Коментар от Leif Benson CEC, AAC

Международен кулинарен посланик

картофите

Днес живеем в свят, ориентиран към храните. Готвачите натискат своите творчески сили, за да създадат по-вълнуващи преживявания в трапезата. Милениали, потребители, блогъри и ентусиасти на храна търсят следващото ново изживяване с храна и са готови да платят за достойна за картина чиния, за да публикуват любимото си ястие в социалните медии. Картофите се ценят от всички кухни заради тяхната гъвкавост, задоволителен вкус, адаптивност и достъпност. Те се съхраняват добре, хранителни са и са важни части от повечето диети. Готвачите ценят картофите заради уникалната им роля в кулинарния свят; те често ги наричат ​​празна палитра за творчество.

В Европа по-голямо разнообразие от картофи се предлага в магазините, а сортовете са ценени заради различията и специфичните си кулинарни качества. За разлика от Съединените щати, където потребителите обикновено не пазаруват за определен сорт картофи, в Европа се празнуват специални сортове за използването им в конкретно ястие. Много сортове рядко се срещат в САЩ, освен градинарите на наследството, които ги отглеждат и продават от домовете си и фермерските пазари. От гледна точка на готвача, хранителните магазини в САЩ не популяризират или отделят достатъчно място на рафтовете за по-уникални сортове картофи, които имат прекрасни вкусове, текстури и цветове, много от които имат отлична хранителна стойност и повишени нива на антиоксиданти.

Следващото поколение, деца от Gen-Z, ще е израснало в този фокусиран върху храната свят и ще бъде повлияно от своите родители и медии за това, което трябва да бъде важно за тях. Търговските магазини и индустрията като цяло трябва да отговорят на своите приоритети, опасения и в крайна сметка на решенията си за покупка.

Всички искаме най-добрата храна за нашите деца, а ястията на картофена основа са едни от най-популярните сред децата ни. Въпреки че пържените картофи са водещи, по-здравословните алтернативи като пържене без масло могат да бъдат опция за мнозина; технологията е налице, но все още не е станала основна. Училищната програма за обяд е много важна за много семейства, а картофите трябва да бъдат част от балансираната диета. Дизайнерите по меню, диетолозите и готвачите трябва да предоставят насоки за рецепти за оптимални ястия, които използват картофи по креативни, вкусни и достъпни начини. Възможно е да сме попаднали в коловоза, че картофите трябва да станат пържени картофи, за да могат децата да ги искат в училище; това е една от причините тя да се превърне в негативен агент в съзнанието на някои. Но какво, ако превърнем пържените картофи в здравословен вариант за деца и възрастни? Сравнително лесно е да се използват интелигентни сърдечни методи за приготвяне и подправяне на алтернативи, които са вкусни и скромени по калории.

Затлъстяването сред децата продължава да се увеличава и картофите често се влошават, особено консумацията на пържени картофи. Днес готвачите са по-образовани от всякога в разбирането на предизвикателствата на доброто хранене за децата. Обядите в училище са само един елемент от ежедневната консумация. Домашните ястия и закуски често са там, където са истинските проблеми. Картофите могат да ни бъдат хранителни приятели; всичко е свързано с подготовката на нашите касети.

Има много опции за приготвяне на картофи по здравословен, здравословен и вкусен начин. По-доброто масло и по-малкото използване на мазнини и по-голямото използване на подправките често е добра насока, която дава страхотни резултати и може да бъде също толкова удовлетворяваща. Варенето на картофи в ароматни запаси повишава удовлетвореността от палитрата, като същевременно не добавя допълнителни мазнини. Важен момент е, че картофите в естествената им форма са нискокалорична храна; при липса на висококалорични добавки картофите не са калорични. Както се обсъжда по-късно в този брой, консумирането на един килограм картофи би било много засищащо за много хора, но би осигурило само около 440 кал.

В съответствие с потребителските тенденции, днешните готвачи търсят голям вкус в малки хапки. Малките картофи (известни също като бебешки или нови картофи) играят голяма роля в някои от модерните модерни ресторанти днес и са чудесни за тапас и споделени чинии. Те имат страхотна визуална стойност, по-големи количества фитонутриенти, а много, като пръстчета и мраморни картофи, имат отличен вкус с бързи кожи.

Power Bowls продължават своя метеоритен възход, а картофените ястия се намират в купички, покрити с толкова много вълнуващи топинги, колкото готвачите могат да си представят. Картофите са в основата на някои от най-задоволителните енергийни купички на тази голяма хранителна тенденция. Въпреки че е изкушаващо да се отхвърлят мненията на готвачите, в днешната култура, насочена към храната, потребителите често търсят идеи за меню от известни готвачи чрез хранителната мрежа и интернет. Готвачите играят по-голяма роля в оформянето и влиянието върху това, което потребителите търсят по отношение на специалните и ежедневни ястия.

В световен мащаб ароматите играят важна роля в хранителните тенденции. Готвачи работят с програмата за отглеждане на картофи на Държавния университет в Орегон и през последните години проведоха сензорни оценки на картофи в Le Cordon Bleu с група от опитни специалисти в областта на храните, за да помогнат за избора на най-добрия картоф в Орегон в няколко категории, включително червени, жълти червени и специални сортове както и няколко експериментални записа. Готвачите винаги коментират изненадващите разлики в текстурите и вкусовете, когато сравняват един и същ сорт, отглеждан в различни области и типове почви в щата.

Картофените кулинарни качества започват да играят по-голяма роля в растениевъдството. Главните готвачи смятат, че картофите трябва да се избират въз основа на вкус и хранителни качества, както и добив, съхранение, способност за доставка, еднородност и устойчивост на болести. Сортовете картофи с лоши кулинарни качества не са идеални в света на хранителните продукти. Не бива да подценяваме важността на смелия вкус на картофи. Има повече от 4000 разновидности на местни картофи, открити най-вече в Южна Америка; изследователите биха могли да търсят вкусни картофени вкусове и хранителни стойности от сортове реликви, за да се възползват от въздействието, което големият вкус и здраве носи на масата. Писателите на храни често питат, когато им е възложено да пишат за пудингите „какво е новото с картофите?“ Може би следващото нещо може да бъде: Картофите стават вирусни за вкусен вкус, хранителна стойност и са скромени по калории.

Разбира се, земеделските производители се движат от потребителското търсене и ценообразуването и е голямо предизвикателство да се представят нови сортове без установен пазар. Готвачите могат да помогнат за стимулиране на търсенето на пазара, когато са развълнувани от ново изживяване за своите клиенти. Съвременните готвачи често ще представят във фермите си за менюта, сортове картофи и зеленчуци и всичко интересно, където клиентите ще вземат под внимание и ще заснемат това изображение на своите смартфони. Има много възможности за маркиране на фермерски или картофени сортове, закупени от ресторантите. Много готвачи се радват да идентифицират фермата или конкретно разнообразие от продукти, с които работят при разработването на настоящите си идеи за меню. Развитието на връзката е това, което е движението от фермата към масата.

Страхотната храна, приятелите и семейството са съществена част от ежедневието! Тъй като потребителите изразяват интерес към картофи, водени от готвачи, които обичат да създават вкусни рецепти, може би чрез социалните медии и образованието готвачите могат да изградят следващото мощно ястие с картофи, осигуряващи голямо хранене и кулинарно удовлетворение. Картофената индустрия и готвачите трябва да се възползват от ентусиазма на хранителните продукти, генериран от хилядолетия, за да им покажат точно на какви вкусове, текстури и хранителна стойност наистина са способни картофите. Те са хранителни плътни сложни въглехидрати, гориво за мозъка ви, ключов източник на енергия за мускулите и важни за оптималното умствено и физическо представяне.