От Jedha: Nutritionist (MNutr) 3 Коментара

Любимият лук - болезнените сълзи, които те предизвикват по време на рязането, си заслужават невероятния вкус и аромат, които осигуряват само за стотинки на порция.

Лукът се оказва в едно и също семейство растения „луковица“, заедно с чесън, лук, праз и лук. Всички те имат сходни хранителни профили и осигуряват множество ползи за здравето, до голяма степен благодарение на техните съединения, съдържащи сяра.

кожа коса

Лукът може да бъде бял, жълт или червен и може да варира по вкус от мек до силен и от сладък до пикантен. Те са били използвани от векове както медицински, така и, разбира се, кулинарно. И те са чудесен актив за здравословното хранене, включително диабет тип 2.

Факти за храненето на лука

  • Лукът е много нискокалоричен - има само 40 калории на 100 грама (или 64 калории на нарязана чаша)
  • Лукът е достоен източник на фибри - близо 2 грама на порция
  • Лукът е чудесен източник на много витамини от група В и витамин С
  • Лукът осигурява няколко минерала, включително калий
  • Лукът съдържа флавоноиди и сярни съединения
  • Лукът се счита за нисък гликемичен индекс със стойност само 10

Ползи за здравето от лука

  • Витамините от група В са от решаващо значение за клетъчния растеж, метаболизма, здравата кожа и коса
  • Витамин С е антиоксидант, който укрепва имунитета и насърчава здравата кожа и коса
  • Калият е здравословен за сърцето и може да помогне за понижаване на кръвното налягане
  • Фибрите са ключови за здравословното храносмилане и контрола на липидите
  • Флавоноидите насърчават здравето на сърцето, докато серните съединения помагат за предотвратяване на рак

Изследване на лука, специфично за диабет Т2

Лукът може да помогне за намаляване на възпалението, основна причина за диабет, както и много други метаболитни проблеми.

Доказано е, че лукът има антидиабетни ефекти, както и намалява сърдечно-съдовите заболявания.

Изглежда, че намаляват кръвната захар при проучвания върху животни и дори е доказано, че го правят в едно проучване върху хора. Това вероятно се дължи на факта, че те са пребиотична храна. Пребиотиците са несмилаеми фибри, които преминават през горната част на храносмилателния тракт до дебелото черво, където стимулират растежа на полезни бактерии. И изненадващо, чревните бактерии участват в регулирането на глюкозата!

Те също имат антимикробни свойства, предпазват от инфекция, която се проявява при по-високи нива на диабет.

Антиоксидантите в лука имат свойства на свободните радикали, които помагат да се обърне увреждането на клетките.

Лукът изглежда има положителен ефект върху здравето на костите, може би дори намалява риска от остеопороза.

Съдържащите сяра съединения в лука са свързани с намален риск от: рак на гърдата, дебелото черво, простатата, стомаха, яйчниците и устната кухина.

Доста големи ползи като цяло!

Точки за разглеждане

Лукът съдържа фруктани - източник на разтворими пребиотични фибри. Въпреки че те по своята същност не са проблемни (те са супер добри за повечето хора), за някои с IBS, които се борят с смилането на определени видове въглехидрати, фруктаните може да са източник на разстройство на ГИ. Ако следвате подхода FODMAPS, може да искате да ограничите лука.

Поради съдържанието на сяра в лука, те могат да произвеждат газ и да миришат. Въпреки че това не се отнася до здравето, за някои може да е социално.

Лукът боли! Нека си признаем ... повечето от нас, които някога са резали една, са пролели болезнени сълзи. Това е така, защото нарязаният лук отделя газ, който дразни жлезите в очите. Нарязаният лук може да дразни и кожата. Има няколко стратегии за борба с това (вижте по-долу).

И накрая, макар че обикновено има загриженост за лука при хората (освен ако не е истинска алергия), имайте предвид, че лукът е токсичен за повечето животни. Не ги давайте варени или сурови на домашните си любимци.

Лук и Заключение за диабета

Лукът е страхотно нискокалорично, ароматно допълнение към голямо разнообразие от ястия. Те могат лесно да бъдат намерени целогодишно, много са евтини и имат дълъг живот на съхранение. Вземете някои предпазни мерки при рязане и започнете да ги добавяте, докато готвите!

Лук в кухнята

Избор

Изберете лук с хрупкава кожа и без петна, натъртвания или меки петна. Избягвайте всички, които започват да покълват или имат обезцветени признаци на мухъл.

Съхранение

Съхранявайте лука на хладно и сухо място с добра циркулация, като изба за корени. Избягвайте да съхранявате на същото място като картофите, тъй като те ще абсорбират влагата си, което ги кара да се развалят по-бързо.

Лукът е най-често първоначална соте съставка за началото на ястие - разбъркайте пържени картофи, чили ястия, супи, гювечи и др. Те обаче могат да бъдат и печени или варени.

Кафявият/жълтият лук е пикантна съставка, обикновено готвена, но червеният лук често се сервира суров в салата, а зеленият лук често се използва като гарнитура или гарнитура за готвени ястия.

Готвене

Задушете лука на пара 10-15 минути

Сварете лука 7-10 минути

Печете лука 45-60 минути

Печете лука на скара 15-20 минути

Съвети за спиране на разкъсването на лука

Нарязването на лука е сложно. Те не само лесно се плъзгат, но веднага щом влезете в тях, вероятно ще се разкъсате.

Ето няколко хакове:

1. Хладилният лук е по-малко вероятно да предизвика сълзи.

2. Оставянето на корена в такт (където се намира по-голямата част от сълзотворен газ) може да помогне.

3. Рязането под студена вода може да помогне, но това също може да увеличи шансовете на ножа ви да се плъзне и да се реже.

4. Някои твърдят, че стърчането на езика, дъвченето на дъвка или поставянето на хляб в устата помага ... но тъй като хлябът е с доста високо съдържание на въглехидрати, ние не го подкрепяме!

5. Любимите ми: лукови очила. Те уплътняват очите ви и ви предпазват от отделените газове. Използвам ги всеки път и си заслужават инвестицията, която продължават с години.

Имайте предвид, че колкото повече намалявате излагането си на нарязания лук, толкова по-лесно ще бъде - така че или ги покрийте, или ги пригответе веднага.

Техники за рязане на лук

Най-добрият начин за нарязване на лук е нарязването на около ½ ”отгоре, след което лукът се разрязва наполовина (коренът остава непокътнат).

Поставете лука нарязан отстрани надолу върху дъската за рязане и направете няколко разреза близо до корена, но не през него. Ако имате нужда само от филийки, можете да спрете на този етап и просто да отрежете корена. След това завъртете лука и нарязайте другата посока на какъвто и да е размер за вашето ястие - като все още държите корена в такт, тъй като това ще ви помогне да запазите лука заедно. Когато стигнете до ½ ”на корена, просто го хвърлете и направете същото с другата половина.

Тук Гордан Рамзи демонстрира как нарязваме лука на ситно.

Ето още едно видео, което демонстрира няколко начина за нарязване на лука.

Рецепти от лук

По принцип можете да добавите лук към всяко ястие. Опитайте тези няколко ястия.

Или като алтернатива можете да представите лук, като тези две вкусни ястия: