Резенчета от най-пресния елен са гарнирани с бореални вкусове на кедър и морски зърнастец, тръпчиво богато на витамин С зрънце, което може да се намери прясно или замразено на специализираните пазари.

кедрово

С любезното съдействие на готвача Мартин Гане, ресторант La Traite, Wendake, Que.

Съставки

1 ⅓ lb (s) (600 g) плодове от морски зърнастец, изплакнати

14 oz (400 g) ябълки, нарязани на кубчета

500 г захар

12 тънки филийки еленско месо

2 супени лъжици (30 ml) желе от кедър

2 супени лъжици (10 ml) патешка мазнина

fleur de sel и прясно смлян пипер на вкус

микрозелени за гарнитура (по избор)

Указания

1. В тенджера с плисък вода варете плодове от морски зърнастец на тих огън, докато се спукат.

2. Прецедете през сито с фини мрежи в чиста тенджера; изхвърлете семената. Добавете ябълки към сместа от горски плодове; разбъркайте захарта. Варете на умерен огън в продължение на 20 минути, като обезмаслявате всяка пяна, която се образува на повърхността. Оставете да се охлади до стайна температура.

1. Поставете еленското месо върху чинията за сервиране. Намажете всяка филия с кедрово желе и патешка мазнина; поръсете с fleur de sel и черен пипер. Гарнирайте със сладко от морски зърнастец и микрозелени.