Открийте лесни здравословни рецепти, факти за храненето и здравни съвети от регистрирания диетолог и диетолог Ан Асаси. Научете се да водите по-здравословен начин на живот и да обичате храната.

abgoosht

Винаги е забавно, когато лелята на Адриан Фатане посещава САЩ от Австралия. Прекарахме време с нея в Санта Барбара по Коледа, готвехме някои от любимите ни ястия и усъвършенствахме бившите рецепти. Но тъй като времето ни в Санта Барбара беше ограничено, трябваше да направим сесия с нея, за да научим ново ястие!

Адриан си спомни, че не е опитвал Abgoosht, много традиционна персийска супа, тъй като е бил дете на посещение при баба си в Аделаида. Така че снощи ние Facetimed Fattaneh, за да получим лъжичката как да го направим, и се оказва, че и тя го прави! Бащата на Адриан й каза няколко дни преди това, че сме се отказали от радара си и всички бяха развълнувани да го направят.

Сега, докато обучението на живо по Facetime звучи като възможност за усъвършенстване на една рецепта, всъщност не готвех успоредно с готвенето. Фатене ни изнесе демонстрация/лекция за около 10 минути и след това се регистрира при нас, след като закупихме съставките и след като приключиха с храненето. Мислех, че имам всичко под контрол, НО, в рецептата ми липсваше един критичен метод: правене на каша!

Освен че Адриан беше леко депресиран, че пропускаше кашата, моята случайна версия се оказа наистина добра! Всичко, от което се нуждаеше, бяха тези изискани персийски вкусове и все още беше супер вкусно с парчетата агнешко и картофи, които си запазих. Не бих се изненадал, ако начинът, по който го направих, е как се прави в някои домакинства в Иран.

Във всеки случай съм публикувал традиционната рецепта с метода на пасиране по-долу. Чувствайте се свободни да направите „AbGoof“, както направих вместо това, хаха, като използвате потапящ пасатор, за да смесите боб със супата, картофите, доматите и лука. Това също е доста добро. Но мисля, че ще опитаме това отново след няколко седмици, включително каша.

Персийска агнешка супа (Abgoosht)

Време: 2 часа 10 минути
Сервира 4

Съставки
3 агнешки джолана
1 супена лъжица куркума
1 ч. Л. Кохер сол
1 ч. Л. Прясно напукан черен пипер
2 дафинови листа
1 голяма глава лук, грубо нарязан
6 скилидки чесън, грубо накълцани
2 средно врящи картофа, обелени, на четвъртинки
½ чаша бял боб
½ чаша боб канелини
½ чаша червен боб
2 големи домата, грубо нарязани
1 супена лъжица доматено пюре
2 сушени лайма (изрязан отвор в края, цепка отстрани) или сок от 1-2 лимона

Указания
В голяма тенджера или холандска фурна покрийте агнешките джолани с куркума, сол и черен пипер. Добавете дафинови листа, лук и чесън и покрийте с вода, около два инча над агнешкото. Оставете да заври и след това оставете да къкри. Покрийте и варете един час.

Добавете картофи, боб, домати, доматено пюре и сушени лайми, добавяйки допълнително вода, ако е необходимо, за да се запази агнешкото. Върнете капака и оставете да къкри още час, докато агнешкото омекне. Коригирайте подправките, ако е необходимо.

Прехвърлете 1/2 от четвъртинките за картофи и агнешките джолани в чиния. Оставете да се охлади. Изхвърлете дафиновите листа и сухите липи. Резервирайте 4 средни парчета месо от костите. Вземете останалото месо от костите и изстържете мозъка (ако желаете) и го поставете в гевгир, поставен над голяма купа. Прецедете останалото съдържание на тенджерата над купата и върнете прецедената супа в тенджерата. Коригирайте подправките, ако е необходимо.

Върнете съдържанието на гевгира в купата. Пасирайте месото и зеленчуците с дървена лъжица. Разтопете супата и резервираните агнешки и картофени четвъртинки в четири купи. Сервирайте с кашата отстрани.

Забележка: това ястие се сервира най-добре със "сабзи" от репички, естрагон, мента, бял лук, както и барбари (персийски плоски питки) и кисело мляко.