Въпрос: Разбирам, че маминозърнестите зърна се правят с луга. Но лугата е основната съставка в мощните почистващи препарати за оттичане. Защо песъчинките са безопасни и полезни за ядене?

никаква

А. Безопасно, да. Но добър? Ще се опитам да потисна моите мнения на янките и да отговоря на въпроса ви чисто като учен.

Лугата със сигурност е гадна работа. Той е отровен, превръща мазнините в сапун и ако му се даде шанс, той ще разтвори кожата ви. Той отваря канализацията както чрез превръщане на мазнината в сапун, така и чрез разтваряне на косата.

Но ако накиснете царевичните зърна в слаб разтвор на луга, това разхлабва жилавите целулозни обвивки. Той също така отделя маслосъдържащия зародиш, оставяйки само частта или ендосперма, който след това се измива, изсушава и кръщава мамалига. Стъпката за облекчаване на безпокойството във всичко това е цялостното измиване, което премахва излишната луга. След това изсушеният мамалин се смила на едро на зърна.

Трябва да отбележа, че положителна гледна точка на песъчинките може да се намери в Интернет на (какво друго?) Www.grits.com.

По-малко мощна алкална основа от сода каустик е вар (калциев оксид), която също може да се разхлаби върху царевичните зърна, за да ги разгради, като например при приготвянето на мама. Варовикът е толкова лесен за приготвяне чрез нагряване на варовик или морски черупки, че е познат и използван от хиляди години. Местните жители на Америка го използват векове наред за лечение или варене на царевица. Днес в Мексико и Централна Америка царевицата се вари във варова вода, след това се измива, отцежда и смила на маса, от която се правят тортили.

Несъзнателно ранните американци повишават хранителната стойност на царевицата, като я обработват с алкали. Царевицата има недостиг на някои незаменими аминокиселини и алкалите ги правят по-достъпни. Той също така увеличава усвояването ни на ниацин и добавя калций към диетите ни.

В. Мисля, че царевицата е храна с ниско съдържание на мазнини. Как извличат всичко онова царевично масло от него?

О. Те използват много царевица.

Царевицата наистина е храна с ниско съдържание на мазнини - съдържаща около 1 грам на ухо, докато я смесите с всичко това масло. Но това е най-голямата реколта в САЩ, отглеждана в 42 щата с над 9 милиарда бушела годишно. Девет милиарда бушела царевица съдържат около 3 милиарда галона масло.

Маслото се намира в зародиша на зърното, където майката природа го съхранява като концентрирана форма на енергия - 9 калории на грам - за да подхрани ежедневното чудо от създаването на цели нови растения от семена. В царевицата зародишът съставлява само около 8 процента от ядката и само около половината от това е маслото.

Както можете да си представите, отнема известно време, за да излезе маслото. В мелницата зърната се накисват в гореща вода за ден-два, след което се смилат едро, за да се раздели зародишът. След това зародишът се отделя чрез плаващ или предещ процес, след което се изсушава и смачква, за да се отдели маслото.

В. Откъде вземат бебешките класове царевица, които виждам в ястията на китайските ресторанти?

А. Тези сладки малки неща са просто незрели уши, подбрани рано от повече или по-малко обикновени сортове слонови очи.

Причината да виждате бебешка царевица предимно в китайската и тайландската кухня е, че тя идва от Китай, Тайван и Тайланд. Бебешките уши трябва да бъдат ръчно подбрани, олющени и обезкостени точно в точното време, в рамките на ден-два след появата на коприните на върховете на люспите, за да не станат твърде големи и жилави. Ето защо бебешката царевица в тази страна често се внася от страни, където разходите за труд са ниски.

Ако сте фермер в задния двор и имате много време и търпение, потърсете в каталозите със семена за сортове царевица, които се препоръчват за беритба като бебета. Някои от тях са наистина сортове джуджета, които никога не достигат традиционната височина „до коленете до четвърти юли“.

Ако не сте любител на отглеждането, но искате да впечатлите гостите си на вечеря, като включите бебешка царевица във вашата бъркалка, можете да я купите в консерви или буркани. Но не очаквайте да има много вкус или вкус, подобен на пораснала царевица. Мислете за това като за извинение за споделяне на новооткритите знания с приятели.