Месото в желе е една от любимите ми храни/закуски/десерти! Шегувам се с десертната част. Тази рецепта е изключително лесна за изпълнение и изисква съвсем минимални усилия от ваша страна. Всичко, от което се нуждаете, е да намерите правилните съставки и шансовете са, че съвсем лесно ще можете да намерите заместители на нещата, които нямате под ръка.

волски крака

Ако месото в желе ви откаже, погледнете настрана или продължете на свой риск:) Обаче първо ме изслушайте. Ползите за здравето от месото в желе (в Русия, някои части на Европа и Централна Азия го наричаме „HOLODETS“, което означава „охладено“. То е известно и с името Aspic) са безкрайни. На първо място, вие получавате много необходими естествени желатин и колаген във вашата система. Той е пълен с аминокиселини, хранителни вещества и поддържа здравето на ставите като никой друг. Второ, КОСТЕН БРОТ ХОРА! Дава ви толкова много енергия и топлина. Не можете наистина да го победите с друго ястие. Може би преувеличавам малко, но щом свикнете да го ядете и свикнете с комфорта, който носи, връщане назад няма. Ако сте на диета с кето, това е костният бульон и смес от протеини, от които някога ще се нуждаете! Тук съм сериозен, хаха.

Какъв тип кости да изберем.

За разлика от други костни бульони, този конкретен изисква частта от животното, която ще ви даде най-много способности за желиране. Това е важно, защото по този начин ще получим всички естествени желатини. Въпреки че няма абсолютно нищо лошо в добавянето на допълнителен желатин в сместа, ако можете да намерите или волски крака, токчета или капачки на коляното (същото важи и за свински крака) и пилешки крака, добре е да отидете. Това, което аз лично харесвам на волските крака и пети, е, че те ви дават много повече от просто желатин. Предлага мазнини, аминокиселини и малко месо. Пилешките бутчета например предлагат страхотно съдържание на желатин, но аз лично бих го изхвърлил, след като бульонът се свари. Ако имате някаква месарница някъде близо до вас или корейски или руски етнически магазини, намирането на волски крака изобщо не е проблем. Можете също да се обадите на местния пазар за халал месо. Тези пазари получават прясно заклано месо всяка седмица и със сигурност можете да поискате да ви продадат определена част от животното. Цената на тези неща е доста ниска. Ако поискате да ви продадат колене от вола, можете да вземете цяла торба (повярвайте ми, никой друг няма да го иска), те могат да ви ги продадат за няколко долара. За тази рецепта отивам с волски крака.

Количеството вода и други хитрости, които трябва да знаете.

Не забравяйте, че бульонът ще къкри и в резултат ще загуби малко влага. В съда за готвене губите най-малко вода, а на плота за готвене, в зависимост от това колко висока е вашата топлина, може да загубите малко повече. Независимо от това, месото трябва да се свари доста. Това ще гарантира, че желатинът от костите се развива. Също така изхвърлянето на по-малко количество течност е по-лесно от работата с първоначалното количество вода, което имате. Трябва да следва перфектен баланс. Не трябва да остане твърде малко и не твърде много течност. Ако загубите твърде много вода, просто имате малко храна, с която да работите. НЕ Е СМЕШНО! Задушаването също е много важно по друга причина. Колкото по-бистър е бульонът, толкова по-добре изглежда месо в желе.

Какъв вид саксия да използвате?

Използвам глинен съд за задушаване на месото в желе. Можете абсолютно да използвате голяма тенджера от някакъв вид, за да задушите бульона над открития огън или електрически плот. Трябва обаче да бъдете малко по-внимателни към бульона, отколкото при използването на гърне. Гърнената тенджера също така поддържа нещата добре задушени, сготвени и не е необходим много надзор.

Състав:

  • 3 средни до големи парчета нарязани волски крака или копита (или еквивалентно количество друго месо, обсъдено по-горе)
  • 1-1/5 lbs умерено мазни (или не мазни) телешки хапки
  • 4 L студена вода/или колкото отнема вашата бавна печка
  • 4-5 скилидки чесън
  • 1 дафинов лист
  • 2 TBSP сол
  • 1 ч. Л. Смлян черен пипер
  • По избор, ако всичко се провали: 1 TBSP желатин, разреден и накиснат в 1/2 чаша студена вода за 5 минути, загрят в микровълновата, преди да бъде добавен в супата към края.

Указания:

Измийте всички меса, преди да ги добавите в тенджерата. Поставете парчета крака от вол в крокпота.

Поставете говеждото плътно в тенджерата, изсипете водата, така че водата да покрива месото и да има малко допълнително отгоре, почти като 2-3 инча. С количеството месо, което имам, пълня водата почти до краищата на съда си.

Затворете капака на съда за готвене и намалете котлона. Следващата стъпка изисква да останете малко. След това можете да се върнете към него към края на времето за готвене.

След като месото започне да кипи/къкри, от съществено значение е да използвате скимер, за да вземете цялата пяна и ненужните влакна от бульона. Обикновено отстранявам и дъното на гърнето. Не е нужно да сте супер задълбочени, защото ще направим това още веднъж към края. Затворете отново капака и оставете бульона да къкри около 5-6 часа. За мен идеалното време за готвене на месо в желе е за една нощ.

След като изтече времето, имате красотата по-горе.

Извадете цялото месо и кости от тенджерата и ги поставете в отделна купа.

С помощта на голям скимер изсипете течното злато в друга тенджера. Този път тенджерата ще отиде на плота за готвене. ако имате още малко месо на дъното на крокпота, ще можете да ги вземете от скимера. Всичко останало в скимера отива в кошчето. В края на този процес трябва да имате хубав и бистър (може би не супер бистър) бульон. Поддържайте бульона готов, докато приготвите всички останали съставки.

Отделете месото от костите. Воловите крака ще имат големи или малки кости, огледайте внимателно.

След като направите това, нарежете месото на по-малки парчета.

Накълцайте скилидките чесън.

Включете котлона под бульона на умерен. Бавно добавете месото.

Последвайте го с нарязан чесън, сол, дафинов лист и черен пипер. Съдържанието на сол трябва да е малко по-високо според вашия вкус. Само защото, когато холодецът се охлажда, нивата на натрий в него не са толкова дълбоки.

След като бульонът започне да къкри, намалете степента на огъня и оставете нещата да къкри около 6 минути. Защо не 5 или 10? Не знам. Така ме научи майка ми, хаха. Идеята е да не преварявате чесъна и да давате на дафиновия лист достатъчно шанс да влее бульона с неговия вкус.

ЗАБЕЛЕЖКА: Ако сте решили да използвате желатин за желиране, това би било подходящо време да го включите в бульона. Използвайте горния метод, описан преди да добавите желатин.

Докато бульонът къкри, пригответе рамекините, които ще използвате, за да съхранявате холодец или месо в желе. Обикновено държа нещата на 1 или 2 порции. Определено можете да използвате по-големи ястия. За мен по-големите ястия обикновено са непрактични.

Когато изтече времето за задушаване на бульона, изключете котлона и преместете тенджерата до малките купички или рамкини, които използвате. Разбъркайте добре тенджерата, така че да имате равномерно разпределено месо. Всеки път, когато изливате тази златна смес в определените купи, не забравяйте да разбъркате малко тенджерата.

След като разпределите равномерно всичко равномерно, оставете желето да престои в купичките за около час. След като горната част е станала малко по-твърда или е покрита с филм, можете да увиете върховете на купите с опаковъчно фолио и да ги съхранявате в хладилника. Ако направите обвивката достатъчно плътна, можете лесно да подредите една купа върху друга. Това ще ви спести малко място в хладилника.

Насладете се на това желе в месо топло или студено. Ако ми е малко студено, пъхам една от купичките в микровълновата и си пия хубав костен бульон. Ако сте на диета с кето, капнете една чаена лъжичка масло отгоре и вуаля. В противен случай страна от кафява горчица с нарязани кубчета желе е всичко, от което се нуждаете. Така се наслаждава семейството ми.

Както винаги, ако имате някакви въпроси, не се колебайте да оставите коментар. Въпреки че рецептата е много лесна, тя има свои особености. Ако искате да се консултирате с мен, преди да започнете, оставете коментар по-долу или ми изпратете имейл.