иберийската

Яденето на иберийска шунка, хранена с жълъди (jamón Ibérico), е преживяване, което никога не бихте забравили

Купуването на най-качествените хранителни продукти, които са етични, устойчиво произведени и изработени от древни умения и знания, е нещо, за което ще крещя през целия ден. Има малко по-добри примери за това от иберийската шунка - известна още като jamón Ibérico или pata negra шунка - произведена от иберийски прасета.

Според мен jamón Ibérico de bellota (от иберийски свине, хранени с жълъди), без съмнение е най-добрата шунка в света. Със сигурност не е евтино. Но ако някога имате шанс да го изпробвате, никога няма да го забравите.

5 причини защо иберийската шунка (jamón Ibérico) наистина е най-добрата шунка в света

Тъмночервена и добре мраморирана, тази шунка от пата негра се сервира като хартиени тънки хапки при топла стайна температура.

Мазнината се топи на езика, първо със сладки и орехови нотки, които след това освобождават допълнителни сложни вкусови качества.

Ето 5 причини, поради които иберийската шунка (jamón Ibérico) наистина е най-добрата шунка в света.

1) Иберийските прасета са уникална порода от хилядолетия

Иберийските прасета са оригиналните свине на Испания, опитомени през вековете. Те са големи и черни, с много малко коса, тънки крака и дълга муцуна.

Те също имат черни копита, откъдето идва и терминът pata negra (черен крак). Той се отнася до черното копито, което остава върху шунката и отличава иберийската шунка от шунката Serrano.

Иберийските прасета също са много по-дебели от вашето стандартно бяло прасе. Тези момчета ядат много (вж. Точка 3). Това означава, че те също имат вени на мазнини, които преминават през мускулите им.

Това, заедно с голямото количество наслояване на мазнини в шунката от пата негра, им позволява да се излекуват много по-дълго. Това води до сложен и интензивен вкус с уникални сладки нотки.

2) Дехеса е мястото, където иберийските прасета наричат ​​дом, зашеметяваща природна среда, която съществува само на иберийския полуостров в Испания

Навремето, когато пещерните хора все още бяха наоколо, огромна средиземноморска гора се простираше върху огромни части на Испания. В продължение на хилядолетия по-голямата част от гората беше изчистена, но голяма част оцеля и до днес.

Това е дехеса, древна земя на около 20 000 км на квадрат в югозападна Испания.

Това е екосистема, в която процъфтяват дъбови и коркови дървета, треви и ароматни растения. А иберийските прасета са съществена част от баланса на тази биосфера.

Заедно с кравите Retinta, овцете от мериноса и биковете, тези животни съхраняват тази екосистема от хилядолетия.

Чрез изчистване на фиданки и други растения, които биха могли да поемат и нарушат баланса на флората, те по същество поддържат плевелите надолу.

Както вечнозелените коркови дървета, така и дъбовете произвеждат жълъди по различно време на годината. Това удължава периода на пируване за иберийските прасета.

Заедно с тревите, фиданките и дивите бобови растения, те съставляват по-голямата част от диетата на тези животни.

3) Jamón ibérico de bellota е най-висококачествената иберийска шунка. Но какво го прави по-добър от стандартния jamón ibérico?

Важен момент относно иберийските прасета: те, уви, не всички живеят свободно в испанската провинция.

По-голямата част от шунката пата негра се произвежда от иберийски прасета, които живеят нормално във фермата, ядат царевица и други фуражи.

Все още е отлична шунка, тъй като все пак говорим за иберийски прасета.

Но за най-добрата шунка от пата негра, специално искате jamón ibérico de bellota, bellota означава жълъд. Иберийските прасета, предназначени за тази категория, довършват живота си на паша в дехеса до деня на клането.

А иберийските прасета обичат жълъдите. Като, те наистина обичат жълъди. Всеки звяр може да се присмива по 10 кг от тях на ден, като печели до два килограма мазнини всеки ден!

След 3-4 месеца пресичане те приблизително удвояват теглото си и са готови за матанза или жертва.

4) Наситените мазнини в jamón ibérico de bellota се превръщат в здравословни мононенаситени мазнини с високо съдържание на олеинова киселина; единствената мазнина с по-високо съдържание на олеинова киселина е зехтинът

Жертвата традиционно би била семейна работа, като цялото животно беше изсечено и запазено през останалата част от годината.

Кренвиршите Chorizo, salchichón и morcilla щяха да бъдат направени веднага. Избор на свинско месо Iberico ще бъде приготвено и ядено прясно.

А тлъстите крака щяха да бъдат опаковани в морска сол и окачени да изсъхнат на хладния зимен въздух.

Този процес все още продължава в някои градове, както е в продължение на хиляди години. Днес фамилните фабрики са в състояние да лекуват шунка от пата негра в големи количества, като все още използват същите методи.

Иберийската шунка лекува около две години, но шунките от Iberico bellota лекуват около четири години.

Този забележително дълъг процес на втвърдяване е възможен поради огромните количества мазнини на всяка иберийска шунка и антиоксидантното качество на техните диети с жълъди.

При шунките белота най-чудотворната трансформация е на мазнините. През периода на нагряване и охлаждане, осоляване и изсушаване мазнините се разграждат.

Поради антиоксидантите в жълъдите и уникалния процес на втвърдяване, наситените мазнини се превръщат в здравословни мононенаситени мазнини с високо съдържание на олеинова киселина. Единствената мазнина с по-високо съдържание на олеинова киселина е зехтинът.

5) Купуването и яденето на иберийска шунка и свинско месо от Иберико ще помогне за запазването на уникалния пейзаж на дехеса за в бъдеще

Уникалната екосистема на дехесата е отличен пример за устойчивост; баланс между зачитането на околната среда и устойчивото използване на природните ресурси.

С строителния бум в съвременна Испания се оказа натиск върху собствениците на dehesa да превърнат земята в недвижим имот.

Но ренесансът на иберийската шунка и свинското месо от Иберико - започнал преди около тридесет години - е от ключово значение за запазването на това бижу на Испания за бъдещите поколения.

Всъщност понастоящем се работи по обявяването на дехесата за защитено природно пространство и обект на ЮНЕСКО за световно наследство.

Опитвали ли сте някога jamón ibérico преди? Знаете ли, че иберийските прасета са уникална порода? Чували ли сте за шунка от пата негра преди, но не бяхте сигурни какво е (аз също!)? Забелязали ли сте някога свинско месо от менюто? Какви са вашите мисли за продукта от иберийската шунка, след като сте прочели това? Кажете ми в коментарите по-долу!

Това е спонсориран пост в партньорство с The Ham Passion of Europe. Испанската организация с нестопанска цел ASICI (Междупрофесионална асоциация на иберийската свиня) и ЕС обединиха усилията си за разпространение на думата за jamón ibérico.

Мисля, че това е една от най-добрите шунки в света (ако не и най-добрата!), Така че е привилегия да си сътрудничим в такава страхотна кампания, благодаря!

Гладни ли сте за още? Ето няколко рецепти, които може да ви харесат:

И някои публикации за яденето на испанска храна!

Не забравяйте да се абонирате за моя канал в YouTube!

Прекарвайки по-голямата част от времето си или в ядене, или в пътувания. Постоянно в страхопочитание към природата и на мисия да търси радостта във всеки един момент. Моля, не се колебайте да оставите коментар по-долу, обичам да чувам от всички вас!