Каролайн Райт, Университет Нотингам Трент

Всички сме били там, купувате малко картофи, пускате ги в шкафа и веднага забравяте за тях. След това следващия път, когато отворите шкафа, откривате, че картофите са започнали да покълват и сега приличат на извънземна форма на живот. Та какво правиш? Отрязвате ли кълновете и ги довеждате до кипене или ги хвърляте в кошчето, считайки ги за негодни за консумация?

зелени

Може да сте чували истории на ужасите на хора, отровени от покълване на картофи, но всъщност има ли истина в някоя от тези приказки? За да отговорим на този въпрос, първо трябва да знаем малко за това какво всъщност е един картоф по отношение на неговата ботаническа структура.

Много хора мислят за картофите като кореноплодни зеленчуци, защото растат под земята като моркови, пащърнак и други кореноплодни култури. Но всъщност те са вид „модифицирано стъбло“, известно като грудка. Това са уплътнени, подути стъбла, които се произвеждат под земята и остават там, когато „растението майка“ (старото растение, което е произвело реколтата тази година) е изчезнало. Това позволява на растенията да оцелеят през студения зимен период, защото грудките са дълбоко под повърхността на почвата, където са защитени от замръзване.

Повечето от нас са наясно, че картофите са с високо съдържание на въглехидрати. Това е така, защото те се нуждаят от достатъчно съхранена храна, за да оцелеят през зимата. Храната под формата на захари се създава чрез фотосинтеза - което ще запомните от часовете по биология в училище е процесът, при който растенията използват енергия от слънчевата светлина, за да произвеждат глюкоза (или захари) от въглероден диоксид и вода.

Докато част от тази енергия се изразходва веднага от растенията, многогодишните растения - тези, които живеят повече от два вегетационни сезона - ще съхраняват енергия за началото на растежа на следващата пролет. Те се нуждаят от тази храна, за да могат да генерират достатъчно енергия, за да растат до повърхността на почвата и да отглеждат нови листа, преди да започнат да фотосинтезират. С други думи, картофите съдържат „пакетирания обяд“, който ще ги запази живи през зимата и ще доведе до първото изтичане на растеж.

Токсични тати?

Ако се вгледате внимателно в картоф, ще забележите „очите“ - малките петна, които виждате, когато гледате кожата или кората на картофа. Това всъщност са възлите на стъблото. И на нормално стъбло над земята те пораждат нови листа и клони. Те образуват издънките, които започват да растат върху картофи, ако ги оставите в шкафа твърде дълго.

Те се задействат за растеж от топлината на вашия дом и ако са изложени на някаква светлина, това ще ускори процеса. Ето защо картофите трябва да се държат на хладно и тъмно място за максимален срок на годност.

Но какво ще кажете, когато станат зелени? Повечето от нас са наясно, че не трябва да ядем зелени картофи. Но защо?

Излагането на светлина предизвиква определени физиологични реакции в клубена. Производството на хлорофил предизвиква зеления цвят - това изобщо не е вредно и наистина съдържа големи количества полезни минерали като желязото. Той също така създава наситено зеления цвят, който се среща във всички годни за консумация листни зелени зеленчуци.

Но светлината и топлината също предизвикват производството на соланин - химично вещество, което може да причини симптоми на отравяне при хората, ако се погълне в големи количества. Симптомите включват гадене, диария, повръщане, стомашни спазми, парене в гърлото, главоболие и световъртеж. Този химикал има тенденция да се концентрира под кожата на картофите заедно с хлорофила, а също и в новоразвиващите се издънки. Така че може да е препоръчително да не ядете зелени картофи или тези, които са започнали да растат издънки.

Отглеждайте своя собствена

Разбира се, можете да премахнете зелената площ на кората и издънките, което ще намали всяка възможност за токсична реакция, но все още може да има горчив вкус на картофите, които са започнали да растат. Стартът на процеса на растеж също ще започне усвояването на наличните захари и витамини, което означава, че картофите вече също са по-малко хранителни.

След като казах, че когато остана за нещо за ядене, много пъти отбивах малки издънки от картофи и отлепвах всякакви зелени късчета. Просто не бих ял нито един с екстензивен растеж на издънки и тъмнозелени петна. Вместо това те могат да бъдат засадени, за да отглеждат нова партида картофи.

Те няма да бъдат сертифицирани без вируси като закупен картоф със „семена“, но по-късно трябва да ви предоставят малка награда. През зимата те също ще се нуждаят от среда без замръзване, за да растат. И ако нямате място да ги отглеждате и наистина мразите отпадъците, премахнете издънките и зелената кожа, сварете ги, нарязайте ги и ги подайте на птиците. Те ще бъдат възхитени.

Каролайн Райт

Каролайн Райт не работи, не консултира, не притежава акции или не получава финансиране от която и да е компания или организация, която би се възползвала от тази статия, и не е разкрила никакви съответни връзки извън академичното им назначение.

Университетът в Нотингам Трент осигурява финансиране като член на The Conversation UK.