Днес веганството няма голяма информираност в Япония и повечето ресторанти, насочени към здравето, са по-близки до пескатариански, песко-вегански или макробиотични, отколкото истинските вегански. Кацуобуши, сушена, пушена и ферментирала риба, се използва за приготвяне на супа, наречена "даши", която може и ще бъде скрита в почти всичко.

япония

храня се на растителна основа в Япония е невероятно лесно. храня се веган е невероятно трудно. Ще правите грешки, това не е краят на света, научете се от тях и се опитайте да се справите следващия път.

История Редактиране

През 9 век японският император Сага под влиянието на будизма издава указ, забраняващ консумацията на месо (с изключение на рибите и птиците). Това остава хранителният навик на японците до въвеждането на европейските диетични обичаи през 19 век. Въпреки това, морски дарове, и особено изсушена и ферментирала форма на риба тон, известна като кацуобуши (или понякога „паламуд“), винаги е била консумирана до известна степен и указите на императора или никога не са достигани, или не са били спазвани във всички области. За някои общности „риба“ включва месо от китове, а в планинските райони ще бъдат включени дивеч и дива свиня.

От 12 век нататък дзен будизмът подчертава значението на вегетарианството, въпреки че тъй като повечето хора в Япония са селяни, диетата им остава почти веганска.

През 20-ти век Съединените американски щати поеха възстановяването на Япония след Втората световна война, изпратиха хранителна помощ за борба с глада и недохранването в детска възраст и въведоха поколение японци в масовото потребление на животински продукти. Подобно на училищната програма за обяд в страната, хранителната помощ за Япония беше място за изхвърляне на селскостопански излишъци: сухо мляко, държавно сирене, преработени меса.

Shojin Ryori Редактиране

Будистката храмова храна се нарича „shojin ryori“ и може да бъде вегетарианска или веганска. Това е изискано и церемониално готвене, което все още се сервира традиционно в храмовите ханове като тези в планината Коя, Уакаяма.

Забележителен е и Daitokuji Ikkyu [1] в храма Daitokuji в Киото, ресторант, който подготвя вегетариански shojin-ryori от средата на 1400 г. със сигурност го прави стария вегетариански ресторант в света. Той сервира вечеря, както и обяд от Y4000 до Y8000.

Шоджин риори е не японски синоним на „веган“. Описването на себе си като шоджин риори или искането кухнята на шоджин риори да ви бъде сервирана извън будистки храм или специализиращ ресторант, просто ще ви събере объркани, "глупави чужденци". Вие не сте монах и техният ресторант не е храм.

Влияние на Западната редакция

Под влиянието на западните търговци Япония беше запозната с идеята за диета, ориентирана към месото, започвайки през 19 век, а след това под американските усилия за възстановяване на Япония след Втората световна война големи количества нискокачествени млечни продукти бяха изпратени в Япония като хранителна помощ. В Гьокусен-джи (3 часа югозападно от Токио) има мемориална статуя на първата заклана крава заради месото й, датирана в края на 19 век и приписана на влиянието на първия американски генерален консул Таунсенд Харис (1804- 1878).

Все повече японци разчитат на месото, млечните продукти и нездравословната храна за своите калории. "Super-size" все още не е излетял в Япония, но в цялата страна има вериги McDonalds и местни MOS (Mountain, Ocean, Sun) Burger. Тъй като богатството на Япония се увеличава през периодите на бум, диетата му става много по-богата на животински продукти и вносни хранителни продукти. Япония е важен пазар за американската и австралийската телешка промишленост.

Като алтернатива, по-скорошните западняци и японските пътешественици на Запад са въвели типични магазини и дистрибутори на пълнозърнести храни като Waraba Mura и Alishan. И двете вече се управляват от японци.

Храни Редактиране

Японската диета включва многобройни специализирани храни, които имат много здравословен и интересен принос към веганската диета и които са й повлияли чрез разпространението на про-, но не изключително макробиотиците. Например; мисо, натто, много разновидности на тофу, юба, амазаке, гома-тофу (сусамово тофу), голямо разнообразие от зърнени храни и глутенови продукти като фу, кисели краставички, водорасли, юфка, фасул, необичайни зеленчуци са широко разпространени. Сушените плодове и ядките не са и са много скъпи, но висококачествени. Плодовете и зеленчуците като цяло също са много скъпи и са склонни да идват "опаковани с подарък". Пъпешът от 200 долара не е мит! Трябва да се внимава да не се купуват храни, които изглеждат невинни, но включват паламуд.

Многобройни редовни хранителни страхове се случват във връзка с по-нискокачествените китайски храни, свързани с прекомерната употреба на пестициди и незаконни добавки.

Магазини за пълноценни храни Редактиране

В много големи градове се нарича верига магазини за здравословни храни Естествена къща, и още един макробиотик (продажба на органични животински продукти), наречен Отново където могат да се купят повечето скоби.

Редактиране на супи

Почти цялата мисо супа съдържа паламуд или други животински продукти, дори в някои вегетариански кафенета. Може да имате по-голям късмет в планинските райони, където вместо това се използва запас от гъби шийтаке. Паламудът придава опушен вкус на умами. Ако не сте сигурни дали консумирате нещо, приготвено с паламуд, потърсете опушен вкус, тъй като вкусът на умами може да бъде (макар и рядко) заместен от други неща (водорасли, гъби, домати, направо MSG).

Юфка Редактиране

Udon (пшенична юфка) и Soba (елда) са повсеместни и изглеждат обнадеждаващи, но те се сервират или в супа от даши (рибен бульон), или с сос за потапяне tsuyu (сладък и солен), който също се прави с даши. Възможно е да заявите само обикновени юфка и да добавите свой джинджифил, шою (соев сос) и т.н.

Можете да поръчате своя стил "oroshi-shoyu" на soba или udon, който е студена юфка с настърган дайкон, зелен лук, парче цитрус и след това се изсипва соев сос. Някои места обаче ще разреждат „специалното соево изделие“ с даши.

Редактиране на Темпура

Тестото често се прави с яйца и ако не говорите японски или ги виждате, направете го, просто го приемете. Темпурата без яйца обаче в никакъв случай не е рядкост.

Потапящият сос за темпура не е веган, тъй като съдържа даши. Сосът, излят върху „сухожилие“ (don е оризова купа, така че сухожилие = оризова купа tempura) е просто по-дебела версия на соса за потапяне и освен това не е веган.

Почти цялата темпура се пържи в същото масло като животинските продукти.

Сладки Редактиране

Традиционните японски сладкиши са до голяма степен вегански, особено тези, приготвени с мочи (лепкав) ориз и паста от боб азуки. Включени са и вараби мочи, направени от корен от папрат, кантен (желе, направено от желатин от водорасли). Данго (мочи, което е оформено като топка) също е веган.

Хляб Редактиране

Може да се приеме, че целият хляб в Япония съдържа млечни продукти. Повечето хлябове са или меки, гъби и сладки като чудодейни хлябове, или сладки и яйчени като бриош. Високата глутенова, твърда, зимна пшеница не расте в Япония, така че хлябът в европейски стил (т.е. хрупкав, дъвчащ) е рядък, въпреки че пекарите във френски стил и странните пълнозърнести хлябове с естествен растеж понякога могат да бъдат намерени в големите градове.

Соеви продукти Редактиране

Освен повсеместните и много разновидности на тофу, които се предлагат на местно ниво и прясно приготвени, има много други соеви продукти от едамаме (зелени соеви зърна, често сервирани с бира), юбу (кожата, свалена от готвене на соево мляко), прясно соево мляко, натто (ферментирали соеви зърна, които се ядат обикновено на закуска), гоматофу (тофу със сусам, някои сладоледи и темпе и др.

Внимавайте, тъй като соевите храни по подразбиране не са гарантирани да бъдат вегански и не се предлагат на пазара като алтернативи за хора, които не ядат млечни продукти, а по-скоро също толкова соя, защото хората в Япония харесват соята. Някои соеви млека всъщност се смесват с млечни продукти, а тофу хияякко (студено тофу) и адедаши (пържено тофу) често се гарнират с паламуд. Тофу сладолед съществува, но е на база млечни продукти и справедлив ароматизиран като тофу. Kitsune Udon (супа с юфка, покрита с пържено тофу), ще се сервира с бульон на рибна основа.

Редактиране на суши

Влаковете за суши са добър вариант, защото можете да видите какво получавате. Повечето също имат менюта, от които можете да избирате. Краставица, сушена кратуна, маринован дайкон, маринован или пържен патладжан, натто и инари са често срещани в повечето менюта, но пълният комплимент от вегетариански опции може да не прави обиколките на транспортната лента и вероятно ще трябва да поръчате карт. Внимавайте с царевицата, тъй като тя вероятно е задушена в майонеза.

Редактиране на къри

Може да се приеме, че японският къри сос, дори и да не съдържа тъпо съдържащо месо, съдържа месо, животински мазнини и млечни производни. Въпреки това, къщата на CoCo Ichibanya Curry House има къри с нисък алерген, което гарантирано е веган. Те ви сервират пакет, който трябва да отворите сами (за да избегнете замърсяване), но можете да изберете зеленчукови добавки от нормалното меню. Ниско алергенното къри е посочено в менюто, но не и картите за поръчка, трябва да попитате за това отделно.

Рамен Редактиране

Докато много хора посещават Япония и се връщат, развълнувани от рамена, в типичен ресторант с рамен буквално няма нищо, което веган да яде. Супата е на месна основа. Гьоза са на месна основа. Няма салати или гарнитури, от които журито да подготви храна. Като веган няма причина дори да влезете в ресторант с рамен, но ако пътувате със смесена компания и те искат да влязат в ресторант с рамен, поне вземете бира (или безалкохолна напитка). Невъзпитано е да заемете място в ресторант, когато не сте поръчали нищо.