• Обществен дом
  • Относно OAC общността
    • Относно OAC общността
    • Убеждения и изисквания
    • Присъединявам се
    • Присъединете се към общността
    • Членство с премиум достъп
    • Дарете
    • често задавани въпроси
  • Разгледайте нашето образование
    • Образователни ресурси
    • Публични ресурси
    • Намерете квалифициран доставчик
    • Премиум ресурси за достъп
    • Здраве и уелнес кът
    • Адвокатски ресурси
  • Намерете поддръжка и свързване
    • Общностни перспективи
    • Споделете вашата история
    • Дискусионен форум за членове
    • Намерете група за поддръжка
  • Център за действие на OAC
    • Научете за предприемането на действия
    • Център за действие за застъпничество
  • Програми и събития
    • OAC Кампании
    • OAC събития
    • OAC програми
  • Дарете
    • Как помага вашата поддръжка
    • Направи дарение
    • Начини за даване
    • Председателски съвет
    • Програма за стипендии на OAC
  • Новини на общността
  • Ресурси за здравни специалисти
    • Ресурси за HCP
    • Как да поръчате ресурси
  • ВХОД за членство с премиум достъп

сироп
от Jacqueline Jacques, ND

За да видите PDF версия на тази статия, моля, кликнете тук.

Все повече статии, както научни, така и не, сочат пръсти към този подсладител като сериозен фактор за нарастващите ни нива на затлъстяване тук, в Съединените щати. И така, каква е историята?

Ако не сте чували нарастващия спор за царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS), ще го направите. Нормалният царевичен сироп е 100 процента глюкоза, проста захар, която е основната захар, използвана от хората за енергия. Когато някой се позовава на кръвната захар, има предвид кръвната захар.

Какво представлява царевичен сироп с висока фруктоза?

HFCS не е същото като обикновения царевичен сироп. Получава се чрез използване на ензим за превръщане на глюкозата във фруктоза, различна проста захар. След това се прави смес между това ново вещество и обикновен царевичен сироп, за да се създаде стандартизиран продукт с точно съотношение на фруктоза към глюкоза. Най-често срещаните форми на HFCS са HFCS 42 (общата форма, използвана в печени изделия), което е приблизително 42% фруктоза и 58% глюкоза и HFCS 55 (формата, използвана в безалкохолни напитки), което е приблизително 55% фруктоза и 45% глюкоза.

Как еволюира високият фруктозен царевичен сироп

Преди 1970 г. повечето неща в САЩ, които бяха подсладени, бяха подсладени с тръстикова захар. Между средата на 70-те и средата на 80-те години голяма част от тръстиковата захар, използвана в американската хранителна индустрия, е заменена с HFCS. Причините за това са няколко.

Една от причините са разходите. Поради законите, които насърчават използването на собствените ни вътрешни доставки на захар (като тези от Хавай), е много скъпо да внасяме по-евтина чуждестранна захар в САЩ. Обратното, поради субсидиите в земеделието цената на царевицата у нас е изкуствено ниско. Така че някъде в началото на 80-те години на миналия век, за хранителните компании стана много по-евтино да използват HFCS, отколкото да продължават да използват тръстикова захар (през 1984 г. Кокс и Pepsi направиха смяната).

Високофруктозен царевичен сироп - каква е връзката със затлъстяването?

Докато хората търсят причина за епидемията от затлъстяване, едно място, което търсят, са промените в хранителните навици. HFCS, като сравнително нова съставка в американската диета и която се съдържа в много нездравословни храни и калорични напитки, повдигна много вежди. Изследванията също така разглеждат възможната връзка, което води до смесени съобщения.

Ако има една връзка, която е очевидна, това е следното: Потреблението на калории в САЩ нараства стабилно в продължение на десетилетия. Един от основните източници на „нови“ калории в диетата на САЩ са сладките напитки като газирани напитки. (Консумацията на безалкохолни напитки в САЩ е нараснала със 135% между 1977 и 2001 г.) 1

Превключването между тръстикова захар и HFCS в сода и други подсладени напитки ги направи по-евтини, позволявайки неща като „супер-оразмеряване“ да станат възможни и още повече увеличаване на калорийното натоварване от тези източници.

Поради тази причина ще намерите някои хора, които се притесняват от затлъстяването, опитвайки се да внесат изменения в законодателството като Farm Bill2, с надеждата, че оскъпяването на царевичните продукти в крайна сметка ще намали консумацията на натоварени с HFCS напитки.

Е, какво ще кажете за научна връзка между HFCS и затлъстяването? Няколко научни статии, публикувани в началото на 2000 г., теоретизират пряката връзка между HFCS и затлъстяването. Тези статии се аргументираха предимно в две линии на мислене. Единият беше въпросът, обсъден по-горе за увеличената консумация и супер-оразмеряването. Другото се основава на метаболизма на фруктозата.

Фруктоза и нейната роля

Фруктозата се метаболизира по различен начин в организма, отколкото глюкозата. Глюкозата се транспортира в клетките на тялото от хормона инсулин, фруктозата не3. Следователно поглъщането му не стимулира отделянето на инсулин. Това от своя страна означава, че поглъщането на фруктоза не води до повишаване на лептина в резултат на инсулин. Тъй като повишаването на инсулина и лептина са свързани със ситост4, някои изследователи предполагат, че поглъщането на фруктоза вместо глюкоза кара хората да консумират повече калории, защото не получават правилните сигнали, за да се чувстват сити.

Доказано е също, че диетите с високо съдържание на фруктоза водят до по-директно образуване и съхранение на мазнини5. Освен това, въпреки че няма същото въздействие върху секрецията на инсулин като глюкозата, поглъщането на фруктоза е силно свързано с развитието на инсулинова резистентност6 и диабет тип II. Това изглежда се случва, защото поглъщането на диета с високо съдържание на фруктоза води до повече производство на мазнини, включително повишено производство на циркулационни триглицериди (вид мазнини) 7.

Дали содата е основният виновник за увеличаване на теглото?

Тъй като повече проучвания изследват содата, отколкото която и да е друга напитка, има повече доказателства за връзка между затлъстяването и содата. Независимо с какво са подсладени, напитките от този вид не осигуряват хранителна стойност и са предимно източник на празни калории.

Както отбелязват Vasanti S Malik, Matthias B Schulze и Frank B Hu в своята статия, „Прием на подсладени напитки и наддаване на тегло: систематичен преглед:“ „В САЩ средно порция от 12 унции (12 oz = 1 кутия сода = 1 порция) сода осигурява 150 калории и 40-50 грама захар под формата на високофруктозен царевичен сироп (45 процента глюкоза и 55 процента фруктоза), което се равнява на 10 чаени лъжички трапезна захар. Ако тези калории се добавят към типичната диета за САЩ, без да се намалява приемът от други източници, 1 сода на ден може да доведе до наддаване на тегло от 15 lb или 6,75 kg за 1 година12. "

С други думи, толкова много допълнителни калории от каквото и да е, вероятно ще ви накарат да наддавате.

Как се сравнява всичко това

Всичко това звучи доста зле за HFCS. Но не забравяйте, че повечето HFCS са само малко повече от половината фруктоза. Макар да отчита много калории в човешката диета, средно 132 калории/ден за всеки човек на възраст над две години8, само 55 процента от тях са калории фруктоза.

За сравнение, нормалният неподсладен ябълков сок е около 64 процента фруктоза9. Изследвания, сравняващи наддаването на тегло от продуктите с HFCS и други подсладители, всъщност не съществуват. Неотдавнашен преглед, проведен от Центъра за хранителна, хранителна и селскостопанска политика на САЩ, установи, че докато общите калории от фруктоза в диетата на САЩ са се увеличили, съотношението на фруктоза към глюкоза в американската диета остава постоянно от приблизително 60-те години на миналия век.

Освен това няма доказателства, че увеличаването на теглото е по-вероятно от поглъщането на храни и напитки, подсладени с HFCS, в сравнение с напитки, използващи други калорични подсладители или естествено калорични напитки като плодов сок.

Какво означава всичко това?

И така, какво трябва да знаете? В момента настоящите доказателства всъщност не показват, че HFCS е по-отговорен за затлъстяването от всички други източници на захар. Може да се окаже, че някои от метаболитните проблеми, които обсъдихме, в крайна сметка ще се окажат сериозен фактор за затлъстяването, но в момента нямаме достатъчно данни, за да кажем.

Това, което знаем е, че консумирането на сладки напитки, независимо от източника, допринася за увеличаване на теглото и затлъстяване. Неотдавнашен систематичен преглед на 30 проучвания, изследващи връзката между сладките напитки и теглото, намери значителни доказателства, че излишните калории от сода, плодови напитки, плодови сокове и други напитки имат някаква връзка с телесното тегло11.

Не забравяйте, че много сладки напитки не се продават на порции от 12 унции, а в 16, 20 или по-големи размери. Докато не се знае повече, най-добрият съвет за хората, които отчитат теглото е да се опитат да намалят до минимум консумацията на сладки, калорични напитки. Ако все пак включите калорични напитки в диетата си, изборът на богати на хранителни вещества напитки като 100 процента сок или мляко вместо газирани напитки или напитки с вкус на сок може да е разумно, както и ограничаването на размера на сервиране.

За автора: Jacqueline Jacques, ND, е натуропатичен лекар с повече от десетилетие опит в медицинското хранене. Тя е главен научен директор на Catalina Lifesciences LLC, компания, посветена на предоставянето на най-доброто от хранителни грижи на пациенти с хирургия за отслабване. Най-голямата й любов е да даде възможност на пациентите да подобрят собственото си здраве. Д-р Жак е член на Националния съвет на директорите на OAC.