И има ли нещо като здравословен кебап?

треньор

Кебабите са късно вечерна кулинарна институция във Великобритания, класически пит стоп на пиянския спънат дом след тежка сесия. Но какво точно се крие във вашата пита и наистина ли е толкова нездравословно, колкото е измислено?

Аз съм в заведение за хранене в Стоук Нюингтън, северен Лондон - където е открита първата британска къща за кебап през 1966 г., за да разбера и няколко хапки вътре, чревната ми реакция е „това не е добре“. Сигурен съм, че това е първият път, когато някога ям донер трезво и втренчено в потните сиви месни стърготини пред себе си, очевидно е защо.

Оригиналните дюнери в турски стил се състоят от филийки агнешка плешка, мариновани с чесън, лук и подправки, приготвени на шиш. Но повечето съвременни продукти за взимане избират по-евтината кайма версия - „слонският крак“ - която обикновено включва механично регенерирано месо, мазнини, преработени масла и пълнители като сухар. И през 2014 Кой? разследване, приблизително половината от взетите от агнешки донери съдържат други видове месо.

Статистиките за храненето също са шокиращи. Средният кебап съдържа около 2000 калории - 80% от вашата GDA - и почти удвоява нуждата ви от сол. Според съвета на окръг Хемпшир, средният дюнер съдържа готварска мазнина за чаша за вино - това е една от причините, че кебап ви дава масивни 130% от вашия GDA от изкуствени транс-мазнини, преди дори да сте добавили сосовете.

Не всички магазини за кебап обаче са лоши. През последните години се увеличиха по-здравословните турски и гръцки ресторанти, предлагащи традиционни, по-питателни ястия. Един очевиден показател за качество е рейтингът за хигиена на храните и въпреки че не е задължително за ресторантите да показват своите във всички части на Обединеното кралство, можете да потърсите местния си адрес на ratings.food.gov.uk. Освен това, истински грил на дървени въглища, многослоен агнешки дюнер и допълнителни елементи от менюто, като котлети и пилешки крилца на шиш, са надеждни признаци, че сте в заведение за хранене за много повече от тълпата след кръчмата. Халал сертификатът също е бонус, защото означава, че месото вероятно е дошло от голям, реномиран доставчик и е преминало през повече проверки на качеството.

Друг начин да осигурите по-добро качество на кебап е да вземете вашето от местата, които получават високи рейтинги на britishkebabawards.co.uk - някои от тях дори правят собствен дюнер от нулата, като използват вкусни разфасовки агнешко месо. Може да отнеме малко проучване, но талията ви ще ви благодари за това и ще откриете, че не ви трябват предварително осем пинта, за да се насладите на истински кебап.

Домашен правилник за кебап

Следвайте тези прости стъпки, за да избегнете най-лошите клопки - без значение колко сте пиян

  • Разменете донера за шиш Пилешки шейш печели ръцете всеки път, с повече протеини, по-малко мазнини и по-малко добавки.
  • Заредете салата Влакнестите зеленчуци ще ви помогнат да се заситите и да осигурите допълнителни хранителни вещества - и с късмет ще бъдете прекалено пълнени, за да полирате останалите преработени въглехидратни пити.
  • Пропуснете чесновия сос Традиционната версия, базирана на кисело мляко, е все по-рядка в наши дни - по-често се заменя с евтин майонеза, която е с високо съдържание на калории и лоши мазнини.
  • Но отидете на чили стига сосът да е направен с пресни съставки (осигуряващи антиоксиданти и фитонутриенти) - трябва да е лесно да се каже, но ако не сте сигурни, попитайте.