моменталните

Шарън Палмър

Публикувано на 21 септември 2019 г.

Актуализирано на 13 октомври 2020 г.

Отворете тенджерата, изсипете любимите си растителни съставки, закрепете капака, натиснете бутон и след минути имате страхотно ястие на растителна основа. Да, говоря за незабавни саксии. Популярността им нараства и с право! Този удобен кухненски уред съчетава удобството на гърне с мощност на тенджера под налягане, като по този начин намалява времето за готвене - и мръсни тенджери и тигани. Освен това можете да станете наистина креативни в кухнята с растителни съставки, като зърнени храни, боб и зеленчуци, за да приготвите здравословни и лесни ястия за нула време. От чили и супи до картофено пюре и оризов пудинг, можете да направите толкова много с този удобен инструмент.

Така че, поставете Instant Pot в списъка си с желания. И ако имате такъв, прибран в кухненския ви рафт, е време да го извадите и да го използвате. Скоро ще разчитате на това всяка седмица, за да приготвите страхотни ястия. Не забравяйте да разгледате моето шоу на Power Power на живо за това как да използвате Instant Pot тук.

Една от любимите ми рецепти: Instant Pot Chickpea Curry

За да започнете да използвате своя Instant Pot за готвене на растителна основа, разговаряхме с моя приятел и колега The Veggie Queen, известна още като Jill Nussinow, MS, RD, която е растителен кулинарен експерт, особено известна със своите умения за Instant Pot. Всъщност, когато отворих кутията, за да извадя мигновеното гърне преди няколко години, открих, че приложената книжка с рецепти включва някои от рецептите на Джил! Толкова сме щастливи да получим най-добрите съвети на Джил за готвене на растителна основа ала Instant Pot от самия експерт.

Гуру за незабавен пот, Джил Нусинов, MS, RD

Топ съвети за използване на моментално гърне с вегетарианската кралица

Шарън: Какво е моментално гърне и какво наистина може да направи?

Джил: Това е мултикукър, който може да забавя готвенето и готвенето под налягане. Това върши много по-добра работа под налягане, отколкото бавното готвене.

Шарън: Как използвате Instant Pot?

Джил: Той е много лесен за използване: можете да започнете, като задушите храна във функцията за сотиране и след това добавите храна, заключете капака, настройте часа и изчакайте звуковите сигнали в края да ви уведомят, че времето е изтекло. След това или завъртате копчето (наречено бързо освобождаване), или изчаквате спада на налягането (наречено естествено освобождаване на налягането), или можете да направите комбинация и от двете, когато е подходящо. Рецептата обикновено ще ви уведоми.

Шарън: Незабавното гърне застрашава ли някои хора?

Джил: Да, те се плашат вероятно от размера на тенджерата и нещата, които биха могли да са чували за готвенето под налягане в старите дни и как може да бъде опасно. За много хора това е много нов начин на готвене поради скоростта на готвене, така че се страхуват да не провалят храната си, което е напълно възможно, ако не следват добре написани и изпитани рецепти.

Моментален пудинг от бананов кафяв ориз

Шарън: Незабавното гърне е особено полезно за готвене на растителна основа?

Джил: Моменталната тенджера или друга мултиварка или тенджера под налягане е почти от съществено значение за всеки, който се занимава с готвене на растителна основа, тъй като лесно можете да приготвите бързо бобови растения и пълнозърнести храни. Това премахва необходимостта от закупуване на консервиран боб, тъй като можете да готвите накиснат боб в тенджерата под налягане за по-малко от 20 минути от началото до края. Ако не са накиснати, те пак ще готвят за по-малко от час. Можете също така да приготвите невероятно ароматни зеленчуци толкова бързо, както и цял набор от супи, яхнии, къри и всичко, което използва течност като съставка. Считам, че режимът на готвене ви дава храна, която искате, по-бързо, по-лесно и по-вкусно, което е най-доброто комбо. И това прави храненето много достъпно.

Шарън: Има ли ползи за здравето при използването на мигновено гърне за готвене на растителни ястия?

Джил: Всички хранителни вещества остават в саксията, стига да не използвате твърде много течност. Въпреки че производителят казва, че имате нужда от поне една чаша течност, за да готвите, това всъщност не е така. Освен това, поради начина, по който работи тенджерата под налягане, когато готвите зеленчуци, налягането помага да се счупят влакната в клетъчната стена и течността се абсорбира в зеленчука, което улеснява смилането. Въпреки че тенджерата под налягане използва висока топлина, също така не е включен въздух (той се освобождава от тенджерата, когато тенджерата достигне налягане), така че има повече витамин С при готвене, който е летлив във въздуха. Цветовете изглеждат по-ярки, а зеленчуците изглеждат по-непокътнати, което ме кара да вярвам, че може да има повече запазване на хранителните вещества. Дори след повече от 20 години готвене под налягане, аз все още съм изумен колко ярко оцветени са морковите, когато се готвят по този начин.

Моментално гърне Чернооки грах и зеленина

Шарън: Кои са някои растителни храни и рецепти, които работят наистина добре при готвене в мигновено гърне?

Джил: Всичко с течност, но особено супа, яхния, чили и къри, но моите стандарти са пълнозърнести храни като черен, червен или кафяв ориз и много бобови растения. Обичам как нахутът се оказва в мигновеното гърне. Също така, ако в моменталната им пот е налице, хората могат да направят свое кисело мляко, като използват пота като инкубатор. Изглежда соевото мляко работи най-добре. Това е прост процес и много по-евтин и по-вкусен от закупуването на млечно кисело мляко.

Шарън: Кои настройки са най-удобни за използване в Instant Pot?

Джил: Най-добрите настройки за мен са „ръчно“, което задавате на каквото време и настройка искате, „пара“ (която използвам най-вече за пълноценни храни като картофи, сладки картофи и зимни скуош) и „кисело мляко“. Пренебрегвам повечето от другите настройки, тъй като те така или иначе трябва да бъдат адаптирани към времето, което искате. Един от най-големите проблеми при начинаещите е, че те мислят, че ако готвят боб, просто натискат бутона „боб“, но тенджерата не знае дали бобът ви е накиснат или сух или какъв вид боб имате. По подразбиране той е 25 минути при високо налягане, което е твърде дълго за накиснат боб и не е достатъчно дълго за сух нахут. Намирам за най-добре да настроите пота на настройката на времето и налягането, които искате.

Шарън: Има ли някои рецепти и ястия, които просто не работят при готвене в мигновено гърне?

Джил: Трябва да внимавате с доматите, които обикновено изгарят, когато са на дъното на саксията. Винаги трябва да остържете дъното на тенджерата, като добавите течност, ако сте задушили нещо, особено праз, лук или чесън. Открих, че е трудно пастата да се получава последователно. Храните, които се смесват с различно време на готвене, също могат да бъдат проблематични. Това може да бъде разрешено, ако добавяте съставки по различно време.

Опушен чили със сладък картоф

Шарън: Тъй като времето за готвене може да бъде значително намалено с незабавна тенджера, има ли начини да се уверите, че ястията не са прекалени?

Джил: Ако е важно да приготвяте храна според добрите графики за времето, за да не прекалите. Ако са заложени вечерята, закуската или обядът, не е време да бъдете креативни. Тъй като храната се готви толкова бързо, хората мислят, че нещо като около 15 минути за супа от леща изглежда разумно, макар че една от най-търсените ми рецепти: Приказната супа от леща на Шейн се нуждае само от 6 минути под налягане. Това е наука, а не игра за отгатване. И ако разчитате само на интернет рецепти, определено може да загубите много храна. Вземете рецепти от надеждни източници. Проблемът е, че Instant Pot е толкова „горещ“, че има твърде много хора, които нямат достатъчно опит с Instant Pot, избутвайки своите рецепти в света. Има „безплатни“ книги онлайн в Amazon, които имат рецепти, които са „вдигнати“ от други хора и адаптирани (не добре). Хората трябва да избягват тези, но само ако не искат да бъдат разочаровани от резултатите.

Шарън: Кои са някои съвети и трикове за приготвяне на растителни ястия в Instant Pot?

Джил: Има някои „правила“: не пълнете гърнето си повече от наполовина с храни, които се разширяват (като боб и зърнени храни) или повече от две трети пълни с други храни, с изключение на цели храни като картофи, като в този случай можете да напълните то до линията max.
Ето един добър трик: можете да готвите повече от една храна наведнъж с подобно време. Обичам да готвя черен или червен ориз отдолу и след това да слагам шалтето с топлоустойчива купа отгоре с накиснат боб и течност, понякога добавям цели тикви или сладки картофи. Всичко го готвя за 15 минути с естествено освобождаване. Мислете лесно, групово, простота.

Шарън: Кое е едно от любимите ви, незабавни, незабавни ястия на растителна основа?

Джил: Имам толкова много любими, но когато картофите са в сезон (и да, те са сезонни зеленчуци), обичам да правя картофена салата. Този комбинира картофи с други зеленчуци. Сервирам го толкова често, колкото мога.

Вижте любимата рецепта за незабавен пот на Джил за Картофена зеленчукова салата с дресинг от горчица и естрагон По-долу.

прибори за хранене икона за прибори

икона на папка папка

икона instagram instagram

икона на pinterest pinterest

икона на

икона за печат за печат

икони квадратчета квадратчета

Картофена зеленчукова салата с дресинг от горчица и естрагон


(Все още няма оценки)
Зареждане.

  • Автор: Диетологът с растително захранване
  • Добив: 4 - 6 порции 1 x

Описание

Добавянето на царевица и домати към картофената салата го прави нещо специално - цветно и ярко - както и дресингът от естрагон. Ако можете да получите картофи в различни цветове, това прави това ястие още по-впечатляващо.

Съставки

  • 1 средна глава лук, нарязан на
  • Half -инч дебел половин кръг
  • 1½ паунда пръст или други малки картофи, нарязани на 2-инчови парчета
  • ¾ чаша зеленчуков запас
  • 1 чаша пресни или замразени (не размразени) царевични зърна
  • 3 супени лъжици пресен лимонов сок
  • 1 супена лъжица зехтин, с вкус на обикновен или лимон
  • 2 чаени лъжички дижонска горчица
  • 1 супена лъжица ориз, шампанско или оцет от бяло вино
  • 2 супени лъжици масло от кашу, тахан или зехтин
  • 1 до 2 супени лъжици нарязан пресен естрагон
  • 1 чаша чери домати, разрязани наполовина
  • Сол и прясно смлян черен пипер
  • 1 до 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз с плоски листа, за гарнитура

Инструкции

  1. Загрейте готварска печка под налягане на умерен огън или поставете електрическа готварска печка да сотира. Добавете лука и сушете соте за 2 минути. Добавете картофите и бульона. Заключете на капака, доведете до високо налягане и гответе в продължение на 3 минути. Бързо освободете налягането. Отстранете капака, като внимателно го накланяте от себе си.
  2. Добавете царевицата, заключете капака на печката и оставете да престои 1 минута. Прехвърлете всичко в купа и охладете поне 15 минути.
  3. Докато картофите се охлаждат, комбинирайте лимоновия сок, зехтина, горчицата, оцета и маслото от кашу в купа и разбъркайте добре. Разбъркайте естрагона.
  4. Добавете чери доматите към картофите и след това добавете дресинга. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
  5. Оставете картофите да престоят още няколко минути, за да се смесят вкусовете. Украсете с магданоз и сервирайте.

Бележки

Препечатано с разрешение от Vegan Under Pressure, Houghton, Mifflin, Harcourt