клане

Идва месо без клане и то скоро. Базираната в Сан Франциско компания Just - която вече произвежда гама от майонеза без яйца и бъркане без яйца - казва, че планира да пусне пилешки продукт до края на 2018 г. и втората по големина компания в областта, Memphis Meats, която произвежда кюфтета и пилешки ленти без клане, очаква първите си продажби в ресторанти от висок клас през 2019 г.

Тези компании правят месото, като вземат клетки, като тези в пилешкото перо, и възпроизвеждат процеса, който се случва в тялото на животното, като хранят клетките с хранителни вещества, захар и растежни фактори, за да създадат месо, без да е необходимо някога да убива животно.

Хората обичат месото, но им става все по-неприятно заради хуманното отношение към животните, околната среда (избягването на месо и млечни продукти може да бъде единственият най-голям начин хората да намалят въздействието си върху околната среда) и здравословните проблеми на конвенционалното производство на месо. Производството на месо без животни може да помогне на потребителите да приведат своите ценности в съответствие с поведението си. Но ще искат ли да го ядат?

Първото нещо в съзнанието на потребителите вероятно ще бъде това, което те всъщност ядат. Това породи интензивен дебат за рамкирането и избора на използваните думи.

Едно често срещано име, дадено на този вид месо, е „отгледано в лаборатория“, което звучи странно и неестествено и може да доведе до по-малък интерес от страна на потребителите. „Отглеждани в лаборатории“ предполага използването на големи лаборатории за производство на храни, въпреки че повечето храни се обработват в големи съоръжения.

Проучване на Института за добра храна помоли хората да оценят привлекателността на различни имена за този вид месо по скала от 1 („изобщо не е привлекателно“) до 5 („изключително привлекателно“). „Отгледано в лаборатория“ е постигнало средно 1,74, само незначително по-добро от „in vitro“ при 1,71 и „епруветка“ при 1,60.

Друг популярен термин е „клетъчно“ месо, но тъй като цялото месо е направено от клетки, „клетъчно основано“ всъщност не диференцира продукта. А по-рядко използваното „култивирано месо“ звучи като нещо, сервирано в Метрополитън опера.

Адвокатите и индустрията отчаяно търсят по-привлекателни термини. Но нито един не е перфектен. „Чисто месо“ е на първо място в три проучвания сред потребителите като положителен термин, който се фокусира върху етичните ползи и ползите за безопасността на храните. Но „чисто месо“ - което има чувство, подобно на „чиста енергия“ - не казва на потребителя нищо за това как се произвежда. Изглежда, че нито един от използваните до момента термини не се вписва и не е ясно кое име ще остане.

След името първите впечатления са критични. Пускането на луксозен продукт би могло да установи месото без клане като висококачествено и желано в общественото съзнание. Този подход има финансов смисъл, тъй като най-ниската оценка на разходите за месо без клане до момента е около 2 400 щатски долара за паунд. Това са $ 600 за бургер.

Един добър кандидат за първата вълна от продукти може да бъде гъши дроб, защото чернодробните клетки се отглеждат лесно, текстурата е хомогенна и потребителите са свикнали с високи цени. Това е и един от най-омразните животински продукти поради страданията на животните, свързани с неговото производство.

Има четири основни причини, които хората дават за ядене на месо - четирите N. Това е нормално, естествено (нашите предци са го яли), необходимо (ключов компонент на човешкото хранене) и приятно (има добър вкус). От тях нормалността е най-важна. Тъй като повече хора ядат месо без клане, то става по-нормално, което води до по-голяма консумация, което води до по-голямо нормализиране. Най-трудната част е да се създаде първоначалният импулс и да се гарантира, че първите пускания на продукта вървят гладко. Следващото десетилетие е от решаващо значение.

Положителен знак е продължаващата популяризация на растително месо като „кървящите“ вегетариански бургери отвъд месото и невъзможните храни. Това вероятно е един от най-важните фактори при приемането от потребителите. Тези храни правят нормално хората да виждат, че месото и протеините в центъра на чинията не трябва да идват от животновъдство.

Последното голямо предизвикателство ще бъде възприятието за индустрията като цяло. И по-специално дали това се движи от етиката - какъвто е случаят с лидерите в бранша, с които съм интервюиран - или печалбите. Това е голяма част от това, което се обърка с генетично модифицираните храни, които при дебюта си в потребителите през 90-те години бяха възприемани от мнозина като опасна технология, налагана на хората от големи, непрозрачни мегакорпорации като Монсанто. Това грубо излитане доведе до огромна реакция от страна на екологични и здравни активисти, както и на широката общественост.

В случая на месо без клане, активисти като вегани и природозащитници досега бяха най-големите поддръжници на технологията. Но това може да не продължи. Възможно е тя да бъде поета от същите видове големи корпорации, което да доведе до обществена реакция.

Месни гиганти като Тайсън и Каргил вече са инвестирали в компании за месо без клане. Въпреки че това може да се разглежда като негативна стъпка от гледна точка на общественото възприятие, това може да бъде и положителна индикация, тъй като предполага, че месодайните компании - поне компаниите, които са фокусирани върху преработката и продажбата на месо - могат да инкубират тази индустрия, вместо да се борят то.

Има дълга история на месната индустрия, опитваща се да повлияе на хранителните навици на потребителите. Помислете за маркетинговата мощ на това, което Quartz нарече „изключително успешният 40-годишен кръстоносен поход на месопроизводството в САЩ, за да се задържи американската диета“, повлиявайки диетичните насоки на USDA за отхвърляне на растителните препоръки, направени от учени и здравни застъпници. Тези стратегии за връзки с обществеността биха могли да бъдат изравнени срещу зараждащата се месна промишленост без клане, анулирайки продуктите, преди дори да достигнат до пазара.

Борбата за нашите чинии за вечеря може да се свежда до политическия климат и сигнали, изпратени до потребителите от правителствата и компаниите. Готови ли са компаниите да инвестират в месо без клане и дали правителствата са готови да приемат законодателство срещу животновъдството?

Джейси Рийз е автор на „Краят на животновъдството: Как учените, предприемачите и активистите изграждат система за храни без животни“, която ще бъде публикувана през ноември 2018 г.

За повече съдържание и за да бъдете част от общността „Този ​​нов свят“, следвайте страницата ни във Facebook.