костния

Костният бульон не само поддържа здравословно телесно тегло, но и хранителен удар, за разлика от всяка друга храна, когато се готви. Първата година от приготвянето на собствения си костен бульон направих по-малко от превъзходен бульон. Докато го пиех и използвах във всичките си рецепти, абсолютно не ми хареса. Почувствах се като дете, държащо носа си. Моят Ah-Ha момент дойде, когато разбрах, че правя нещо „модерно:“

„Разликата между бульон и бульон е неуловима в купата, но по-ясна в кухнята. Много хора използват термините взаимозаменяемо, но строго погледнато, както бульонът, така и запасът включват кости и месо, но запасът има по-голям дял от костите към месо.

А за тези, които са се заели с „бульон“, съдържанието на костите - включително колаген, аминокиселини и минерали - е източникът на ползите за здравето. Извличането на хранителните вещества от костите се осъществява чрез продължително готвене и чрез добавяне на малко киселина в тенджерата, като оцет, вино или малко доматено пюре, което разхлабва и разтваря жилавите парченца. " - „Bones, Broth, Bits“ в New York Times

Оттогава научих, че последователността и бавното къкрине са ключови за отключването на неговия хранителен потенциал. Как да разберете, че сте извадили всички добри неща от костите? Повечето кости ще се разпаднат и прост тест е желеобразната консистенция, след като е седнала в хладилника.

Ще прилича на трептящо петно. Или ще бъде много гъста консистенция на сироп като гръцко кисело мляко. Когато го виждам, се сещам за историята на ужасите на Стивън Кинг „Салът“, където ги ловят и изяждат тъмни петна, излизащи от езерото. Първата ми година от правенето и консумирането на костен бульон ме преследва като тази история на Стивън Кинг.

С костния бульон вече не е нужно да харчите пари за хранителни добавки (но да, консултирайте се с Вашия лекар). Всичко излиза от костта, прехвърлено ви чрез „петно“. Бавното къкри освобождава множество основни хранителни вещества:

  • Противовъзпалителни протеини
  • Заздравяващи червата протеини
  • Здравословни мазнини
  • Минерали
  • Аминокиселини

Тези съединителни тъкани са основата за противовъзпалителните ползи от костния бульон. Докато консумирам костен бульон, артритът ми изчезва. Не винаги съм страдал от болката от артрит; това беше „подарък, който продължава да дава“ от болестта на Лайм. Въпреки че не забелязвам, че нямам артрит, усещам, че не съм имал достатъчно бульон, защото болката се връща.

„Но сега мога да ви кажа, че ще получите най-много пари и най-бързата възвръщаемост на инвестицията, ако се научите да се наслаждавате на нещо, за което много деца в много страни, освен тази, ще се борят помежду си - месо от органи. Това бяха оригиналните витаминни добавки. "

–Д-р Шанахан, Катрин (2011-04-22). Дълбоко хранене: Защо вашите гени се нуждаят от традиционна храна (стр. 72). Големи кутии книги. Kindle Edition.

Изследването на д-р Шаханан установи, че хранителното съдържание в костния бульон всъщност е насочено към места като бедрото ми и възстановяване на щетите! [Ii] Костният бульон не само ми помага да отслабна, но и ме възстановява отвътре, за да мога да се насладя на по-здраво, не-артритно тяло!

Моят опит е подкрепен от статистически данни проучвания за това как тези протеини помагат да се спре автоимунният отговор на възпалението. Пилешкият колаген подобри симптомите при 60 пациенти, участвали в едно проучване, като четирима души са имали пълна ремисия. Проучването „демонстрира (d) клинична ефикасност на орален подход за толеризация при ревматоиден артрит.“ [Iii]

Въглехидратите в костите също осигуряват облекчение от болки в ставите, тъй като съдържа глюкозамин, скъпа добавка без рецепта, приемана от много хора. Обикновеният колаген, освободен от костта, е най-ефективният извлечен от естествения източник на храна.

Бързи и дългосрочни предимства

Понастоящем в кръговете за отслабване е общоизвестно, че протеините са важни за ефективното отслабване. Обаче познавам много хора, които приемат високо протеинов диетен план за отслабване, но след това завъртат обратно теглото си, след като завършат тази диета. За щастие, дори при остъргване на годни за консумация меса, костите все още имат протеин. По обем костта е близо до 50% протеин [i], повече, ако вземете предвид накисването на съединителната тъкан в тенджерата за супа.

Консистенцията на петна всъщност е друг протеин, наречен желатин. Желатинът е по-добър от ботокс, по-евтин също, защото съдържа колаген. Страхотен страничен ефект от костния бульон е по-здравата кожа, ноктите и косата! Основният бульон е като едно гише за хранене. Почти ми се иска да кажа, че не можеш да ядеш/пиеш почти нищо друго и да не гладуваш.

Моят опит подкрепя това; Мога да пия супа само два пъти на ден и да съм напълно сит, емоционално и физически. „Човек не може да живее само с хляб“, но вероятно би могъл да живее с бульон! Използвайки смес от кости и стави в тенджерата за супа, заедно с зеленчуци и наистина имате пълноценно хранене. Подправете го с малко ферментирал чесън, чушки или кисело зеле, след като изстине.

Лесно смилаеми хранителни вещества

Загубата на тегло в резултат на костния бульон се дължи и на хранителните вещества, които подпомагат храносмилането. Те обикновено са етикетирани като „лекуващи червата“. В комбинация с храни с гъста хранителна стойност, костният бульон има естествен антиацид, който потиска жлъчката, като в същото време коригира киселинния рефлукс и ниско киселинните проблеми.

Основното хранително вещество, което работи тук, е глицинът, поддържайки храносмилателната система да тече добре. Този компонент на жлъчната киселина също е необходим за храносмилането в тънките черва. Ако костният бульон е постоянна част от нулирането ви, има вероятност висцералната мастна тъкан (издутина на корема) да изчезне!

Костният бульон има тенденция да има успокояващ ефект върху стомаха, особено когато се комбинира с пробиотици, което е друг компонент на Basic 3. Глицинът е ключов фактор за детоксикационната полза от това Нулиране, което е спусък за много стомаха и кръвта мозъчни проблеми.

Друга аминокиселина в костния бульон е глутаминът. Тези две хранителни вещества ще работят заедно, за да стабилизират лигавицата на червата, намалявайки много автоимунни реакции. Прочетете повече подробности за тази вътрешна работа в книгата GAPS, ако се интересувате.

Д-р Шаханан също обяснява връзката на червата с болестта. Диета, богата на въглехидрати (повече от 100-150 грама въглехидрати на ден) ще създаде възпаление в тялото, което води до увеличаване на теглото в допълнение към други медицински състояния. За разлика от тях диетите с високо съдържание на естествени мазнини са противовъзпалителни и помагат на тялото да изгаря натрупаните мазнини. [Iv] Следователно готвенето дори на животинската кожа в бульона е изключително полезно.

Изцяло естествен

Костният бульон, направен с няколко различни разфасовки костно месо, като кости на крака и стави, ще има тласък от костния мозък в тенджерата за супа. Костният мозък е като супер храна и много кулинарни ресторанти в Ню Йорк вече сервират костно-мозъчно масло и други деликатесни ястия с това месо от органи. Той съдържа всички добри неща, от които тялото ви се нуждае за звездна имунна система и растеж на костите, ускорявайки възстановяването след наранявания.

Костният бульон е с високо съдържание на минерали. Оставени в супата достатъчно дълго, по-малки кости като пиле или риба буквално ще се разпаднат и ще се разтворят в течностите. Пилешките бутчета (eek) са отлични и за костен бульон и на практика изчезват след няколко дни, така че не е нужно да ги намирате! Съпругът ми не е фен на това, тъй като може да вкуси финия „костен пясък“, който оставям в бульона.

Обичам да смесвам животинските си кости в тенджерата си за по-добър вкус, както и различните минерали и хранителни вещества от всеки костен източник. Минералите са склонни да имат успокояващ ефект върху тялото, играейки жизненоважна роля в предаването на нервния импулс, докато други минерали са градивните елементи на клетъчния растеж.

Не мога да подчертая достатъчно важността на приготвянето, включването и действителното пиене или използване на костен бульон за отслабване. Да, имало е моменти, когато кубчетата костен бульон са се охлаждали твърде дълго във фризера ми или бурканът с костен бульон е станал част от пейзажа, докато е бил изхвърлен, когато е било необходимо повече хладилно помещение (костният бульон ще стане гранясал след няколко седмици поради съдържанието на протеин).

Честно казано, успехът на стабилната, дългосрочна загуба на тегло изисква костен бульон в точки по пътя. Включих супи с костен бульон в нашия семеен план за хранене два пъти седмично. Въпреки че предпочитам да пия бульон от пилешки кости пред говежди кости, изхвърлих всички закупени в магазина, дори органични, бульони, за да се накарам да го използвам!

Хвърлям кубче костен бульон в почти всичко, което готвя за рецепта за вечеря: тако месо, супи, яхнии, ястия с тенджери и гювечи. Когато една рецепта изисква вода, най-често ще хвърля малко костен бульон; това важи особено за тестени изделия, зърнени храни и говеждо месо. Открих, че доматите и фасулът маскират голяма част от вкусовете му най-добре за мое удоволствие.

Ако стомахът ми е разстроен от нещо, което току-що ядох и наистина съм подут, ще направя бърза „чаша о’Брат“, за да го уредя бързо. Ако артритът ми отново отглежда грозната си глава, правейки стълбите непоносими, установих, че добри две седмици дневен бульон го успокояват. Ако трябва да отслабна още няколко килограма, ще включа храни с костен бульон.

Ако сте заседнали на плато за отслабване или чувствате глад за храна или каприз, който се промъква обратно, котирането е основното. Силно препоръчвам да го добавите незабавно в живота си, поне докато постигнете желания резултат. „Добрият бульон възкресява мъртвите“, се казва в много латиноамерикански кухни и той също е основен елемент в азиатската култура от векове [i].

Консумирайки, ако не и поне да се наслаждавате, костният бульон е от ключово значение за бързото отслабване, защото помага на тялото да се детоксикира, като работи заедно с попълването на чревните бактерии от пробиотични източници. Трябва да видите добри, стабилни резултати от загуба на тегло, ако се стремите към костен бульон като „чаша за закуска“ или основно хранене повече от два пъти седмично.

За щастие е лесно да включите бульон във всяко хранене, без да е бульон за супи или яхнии. Като се има предвид времето, повече от вероятно ще откриете баланса на индивидуалното си тяло за отслабване или поддържане на теглото. Лично аз се нуждая само от две супи от костен бульон на седмица, след като теглото ми бъде нулирано.

Уловете местен месар, купете странно изглеждащите кости за продажба в отдела за месо, които винаги сте избягвали, и започнете да купувате и спестявате кости от закупените меса. Хвърлете всичко в торба във фризера, докато имате около 5-7 килограма кости.

Запазете и всичките си остатъци от зеленчуци за домашния си бульон. Напълнете тенджерата с кости и остатъци и оставете да къкри! Гърнените гърнета са чудесни за по-малки партиди, като 1-2 цели пилета.

Източници:

[ii] Шанахан, Катрин, Хранителни правила, 2010 г.

[iii] (Медицинска катедра, н.д.)

[iv] Шанахан, Катрин, Хранителни правила, 2010 г.