Следвайте автора на тази статия

Следвайте темите в тази статия

От занаятчийско сирене до местно изпечен хляб, все повече и повече потребители са привлечени от храна, която се хвали с произхода си. Думата предполага автентичност, грижа и качество: продукт или съставка с добро произход е антипод на евтината масово произведена удобна храна. От животното в полето до плодовете на дървото, то има проследимо пътуване; знаем къде и как е произведен и от кого. В резултат на това неизменно има по-добър вкус.

100-процентова

Докато бързаме към Брекзит, има и други причини да се интересуваме откъде идва храната ни. Тридесет процента от храната на Великобритания идва от ЕС, а други 10 процента се внасят извън Европа. В зависимост от това как или кога Великобритания напуска ЕС, тарифите за вносни храни могат да имат значителна разлика в цената на нашия седмичен магазин. Според Обсерваторията за търговска политика на Обединеното кралство в Университета в Съсекс цената на вносното месо може да нарасне с 5,8% след Брекзит, а зеленчуците с 4%. В същото време британските производители ще се нуждаят от нашата подкрепа повече от всякога. По-прозрачната хранителна верига може да ни помогне да вземем по-добри решения.

„Потребителите трябва да задават повече въпроси, извън маркетинга и въртенето“, казва Матю Раймър, фермер и основател на ново приложение за храни, Live Happerley, което насърчава консумацията на храни и напитки със сертифицирано произход.

Вярно е, че по-голямата част от хранителните продукти, покриващи нашите рафтове, не винаги са етикетирани със страната на произход, камо ли конкретният земеделски производител или производител. Много от тях често са етикетирани „опаковани в Обединеното кралство“, което всъщност не ви казва нищо: а думите „местен доставчик“ може просто да означават, че някой местен е внесъл продукт от неидентифициран източник много по-далеч. Rymer иска потребителите да обърнат повече внимание на храната, която купуват, така че индустрията като цяло да бъде принудена да ни даде повече информация за това, което слагаме в кошниците си.

„Храненето по този начин има потенциал да се превърне в избор на начин на живот, възприет от мнозина", казва той. „Отбелязва толкова много кутии, от по-здравословно хранене до стимулиране на промените в индустрията и просто толкова повече наслада от храната и напитките. Води се от един прост въпрос - знам ли точно откъде са тези съставки? "

R yder се надява, че като направи хранителната верига по-прозрачна, потребителите ще бъдат оправомощени да правят по-добър избор, вместо да бъдат „заслепени“ от подвеждаща информация, независимо дали нашите основни грижи са хуманното отношение към животните, устойчивостта, купуването на британски или просто вкус (или дори всички по-горе). „Само като знае източника на техните съставки, потребителят може да предизвика промените, които иска“, казва той.

За да помогна за разсейването на „димната завеса“, която често прикрива откъде идва храната ни, Райдър предложи 7-дневно предизвикателство за произход - да покаже на потребителите на неговото приложение как е възможно да оцелеят в продължение на седем дни изцяло с храна и напитки, които те могат да проследят обратно до източника му.

Това е похвална цел, но не е ли такъв подход към пазаруването на храна много по-скъп, може да попитате? Може би, въпреки че според Райдър „премията“, свързана с избора на храни за произход, е „често глупост. произходът не трябва да бъде запазване на средната класа “.

Номерът да оцелееш по този начин, без да раздуеш бюджета, препоръчва той, не е да бъдеш „примамен от брандиране и удобни храни“. Планирайте предварително, директно източник (интернет ви е приятел), купувайте сухи и консервирани стоки на едро. Що се отнася до прясното, купувайте само това, от което се нуждаете.

Готов съм за предизвикателството, но правя още една крачка напред - купувам само храна, която може да бъде проследена до британски източник. Така че, от една страна, затруднявам живота си, но поне свеждам до минимум продоволствените си километри, ям месо с високо благосъстояние и подкрепям британските производители, което може да бъде само нещо добро.

Първият ми ход е да прегледам текущото съдържание на кухнята си, което споделям с трима приятели (въпреки че се справям сам с предизвикателството).

За щастие, някои вече са британски: Йордановият овес, замразеният грах Aldi, осоленото масло на Sainsbury, малиновото сладко от Tesco Finest. Много от тях също имат степента на произход, която търся, но само три елемента маркират двете квадратчета.

Самотен, мокър пакет с гъби от портобелини „Хюз гъби“. Техният уебсайт на видно място изброява техните производители, описвайки всеки от тях в детайли, от мостови гъби в окръг Даун до гъби Cornacrieve Monaghan. (£ 1,99 за 300g, Ocado)

Бутилка Cyder оцет на Aspall, направен с ябълки, отглеждани в овощните градини на Aspall в Съфолк (1,70 британски лири, Waitrose и партньори)

Пакет зрял чедър от Wyke Farms от Somerset Farms в Брутон (£ 2,50 за 320g, Tesco)

Уви, гъбите, оцетът и чедърът не правят (вкусно) ястие. Нещо повече, това е с продуктите, които не могат лесно да се отглеждат или произвеждат във Великобритания: кафето, шоколадът и чаят, за мое отчаяние, са извън менюто, както и екзотичните плодове като кокос, ананас и манго.

На този етап и макар да съм благодарен за скорошния бум на английското вино, изглежда, че съм си поставил невъзможна задача. Но както обяснява Райдър, подготовката е от ключово значение: преди 7-дневно предизвикателство за произход като това, струва си да планирате предварително, като набавите директно и уредите доставката на това, от което се нуждаете.

Наистина, все по-голям брой компании се регистрират в приложението, ставайки „Прозрачен Happerley“, от The Wonky Food Company в Оксфордшир до сладолед Spot Loggins от Уорчестър.

Мога да взема избор от всичко, което ми харесва от тези компании, съгласно условията на предизвикателството: например, смяна на испанския ми зехтин за студено пресовано рапично масло от Just Oil в Стафордшир (на разположение за закупуване в Victoria's Deli в Лондон и на Amazon, за £ 12,50 за 2,5 литра). Ако обичате италианската кухня, можете дори да вземете британския nduja от Saltpig Curing Company.

Разменям моята тиква от касис с касис от Pixley Berries, сърдечен (3,38 британски лири, Waitrose) и моята непроследима сол за пакет сол от Droitwich, проследим обратно до извора на саламурата. (£ 3,25 за 100g). Не е изненадващо, че тези суапове идват с повишаване на цената - въпреки че Райдър е прав, че ценя тези покупки още повече, че знам точно откъде идват и ги използвам по-пестеливо.

Британската алкохолна напитка, с удоволствие откривам, е в изобилие: приложението Happerley има редица дестилатори и пивовари в своите книги, включително Saxby Cider, Cotswolds Distillery (както за джин, така и за уиски) и British Cassis от White Heron Drinks до заменете Chambord. Както отбеляза този месец колумнистката на The Telegraph Виктория Мур, английските производители на вино сега също се насочват към бира, сайдер, водка и джин.

Основното събитие в моето велико британско меню е пилето Label Anglais за свободно отглеждане, отглеждано от Род Адлингтън от Adlington Ltd близо до Ковънтри. Цената зависи от теглото и броя на птиците, но е 36,50 британски лири за две птици с тегло 1,8 - 2 кг. Скъпо, но едно пиле може да извърви дълъг път.

Моята банкова сметка струва по-добре, когато се осмеля отвъд приложението Happerley и в местния Sainsbury's, където бърз блиц на плодовете и зеленчуковите пътеки подчертава колко пресни продукти се внасят от далечни страни, но също така разкрива някои скрити скъпоценни камъни с британски производители предоставени на етикета.

Наградата включва покупки на стойност като 500 г праз лук, отглеждан от Патрик Олпрес в Кеймбриджшир, и моркови, отглеждани от Иън Холмс в Линкълншир. Има и джаз ябълки, отглеждани от R Pascal в Кент: те ми върнаха 2,20 паунда, за разлика от 1,50 паунда за обичайните ми френски Granny Smiths. Но откривам, че мога да сменя козето си сирене Chavroux от Франция за козе сирене Abergavenny (1,50 британски лири за 125 грама, Sainsbury’s), а другаде моята италианска моцарела за моцарела Laverstoke Park Farm (2,80 британски лири за 125 грама британски лири, Waitrose).

Също така мога да взема британски лук, домати, босилек и гъби на стандартни цени в супермаркетите. Но докато има много суапове за подобни, има много пресни зеленчуци, които са извън границите, като аспержи от Перу и спанак от Португалия.

В съответствие с предложението на Райдър за моя експеримент, се оказвам, че задавам още въпроси, докато пазарувам: докато разглеждам месар в южния Лондон и деликатеси Dugard & Daughters, научавам от собственика Нийл Дъгард, че говеждото им месо се доставя от The Rare Breed Meat Company в Колчестър, базирана във фермата Herons в имението Marks Hall.

В продължение на една седмица станах ангажиран читател на етикети и задаващ въпроси (което, разбира се, добавя доста време към пазаруването ми от хранителни стоки). Също така харча повече. Вероятно прекарвам около 40 - 50 паунда на седмица за пазаруване на хранителни стоки само за мен, а седмицата ми на британски живот ми върна над 70 паунда.

Но ползите до голяма степен надвишиха негативите. Хранех се по-внимателно: мисленето по-дългосрочно и планирането напред ви принуждава да очаквате сезоните и да се разчитате по-малко на удобната храна. Това е доста ограничителен избор на начин на живот, признавам, но спира да купувате храна, от която не се нуждаете, което означава, че вероятно ядете по-малко, което от своя страна е полезно за вашето здраве.

Ще продължа ли така? Вероятно не за постоянно. Но дали ще продължа да се грижа за британски производители и ферми в седмичния си магазин? Абсолютно. И харесах ли повече пазаруването (и изживяването)? Неизмеримо. Брекзит или забавен Брекзит, сделката или без сделка, опитайте.