука и въдица от малки лодки. (Две рибни куки от 10-ти век са показани вляво.) На езера или потоци също са използвани мрежи.

Някои източници предполагат, че китовете са били изгонени от брега на скандинавците с техните кораби, където са били убити, осигурявайки обилна реколта за цяло селище.

Месото и рибата са били консервирани чрез пушене. Докато някои разкопани ферми от викингската епоха са имали специални пушалки, като фермата в Гранастарир в Северна Исландия, горното течение на дългата къща може да е било достатъчно задимено, за да свърши работата. Пушено агне, висящо от кухненските греди в къщата на Eirnksstaрir, е показано вляво. Въпреки напълно неапетитния си вид, месото е вкусно.

Друг метод за консервиране е сушенето. Снимката вдясно показва риба, която суши на открито в навес в съвременна Исландия. Сухият, студен вятър премахва влагата и запазва рибата, преди да може да се развали.

Готвеното месо се консервира във вани с кисела суроватка (с ъrr). Млечната киселина в киселата течност не позволява на месото да се развали. Големи чани, намерени в някои къщи от епохата на викингите, държат консервирано месо в кисела суроватка, както и други съхранявани млечни продукти. Снимката показва реконструирана млечна вана в къщата в Stöng в Южна Исландия. Сравняването на размера на ръчната кофа на масата с млечната вана, частично поставена в земята, дава смисъл за размера на тези чани и големите количества съхранявани храни, които те биха могли да държат.

Най-често срещаният метод за готвене на храна е чрез сваряването му. Понякога се приготвяло месо, като се сварявало в яма с дърва. Изкопана е яма и е облицована с дърва. В ямата се поставяха месо и вода и се пускаха горещи камъни, за да се доведе температурата до кипене. При необходимост могат да се добавят още горещи камъни, за да се поддържа течността гореща. Течността беше подправена с каквито и да са налични подправки и билки.

Eyrbyggja сага (глава 54) разказва, че фермата във Фруб (показана вдясно, както изглежда днес) е била обезпокоена от призраци, които дошли в камината на къщата и прогонили живите жители на къщата. В резултат на това те нямаха нито светлина, нито нагрети камъни, нито някой от другите удобства на огъня, с който бяха свикнали. Горещите камъни се използват не само за готвене, но и за сушене и за затопляне. По този начин много къщи са имали средства за нагряване на камъни. Външната камина на Vatnsfjcrрur, използвана за нагряване на камъни, е показана вляво.

По-често храната се вари в сапунен камък или железни казани. Вляво е показан репродуктивен котел от скандинавската епоха. Казаните са конструирани от множество тънки железни плочи, приковани заедно, за да оформят гърнето.

Снимката вдясно показва модерна реплика в употреба, окачена на статив над открит лагер. В котела има яхния от свинско, зеле, праз и подправки. Под него готвя плоски питки на тиган.

Железният статив, показан на снимката, вероятно не е бил често срещан предмет през епохата на викингите. Статив от подобно естество би могъл да използва само по време на пътуване, тъй като у дома са използвани други средства за окачване на казана. Не би било икономично семейство от викингската епоха да завърже толкова скъпо желязо в статив, който е виждал само от време на време. По-вероятно дървените фиданки бяха изрязани, за да образуват статив, колкото е необходимо по време на пътуване.

У дома котелът е бил окачен над централната камина от желязна верига или куки, висящи от една от горните греди на къщата. Висящите казани са показани в залата на Eirnksstaрir (вляво) и в Stcng (вдясно). В Eirnksstaрir се приготвят хлебчета на тиган в огъня под котела.

Тенджерите и чайниците също имаха други цели. Рейкджла сага ог Внга-Скъту (глава 28) казва, че Скъта е поставил чайник и верижки над леглото си. Веригата беше подредена така, че ако някой влезе в леглото му, докато той спи, веригата ще падне в чайника, вдигайки достатъчно шум, за да го събуди. Трикът спаси живота му, докато враговете му откриха механизма и заглушиха веригите.

Средновековният исландски законник Grбgбs (K 246) посочва стандартните размери на железен котел: тегло от половин товар (40 паунда или 18 кг) с вместимост осем кофи (7,5 галона или 30 литра). Дебелината на необходимата ютия би била близо 1/4 инча (около 6 мм). Толкова желязо би представлявало малко съкровище в скандинавската епоха, така че казаните, толкова големи, не биха могли да бъдат често срещани.

Типичните казани, намерени от скандинавската епоха, са по-малки от този стандарт. Въпреки това, в глава 145 от Сага за Brennu-Njбls, Сълви вареше месо в котел в Алюинг. Казанът беше достатъчно голям, че когато Халбйерн го вдигна и го потопи с глава първо във кипящия котел, Сълви бе убит моментално.

Храната се приготвяла и чрез печене в саксийни сапунени камъни. Докато глинената керамика (вляво) е била известна в скандинавските земи, почти не са открити счупени тенджери, както в други части на Европа. Керамиката вероятно е била слабо развит занаят в скандинавските земи и сапуненият камък трябва да се е използвал почти изключително. Някои страни, като Исландия, имаха малко глина, подходяща за керамика, което прави още по-малко вероятно глинената керамика да се използва често.

Сапунът има предимството, че може да бъде пробит, позволявайки му да бъде окачен от железни куки над огъня. Освен това, ако се счупи или напука, сапуненият камък може да се поправи с железни скоби, за разлика от керамиката.

Течности, които трябваше да се затоплят, се изсипваха в окачена животинска кожа и след това се пускаха горещи камъни. На Гурмундур се сервираше горещо мляко, загрято от камъни с храната му, както се казва в глава 21 Сагата Ljusvetninga. Той се оплака, че не е достатъчно горещо.

В някои норвежки домакинства са използвани каменни пещи. Малки камъчета се нагрявали в открития огън за готвене и след това се търкаляли във фурната, за да се загрее вътрешността за готвене на храна. Фурни са открити в разкопани къщи от епохата на викингите, а камъните, напукани при многократно нагряване в огъня, са често срещани находки на тези места.

Хлябът обикновено се прави от безквасно ечемичено брашно, смляно в каменни царевици (вляво). Дръжката на кверна е била използвана за завъртане на горния камък над долния камък, смилане на зърното между камъните. В Исландия бяха използвани лавови кверни, които произвеждаха по-фино брашно. В регенерираното брашно са открити каменни стърготини от кверни, така че хлябът трябва да е подготвен за песъчинки.

Показаното вдясно тесто за хляб е направено от брашно от пшеница, ечемик, овес и ръж, смесени със суроватка, мед и ядки. След това тестото се изравнява и готви на плосък тиган над въглищата на открит огън (вляво). Хлябът щеше да се яде топъл, тъй като такива питки се охлаждат здраво.

Изглежда вероятно жените да приготвят и сервират храната в дома. Има един пример в сагите на човек, който приготвя храна у дома, който е бил подиграван за това (Vatnsdжla сага глава 44), въпреки че сагите предполагат, че далеч от дома, мъжете са приготвяли собствена храна (например на събрания, на борда на кораба и на фестивали на дивеча).

Ale, приготвен от малцов ечемик, е основната напитка от всички класове и всички възрасти, въпреки че млякото, бирата, медовината и плодовите вина също са били известни. В Исландия поне част от малца е внесена. Глава 11 от Сага Vнga-Glъms казва, че Brnorr е отишъл да вземе малц в търговския център в Gсsir, в подготовка за сватбеното си пиршество. На връщане Брнор се срещна с Юоргнмур, чието предложение за брак със същата жена беше отхвърлено. Юоргрнмур и хората му нападнаха с изтеглени мечове. Бнор избяга, но загуби малца си. Юоргнмур каза, че не му е изцяло късметът: "Ще пием ела, дори ако не можем да вземем жената."

За да се получи ел, зърното от ечемик се накисва във вода и се оставя да расте, докато издънките просто започнат да поникват, създавайки малц. Малцът се изсушава, натрошава и загрява в гореща вода, за да се освободят малцовите захари, необходими за ферментацията. Нагряването може да е било извършено в железен котел или в дървен съд, като се използват горещи камъни, спуснати в течността, за да се нагрее. Течността се оставя да ферментира и след това се овкусява.

Норвежките пиршества и партита трябва да са били алкохолни до излишък, ако се вярва на историите. Поради примесите в напитката, на следващата сутрин трябва да е имало махмурлук, който разделя главата. Правилният начин за пиене е бил "без задръжки", според някои източници, а разказите предполагат, че това е било правилото. Още Hбvamбl (Sayings of the High One) препоръчва в няколко стиха (напр. 19) човек да пие с мярка. Когато Hбrekr предизвика Бранд да пие, Бранд отказа, казвайки, че не е имал толкова излишък на акъл, че иска да ги изпие всички, както се казва в глава 8 Сагата Ljusvetninga.

Яденето се ядеше в дългата къща, докато седеше на пейките. Вероятно е да се поставят маси за естакади за хранене и да се съхраняват над тях върху гредите, когато не е необходимо. Скромна дълга къща, като Eirnksstaрir, едва ли щеше да има място за маси в пространството между двете пейки. Храната в тези къщи може да е била взета без маси.

На нашите модерни пресъздавания на скандинавски празници, мисля, че непрекъснато се изненадваме колко пикантни могат да бъдат тези храни.

Norse Era Nutrition: След като написах това резюме на диетичните практики през скандинавската епоха, бях любопитен как норвежците избягват заболявания с дефицит, като скорбут (дефицит на витамин С). За да разбера, направих хранителен анализ на хипотетичните диети от скандинавската епоха, съставени от храните, описани в тази статия, използвайки софтуер за изследване на диетата, разработен в университета в Сиракуза. Създадох хипотетични ястия, използвайки храните, които вероятно бяха на разположение, създавайки различни диети за всеки от четирите сезона на годината. Предположих, че разнообразни храни са лесно достъпни, така че това проучване не е приложимо за времена на глад или за жителите на скандинавската епоха.

За първия анализ предположих вида на порциите, които консумираме по време на празниците на Хърстуик. Този анализ показа, че е възможно хората, живеещи в скандинавската епоха, да имат добре балансирана диета, дори на зимна диета. Въпреки че някои от хранителните вещества биха били малко ниски от съвременните стандарти (например по-малко от 40 mg витамин С през зимната диета), нито едно основно хранително вещество не беше толкова ниско, че да предполага лошо здраве, с едно изключение: енергия.

Бях изненадан от ниското съдържание на калории в диетата: само 1200 Kcal (5MJ) за зимната диета. Норвежец не би могъл да оцелее много дълго с толкова нисък енергиен прием.

Преразгледах диетите, използвайки много, много по-големи размери на порциите. Необходими са огромни количества храни от скандинавската епоха, за да се достигне диетата до нивото от 3000 Kcal (12,5 MJ), вероятно минимумът, необходим за добро здраве, предвид активния начин на живот от тази епоха. Необходими са размери за сервиране, няколко пъти по-големи, отколкото биха се считали за нормални днес: стотици грама (почти един паунд) месо и риба; стотици грама млечни продукти; стотици грама ядки и зеленчуци и зърнени храни.

При толкова голям прием на храна, анализът показа, че всички ключови хранителни вещества се консумират в адекватни количества. Въпреки това, дори диета от 3000 Kcal вероятно е била недостатъчна, за да покрие дневните енергийни разходи през част от годината. Анализирах необходимите калорийни нива за хипотетичен ден от фермерските задължения и ръчния труд от епохата на Норвегия. Прогнозира се енергиен разход от над 10000 Kcal (42MJ).

Това число е доста правдоподобно. Съвременните спортисти рутинно изискват тези нива на енергиен прием, а завладяващо наблюдателно проучване на хранителните навици на спортистите от колежа през 1983 г. показва, че някои спортисти са получавали средно над 11000 Kcal (46MJ) дневен прием.

Подробностите за диетите и анализите са предоставени на отделна страница за заинтересованите.

Тези анализи показват, че хората, живеещи в скандинавската епоха, вероятно не са страдали рутинно от заболявания поради хранителни дефицити. Ако приемем, че са имали достъп до разнообразни храни, за които е известно, че се ядат през тази ера, те биха могли да си набавят необходимите хранителни вещества, дори през зимата.

Археологическите доказателства потвърждават това заключение. Неотдавнашно проучване на скелетните останки от 11 и 12 век от Скелястарир в Юйерсбрдалур в Исландия показа малко доказателства за хранителни дефицити.

Хората в тази ера обаче трябва да са яли изненадващо големи количества от тези храни, за да задоволят енергийните си нужди, като порциите им са няколко пъти по-големи от нормалните днес.