Това е моето желание за смърт, последната ми вечеря, крайният ми източник на утеха. Имах проблем с решаването на колко хора биха служили рецептите по-долу - мога да ям 40 кнедли на едно заседание и това не е шега работа. Може да е носталгия или да са толкова невероятно вкусни, а може би аз съм просто лакомник. Ако ви останат вареници, те са невероятни на следващия ден, пържени в масло, докато станат хрупкави.

пълнени

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

Водно тесто

  • 1 голямо яйце, леко разбито
  • 150 мл (¼ пинта) вода
  • 300–350 g (10–11½ унция) ‘00’ или обикновено брашно, плюс допълнително за прах
  • фина морска сол

Пълнеж от извара (varenyky z syrom)

  • 150 гр (5 унции) полски twaróg (краве извара)
  • 1 яйце, леко разбито
  • 50 гр (2 унции) масло, разтопено
  • 50 мл (2 fl oz) вкиснат крем или кремообразно гръцко кисело мляко за сервиране

Подаване на зеле (varenyky z kapustoyu)

  • 1 супена лъжица Слънчогледово олио
  • 300 гр (10 унции) Kvashena kapusta (кисело зеле)
  • 50 гр (2 унции) масло, разтопено
  • 50 мл (2 fl oz) вкиснат крем или кремообразно гръцко кисело мляко за сервиране

Пълнеж от картофи с хрупкаво свинско месо (varenyky z kartopleyu)

  • 150 гр (5 унции) картофи, обелени и нарязани
  • 2 с.л. Слънчогледово олио
  • 100 g (3½ унция) шалот, нарязан
  • 100 g (2 унции) панчета, нарязани на лардони
  • люспи от морска сол

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Прави 40-50 кнедли.

Време за почивка 30 минути

Първо направете тестото. Смесете яйцето и водата заедно в купа, след това постепенно добавете брашното и го разбъркайте добре; ако смятате, че няма достатъчно брашно, добавете малко повече, отколкото гласи рецептата.

Замесете тестото върху добре набрашнена работна повърхност, докато спре да лепне по ръцете ви. Това, което търсите, е твърдо (или както го наричаме в Украйна, стегнато), еластично тесто.

Увийте тестото в хранителна лента и почивайте в хладилника за 30 минути, за да помогнете на глутена да се отпусне.

След това направете избрания от вас пълнеж. За пълненето на извара смесете сиренето и яйцето в купа и подправете силно със сол - трябва да е леко пресолено. За пълненето със зеле загрейте слънчогледовото масло в голям тиган и внимателно запържете зелето за 5 минути. Поставете го в купа и го оставете да се охлади напълно. За картофения пълнеж поставете картофите в тенджера и ги покрийте със студена вода, подправете добре със сол и ги кипнете. Гответе 15 минути или докато могат лесно да се пробият с нож. Отцедете картофите и ги намачкайте наистина добре.

Междувременно слънчогледовото масло се загрява в тиган и се запържва шалотът на средно слаб огън за около 15–20 минути, докато започне да оцветява добре. Смесете шалота с картофите и оставете настрана.

Поставете лардоните в сух тиган и ги запържете на умерен огън, докато станат хрупкави. Наклонете ги в купа и оставете настрана.

Разделете тестото на 2 парчета. Набрашнете обилно работната си повърхност и разточете тестото в кръг с диаметър 30 ​​см (12 инча) или докато тестото стане малко по-малко от 2 мм (около .16 инча). Нарежете тестото на квадрати от 3 см (1 инч) - накрая трябва да получите около 20–25. Не изхвърляйте разфасовките. Те могат да се приготвят заедно с пълнените тестени изделия.

Повторете с второто парче тесто.

Подгответе добре набрашнена тава. Поставете 1 чаена лъжичка от пълнежа в центъра на всеки квадрат, сгънете наполовина по диагонал, за да създадете кнедли с триъгълна форма и натиснете ръбовете, за да запечатате. Поставете варениката върху набрашнената тава, като се уверите, че те не се допират помежду си.

За пълнените с извара сирена и зеле вареники, пригответе голяма купа с разтопеното масло.

Довежда се голяма тенджера с подсолена вода до кипене и внимателно се пуска вареникът. Варете ги няколко минути или докато изплуват на повърхността.

Отцедете добре вареника. За извара сирене и зеле varenyky, ги на върха в разтопеното масло и ги завъртете наоколо, след това сервирайте с вкисната сметана или гръцко кисело мляко. За картофите с хрупкави свински вареники, поръсете върху лардоните и залейте с всяка мазнина и сервирайте.

Рецепта и изображение от Mamushka: Рецепти от Украйна и извън нея от Olia Hercules (Hachette Australia, $ 39.99, hbk). Разгледайте нашия преглед за четливи празници и още рецепти от книгата тук.